Posvícenské koláče z jemného těsta (těsto nejen na koláče)
Suroviny 60 - 100 dvojctihodných- dle velikosti
- polohrubá mouka 1 kg
- (může se dát i půl hladké a půl hrubé mouky)
- 4 žloutky
- droždí 50 g
- tuk (Hera) 150 g
- cukr krupice 130 g
- vanilkový cukr 1
- citrónová kůra z 1/2 omytého plodu
- sůl 1/2 lžičky
- mléko 1/2 l (další dle hustoty těsta,)
- muškátový oříšek (2 malá strouhnutí)
- Náplně do koláčů:
- mák
- tvaroh
- ořechy
- švestková povidla nebo jabl.nebo hruš.povidla
- Drobenka:
- Hera (máslo) 100 g
- hrubá mouka (polohrubá) 140 g
- cukr krupice 100 g
- vanilkový cukr
- vejce
- trošku rumu (rozšlehat) na potírání
Postup přípravy receptu
Pokud zaděláváme ručně, necháme suroviny určitou dobu na stole, aby nám přijaly pokojovou teplotu (můžeme přes noc).
Pokud zaděláváme těsto v pečce (DP) tak se řídíme pravidlem, nejdřív tekuté, potom sypké suroviny a nakonec droždí.
Do mísy vsypeme mouku, uděláme důlek, vlijeme vlažné mléko, vsypeme lžíci cukru, přidáme rozdrobené droždí, mísu překryjeme utěrkou a necháme vzejít kvásek (můžeme si ho udělat i vedle v hrnku-200 ml mléka, lžička cukru, mouky a droždí).
Po vzejití kvásku přidáme žloutky, citronovou kůru, muškátový oříšek, zbylý cukr, sůl, rozpuštěný tuk (ne horký!) a mícháme. Dle potřeby přidáváme mléko, až nám vznikne jemné, hladké a nelepivé těsto (nesmí být tuhé).
Mísu s těstem přikryjeme čistou utěrkou a dáme kynout na teplé místo (vykynuté nám zdvojnásobí svůj objem).
Vykynuté těsto přendáme na vál, rozdělíme si ho na 3 díly a z každého si nakrájíme 20 stejných kousků. Kousky povytáhneme na placičky, na každou položíme náplň, placičku dobře uzavřeme a položíme na plech spojem dolů. Klademe je dále od sebe, neboť ještě při pečení dost nabudou.
Koláčky necháme pár minut nakynout, uděláme do každého koláčku důlek (skleničkou), okolo potřeme vejcem, do důlku dáme další náplň (vždy jinou, než je uvnitř) a posypeme hojně žmolenkou. Necháme ještě asi 5 minut kynout.
Koláče vkládáme do horké trouby a pečeme při 175-180°C do zrůžovění (doba pečení záleží na velikosti koláčků). Horké koláče přendáme ihned z plechu pryč, na horkém vysychají.
Poznámka od kuchařky
Z tohoto těsta jdou dělat koláče moravské (dvojctihodné),chodské (velké kulaté),martinské rohlíčky,plněné buchty,dukátové buchtičky,šátečky vázané,záviny...
Těsto lze i zadělat v pekárně (DP) a pak pokračovat podle receptu.
Koláče z tohoto těsta zůstávají i na druhý den vláčné a nevyschlé, (tedy pokud nějaké zbudou ;-)).
Těsto mám po babičce-ta ho převzala z kuchařky a mírně doupravila(muš.oříšek,..)..Podle tohoto receptu pečeme už roky.
Letos jsem poprvé na jeho přípravu použila DP a jsem moc spokojená-jinak vždy zadělávám ručně.
!!!Doporučuji plnou várku použít na větší oslavy(poutě,posvícení,...)kde se sejde víc strávníků,jinak pak máte koláče kam se podíváte,ještě třetí den :-D:-D.!!!
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Posvícenské koláče z jemného těsta (těsto nejen na koláče)
-
Miruš, tak už jsou v oblíbených, přesně takové jsem hledala, máš je tu nejhezčí. Při nejbližší příležitosti vyzkouším.
-
perfektní moc jsem si pochutnal jako od moji již mrtvé mamči
-
Janaerikmarie
děkuju za pěknou fotečku-hned bych si jeden,dva kousky nabídla.Jukni taky mezi nás na pokec.Koukala jsem,že tu máš dost foteček a vždycky moc pěkných a jedlých. -
Jani73
díky za pochvalu
i za upozornění.Není to ale poprvé,co jsem měla své jídlo v jiné kategorii,než do jaké jsem ho dala
.No nic,už jsem to opravila a ještě jednou díky. -
Tak už je to spraveno
-
Miri koláče jsou krásné dávám bod
, ale proč jsou v Zeleninových jídlech ? -
Miru, krásné!
Moc se ti koláče i šátečky povedly. Sladké moc často nesnídám, ale u těchto dobrot bych udělala vyjímku. Už teď mám v plánu, že si ráno ke kafi dám aspoň ten chleba s máslem a marmeládou. Boďka! -
Miruš, já už nemám co dodat. Mám uloženo, kdybys vložila recept před čtrnácti dny, mohl jsem vyniknout na příborskou pouť
. Těsto určitě vyzkouším. Posílám zasloužený 11. bodík. 
-
Mirčo
Ty jsou jak od mojí babičky. Jsi 1***
Koukám - ňák nám těsto vykynulo, je ho plná světnice .... + -
Nevím,co jsem udělala za chybu,že je to tam 2*
-
NO,to je nádhera,hned bych si dala ke kávě.Právě jsem dorazila z práce a ty koláčky nemají chybu.Uplně polykám na prázdno.Asi o víkendu udělám.Jak jste udělala ten šáteček rohama dovnitř.Díky .
-
NO,to je nádhera,hned bych si dala ke kávě.Právě jsem dorazila z práce a ty koláčky nemají chybu.Uplně polykám na prázdno.Asi o víkendu udělám.
-
fiiiha
+ -
Moc krásné koláčky.Moje maminka pochází z Hané a dělávala podobné malinké jednohubkové koláčky s povidly nebo s tvarohem.To vše už je moc dávno a já sama jsem se ještě do nich za tu dobu co jsem vdaná nepustila(už je to 22. let.).Bude to asi tím ,že nejsem zrovna na pečení dělaná,
ale podle tohodle postupu to jistě zkusím.Dávám bodíka a ukládám si do oblíbených.Děkuji. -
To těsto znám, nebo aspoň hodně podobné, jen místo hery používám olej. Je vynikající, dobře se s ním pracuje a Miruš, ty šátečky nemají chybu! Vidím dobře? je to vlastně čtverec a rohy dovnitř? Máš plus ode mne.
Strašně se mi líbí tvá vynalézavost, jak jsi vlastně víčkem ukázala, kolik je těsta
