Toto je sen milovníků čokoládových moučníků. Intenzivní chuť čokoládové bábovce dodá oblíbený nápoj

Jakou čokoládu vybrat na pečení?

Výběr čokolády má zásadní vliv na celkovou chuť bábovky. Obecně je na pečení nejlepší čokoláda s vyšším podílem kakaa, která má výraznější hořkost a intenzivnější chuť. Při nákupu sledujte, co je ve složení napsáno na prvním místě. Pokud to je kakaová hmota nebo kakaové máslo, je to v pořádku. Jestli je ale jako první cukr, musíte se smířit s tím, že nižší cena bude na úkor čokoládové chuti.

Hořká čokoláda zajistí výraznou a sytou čokoládovou chuť, která bude jednoznačně v moučníku dominovat a strhne na sebe pozornost od prvního kousnutí. Máte rádi spíše jemnější a sladší chuť? Pak zvolte mléčnou čokoládu. V krémech mléčná čokoláda zajistí vyšší krémovost. Bílá čokoláda vlastně není čokoládou v pravém slova smyslu a hodí se spíše na dochucení smetanových krémů.

Čokoláda si rozumí s kávou

A nejenom v tom slova smyslu, že si ke kávě rádi dáme čokoládový zákusek. Káva je totiž tou tajnou ingrediencí, která zvýrazní chuť čokolády. Kakao i káva se praží, a tak mají podobný chuťový profil a vzájemně se skvěle doplňují. Káva podpoří a prohloubí chuť čokolády a působí jako protiváha k cukru a sladké složce v moučníku.

Čokoládové moučníky s kávou mají vyváženější a hlubší chuť, ačkoliv kávu v bábovce vůbec neucítíte. Nemá tu stejnou roli jako třeba v kávových řezech, které staví jen na kávě a nepřebíjí ji čokoládou. Tady bude čokoláda stále hrát hlavní roli, jen si ji mnohem víc vychutnáte.

Jakou kávu použít do bábovky?

Na pečení se používá jak espresso, tak káva instantní. Silné espresso je vhodné na přípravu intenzivně kávových moučníků, kde je chuť kávy v popředí. Typickým příkladem je italské tiramisu, které stojí na kontrastu silné kávové chuti a jemného sýrového krému. Stejně tak je zapotřebí do kávového cheesecaku nebo kávových krémů do řezů a dortů.

Instantní káva má v těstě spíše podporující funkci a je jen doplňkovou surovinou. Zdůrazňuje ostatní chutě, ale sama ustupuje do pozadí. Používá se do čokoládového těsta na dorty, bábovky, muffiny nebo brownies. Ideální je také do krémů, které mají mít jen lehce kávovou chuť.

Vždy je ale důležité, aby se jednalo o kávu, která se snadno rozpustí v dalších tekutinách, které recept obsahuje, a lehce se do nich zašlehá. Český turek se sedlinou se nehodí vůbec. Pokud máte doma jen mletou kávu a nevlastníte kávovar na espresso, použijte kávu překapávanou.

Čokoládová bábovka s kávou

Do bábovky podle našeho receptu se dává jen malé množství instantní kávy. Její množství nezvyšujte, aby nepřebila chuť čokolády, ale jen ji podtrhla a zdůraznila. Bábovku stačí po upečení jen posypat moučkovým cukrem, ale čokoládová poleva z ní udělá hvězdu nedělního stolu. Na vážení se používá hrnek o objemu 300 ml.

Na bábovku budete potřebovat: 1,5 hrnku polohrubé mouky, 1/2 hrnku špaldové mouky, 1 kypřicí prášek do pečiva, 3/4 hrnku cukru krupice, 1 vanilkový cukr, 100 g hořké čokolády, 50 ml připravené instantní kávy, 1 hrnek mléka, 1/4 hrnku řepkového oleje, 2 vejce a tuk a mouku na vysypání formy.

Jak na to?

1. Bábovkovou formu vymažte tukem a vysypte moukou.
2. Hořkou čokoládu nastrouhejte najemno. Polohrubou a špaldovou mouku prosejte do mísy. Přidejte k ní kypřicí prášek, krupicový a vanilkový cukr a nastrouhanou čokoládu. Vše promíchejte.
3. Troubu předehřejte na 180 °C.
4. V jiné míse metličkou rozmíchejte mléko, vejce, řepkový olej a instantní kávu. Tekutou směs přilijte k sypké a vše důkladně promíchejte metličkou nebo krátce ručním šlehačem do hladkého těsta.
5. Hladké těsto nalijte do připravené bábovkové formy a povrch uhlaďte.
6. Bábovku vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 40–45 minut. Ke konci pečení zkontrolujte propečenost špejlí – po zapíchnutí do bábovky musí vyjít suchá.
7. Upečenou bábovku vyjměte z trouby, vyklopte z formy a nechte vychladnout.

Fotogalerie - Výběr: Bábovky

Dalších 41 fotek

Ukázat 44 fotografií