Malínské řízky dostaly jméno podle křenu, který proslul i za hranicemi. Jeho výraznou chuť příjemně zjemňují jablka

Řízky nemusí být jen smažené

Řízky jsou u nás prostě klasika. Ty smažené v trojobalu dokážeme podávat jako sváteční oběd, nabídnout je jako pohoštění na večírku nebo si je přibalit coby svačinu na výlet. Právě takové se těší největší oblibě, řízky ale zdaleka nemusejí být jen obalované a smažené.

Řízek je zkrátka plátek masa, který se naklepe a pak už jej upravujete tak, jak potřebujete. Výborně tak chutnají i připravené na přírodno, a pokud je navíc naplníte nějakou dobrotou, můžete z obyčejného plátku masa vykouzlit zajímavou specialitu.

Když se přidá náplň…

Právě plněné řízky mají v české kuchyni, a nejen zde, také své pevné místo. Naplnit můžete různé druhy masa – nejčastěji se využívá vepřové či kuřecí, vhodné je však i krůtí nebo třeba králičí.

Plněné řízky navíc nabízejí spoustu prostoru k experimentování s různými chutěmi. Náplň může tvořit sýr, šunka či jiné uzeniny, zelenina nebo třeba houby. Zajímavou kombinaci ale představují i jablka s křenem, která se ukrývají uvnitř takzvaných malínských řízků.

Křen výjimečné chuti

Malínské řízky nejsou známým pokrmem jako jiné druhy řízků a nepatří ani mezi řízkovou klasiku jako třeba řízek Ondráš, cikánské řízky nebo zahraniční plněné cordon bleu. Podobně jako zelné křimické řízky získaly svůj název podle suroviny, která jim dodává chuť, tedy křenu. Malínský křen je totiž speciální odrůda křenu, která si svého času získala značný věhlas.

Ve vesnici Malín u Kutné Hory se křen pěstuje dokonce již od 17. století a říká se o něm, že je nejlepší na světě. Už v minulosti se jeho věhlas rozšířil za hranice naší vlasti, vyvážel se do zahraničí ve speciálních soudcích a byl vysoce ceněný. Důvodem byla jeho úžasná chuť – malínský křen je ze začátku štiplavý, po chvíli příjemně sladký.

Pěstování tohoto křenu je poměrně náročné, a tak v důsledku kolektivizace zemědělství v 60. letech minulého století postupně upadalo, až téměř zaniklo. Dnes jej tak v Malíně běžně neseženete. V současnosti ale na tradici pěstování českého křenu navázali v Hostíně u Vojkovic, kde pěstují Mělnický křen. 

Malínské řízky s jablky a křenem

Pokud byste chtěli tedy řízky pojmout autenticky, i dnes máte možnost do nich použít český křen, který se pyšní výrazným aroma. To předá i masu a zároveň se krásně snoubí se sladkokyselou chutí jablek, jež vyvažují pikantnost křenu. 

Budete potřebovat: 4 vepřové řízky (případně kuřecí nebo krůtí), 1 jablko, 4 lžičky nastrouhaného křenu, máslo, bílé víno, olej, sůl, mletý pepř a kari koření.

Jak na to?

1. Maso naklepejte, osolte, opepřete a lehce poprašte kari kořením. Jablko omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Na každý řízek rozložte několik plátků jablka a přidejte jednu lžičku nastrouhaného křenu.
2. Řízky přeložte napůl, aby náplň zůstala uvnitř, a okraje zajistěte kovovou jehlou nebo párátky. Případně můžete maso ovázat kuchyňskou nití.
3. Na pánvi rozehřejte olej a připravené řízky na něm opékejte doměkka. Hotové maso vyjměte a uchovejte v teple. Do výpeku přidejte trochu másla, přilijte bílé víno a vše krátce provařte, aby vznikla jednoduchá šťáva k masu.
4. Malínské řízky podávejte přelité připravenou šťávou, nejlépe s rýží nebo bramborami.

Zdroje informací: Ostrava.rozhlas.cz, Kudyznudy.cz

Na fotografie dalších plněných řízků se můžete podívat do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - plněné řízky

Dalších 9 fotek

Ukázat 12 fotografií

Náš tip: Máte-li rádi křen, můžete si podle našeho videoreceptu připravit také salát z červené řepy s křenem.