Cikánské kuře z jednoho pekáče: Přidejte houby, zeleninu, klobásu a vytáhnete z trouby šťavnatou a voňavou pochoutku

Jídla z jednoho pekáče

Recept na první pohled naláká jednoduchou přípravou. Žádné složité postupy, hora špinavého nádobí a hodiny u sporáku. Jednotlivé suroviny jen nakrájíte a postupně navrstvíte do pekáče. Zbytek práce odvede trouba. Jde o ideální způsob přípravy oběda pro více lidí.

Jídla z jednoho pekáče jsou charakteristická i svou šťavnatostí a výraznou chutí. Maso se při společném pečení se zeleninou nevysuší, šťáva se spojí s výpekem a zeleninou v jeden celek a všechny chutě se v troubě propojí. Zelenina pak chutná výrazněji, než kdyby se pekla samostatně. A chuť kuřete a koření přejímají i brambory. Zintenzivní se také aroma celého pokrmu.

Jaká jídla se označují jako cikánská

S označením cikánský se v gastronomii setkáváme poměrně často, a to nejen v české. Jídla s označením „cikánská“ najdete v kuchyni maďarské, rakouské, německé, ale taky francouzské nebo italské.

Ve středoevropské gastronomii je známá cikánská pečeně (maďarsky cigánypecsenye, německy Zigeunerbraten) a cikánský řízek (Zigeunerschnitzel). V německých zemích se připravuje Zigeunergulasch nebo Zigeunersauce. Ve Švýcarsku ochutnáte Rindszigeuner nebo Zigeunerspiesse, který se často opéká na otevřeném ohni. Ve Francii se používá u některých jídel označení à la zingara, v Itálii alla zingara.

Zajímavé je, že se nejedná o tradiční jídla, ale spojuje je, že jsou pikantní, kořeněná, s výraznou chutí a pestrou barevností. Odráží středoevropskou představu kočovnosti, volnosti a vaření nad otevřeným ohněm. A také navozují představu určité exotičnosti.

Cikánské kuře s dokonale opečenou kůrkou

Cikánské kuře dobře zapadá do tradice „cikánských“ jídel. Je plné chutí, kořeněné, pikantní, se spoustou zeleniny, barevné a s výraznou vůní. Vyniknout by měl kontrast šťavnatého masa, křupavé kůrky opečené dozlatova a bohaté zeleninové omáčky.

Před pečením kuře osušte papírovou utěrkou, lépe na něm přilne mletá paprika a dodá masu bohatší chuť a kůrce hezčí, tmavší barvu. Abyste dosáhli správně opečeného a zároveň nevysušeného masa, je potřeba péct pokrm nejprve v pekáči zakrytém poklicí. Maso se bude péct ve vlhčím prostředí a nepřepeče se.

Důležité je také množství tekutiny, které nesmí být moc. Výpek a šťávu potřebujete na přelévání masa v průběhu pečení, ale nechcete ho vařit, takže ho nesmíte utopit v tekutině. Množství šťávy během pečení občas zkontrolujte a podle potřeby dolijte vývarem. Na závěr pečení pekáč odkryjte a nechte opéct kůrku do požadované barvy.

Cikánské kuře

Zeleninová směs na cikánské kuře obsahuje v našem receptu také houby. Směs je chutná i bez nich, ale s jejich pomocí si můžete recept snadno různě obměňovat. Stačí zvolit pokaždé jiný druh hub. Brambory zde nejsou jako příloha, ale jen jako součást zeleninové směsi. Jako přílohu zvolte třeba krajíc čerstvého chleba.

Na cikánské kuře budete potřebovat: 1 celé kuře, 50 ml oleje, 1 velkou cibuli, 700 g brambor, 100 g čerstvých hub (lesních nebo žampionů), 3–4 barevné papriky, 100 g anglické slaniny, 1 klobásu, drůbeží vývar (podle potřeby), mletý černý pepř, mletou sladkou papriku, mletou pálivou papriku, sůl, čerstvou petrželku (nebo sušenou) a čerstvou bazalku (nebo sušenou).

Jak na to?

1. Jako první si vše nakrájejte. Cibuli a brambory oloupejte. Cibuli nakrájejte nadrobno, brambory na čtvrtiny. Houby očistěte, drobnější žampiony nakrájejte na čtvrtiny, větší houby rozpulte a nakrájejte na plátky. Papriky očistěte, rozpulte, odstraňte semeník a nakrájejte je na proužky. Slaninu nakrájejte na kostičky, klobásu na půlkolečka.
2. V průběhu příprav včas předehřejte troubu na 180 °C.
3. V pekáči rozehřejte olej a orestujte na něm polovinu nakrájené cibule. Mezitím co se cibule restuje, rozkrojte kuře na poloviny. Obě půlky osolte, opepřete, posypte paprikou a opečte na cibulce, aby se maso zatáhlo. Poté maso vyjměte a odložte bokem.
4. Do pekáče k výpeku nasypte zbylou cibuli, nakrájené brambory, houby, papriky a polovinu nakrájené anglické slaniny. Osolte a ochuťte petrželkou a bazalkou.
5. Na tuto směs položte půlky kuřete, obložte kolečky klobásy a zasypte zbytkem slaniny. Vše polijte vývarem, pekáč přikryjte poklicí a vložte do předehřáté trouby. Pečte asi 60 minut, pak sundejte poklici a dopečte dozlatova asi 20 minut. V průběhu pečení podle potřeby podlévejte a polévejte výpekem.
6. Pečené kuře podávejte se zeleninovou směsí z pekáče, chlebem a čerstvým zeleninovým salátem.

Dalšími cikánskými jídly se můžete inspirovat v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Jídla označená jako "cikánská"

Dalších 10 fotek

Ukázat 13 fotografií