Tajemství staročeské kuchyně: Někdo má rád holky, jiný zase...

2. 4. 2021 13:06

Ostatní Kateřina Horáková

Zdroj: Toprecepty, mika59 Zdroj: Toprecepty, mika59
Velikonoce mimo jiné znamenají konec půstu. Lidé mají zase možnost i příležitost pořádně hodovat a na slavnostním stole nesmí chybět něco sladkého. Ve staročeské kuchyni to tradičně bylo sladké pečivo, vedle symbolického mazance také koláče, buchty nebo andělské vdolky...

Vdolky na slavnost i pro všední den

Ke staročeské kuchyni patřila řada zvyků a tradičních pokrmů, mezi něž neoddělitelně spadalo i pečivo různého typu. Kousky jako vánočka či mazanec měly vyloženě obřadní, symbolický charakter, ale zároveň se často pekly nejrůznější koláče a buchty, o masopustu typicky koblihy. A také vdolky, které se řadily mezi každodenní sladké pečivo, nicméně ani na svátečním velikonočním menu neudělají ostudu.

Podle kuchařky Tradiční staročeská kuchyně od Miroslava Mayera se vdolky vždy pekly z jednoduchého kynutého těsta a tvarovaly se do malých, oblých placek. Časopis Vesmír uvádí, že na Příbramsku se vdolky po upečení roztrhly vedví, dovnitř se vložil kousek másla, a pak se dobrota zase složila dohromady. Máslo se v horkém vdolečku krásně rozpustilo a dodalo mu skvělou chuť i vůni. V jižních Čechách se tradičně smaží bavorské vdolečky se zavařeninou a kopcem šlehačky na vrchu. Pro Rychnovsko byly typické vdolky, lidově zvané dolky, sypané perníkem, které se připravovaly na Štědrý večer. V severovýchodních a jihozápadních Čechách hospodyňky vyráběly spíše lité dolky, tedy vlastně lívance - možná proto jsou tyto dvě sladké lahůdky občas zaměňovány.

Mayer píše, že vdolky se dochucovaly hlavně povidly, sladkou smetanou, mákem nebo strouhaným tvarohem, zároveň se ale někde pekly i proto, aby se máčely do slané omáčky nebo se jedly k pečenému masu, když zrovna bylo. Podle Vesmíru existovala i místa, kde se vdolky podávaly výhradně naslano; například v Lípě nad Orlicí se dříve pekl takzvaný kmínový vdolek (nářečně kminovej dolek) a na Kroměřížsku se zase dělaly vdolky chlebové.

Vdolek, nebo koláč?

Pokud vás znejistila představa slaného vdolku, bude to ještě zajímavější; ono totiž ani s tím označením vdolek to všude v České republice není tak jednoznačné. Ve Slovníku nářečí českého jazyka je vdolek definován jako kulaté neplněné kynuté pečivo, pečené v troubě nebo na plotně, případně na kovové mřížce. V Čechách je to jasné, nicméně kdyby třeba takový Pražák dorazil na Moravu a poručil by si tam vdolek, asi by místní dost překvapil. Musel by si říct o takzavené báleše nebo béleše. Dokonale zmaten by pak obyvatel Čech byl, kdyby chtěl od Moravanů koláč a oni by mu naservírovali právě to, co si představuje pod vdolkem.

Moravské koláče totiž nevypadají jako ty české, placaté. Svým kulatým a uzavřeným tvarem více připomínají právě české vdolky. A to ještě není vše! Když se v minulosti takový moravský koláč/vdolek nepovedl, označil se za frgál. Postupem času se ale název frgál vžil i pro další druhy sladkého pečiva, zejména pak pro nejčastěji hruškovými povidly nebo tvarohem plněný velký placatý koláč, který je typický pro valašskou kuchyni. Ostatně, Valašský frgál je dnes dokonce ochrannou známkou. V tom aby se čert vyznal!

Chcete znát další zajímavosti z českých regionálních kuchyní? Podívejte se sem!

Líbí se Vám článek? Sdílejte jej svým přátelům!

Sdílet na Facebooku Poslat emailem

Článek sdílelo již 175 kuchařů a kuchařek

Ke článku nejsou žádné komentáře.

Přidat komentář

Další články

Těstoviny podle předpisu: Víte, proč se Pasta alla Norma jmenují podle opery?

Těstoviny podle předpisu: Víte, proč se Pasta alla Norma jmenují podle opery?

Milujete lilek a zároveň máte rádi těstoviny? Pak určitě musíte vyzkoušet slavný italský pokrm,…
Tyto kuchyňské pomocníky, inspirované jarním obdobím, si zamilujete!

Tyto kuchyňské pomocníky, inspirované jarním obdobím, si zamilujete!

Není krásnějšího ročního období než jara. Okolní krajina se vybarvuje do odstínu pastelových barev…
Low carb dieta je hit: Udělejte si květákové rizoto nebo dýňový knedlík bez mouky!

Low carb dieta je hit: Udělejte si květákové rizoto nebo dýňový knedlík bez mouky!

Low carb neboli nízkosacharidové stravování u nás získává stále více příznivců. Není divu. Pokud je…
Alžběta II. snídá totéž, co vaše děti. Jakým dobrotám se britská královna naopak vyhýbá?

Alžběta II. snídá totéž, co vaše děti. Jakým dobrotám se britská královna naopak vyhýbá?

Královna Alžběta II. slaví úctyhodné 95. narozeniny! Jestlipak si šlechtična v tak slavnostní den…
Sedm kroků, jak doma udělat nejlepší jarní závitky. Poradí lektorka vietnamské kuchyně

Sedm kroků, jak doma udělat nejlepší jarní závitky. Poradí lektorka vietnamské kuchyně

Říká se jim jarní, někdy také letní, ale nejdůležitější je, že jsou čerstvé, nesmažené, zdravé a…
Proteinová dieta podle božské Marilyn: Syrová vejce ke snídani a steak k večeři

Proteinová dieta podle božské Marilyn: Syrová vejce ke snídani a steak k večeři

Blond kadeře, velké rudé rty a dokonalá postava. Marilyn Monroe dodnes platí za ikonu stříbrného…
Jídla ze zbytků: Co se zavadlou zeleninou? Využít se dá do sekané i do polévky

Jídla ze zbytků: Co se zavadlou zeleninou? Využít se dá do sekané i do polévky

Zelenina je docela drahá a zároveň taky choulostivá na skladování. Takže bychom jí měli nakupovat i…
Světový den triflu: Kde se vzal opilý vrstvený pohár, který popletla Rachel z Přátel?

Světový den triflu: Kde se vzal opilý vrstvený pohár, který popletla Rachel z Přátel?

Je pastvou pro oči, skvěle chutná a připravíte jej bez použití trouby. Tradiční anglický pohár…