Italská focaccia: Křupavé, ale přitom dokonale vláčné pečivo potřebuje kvalitní olivový olej a několikrát překládat těsto

Co je focaccia 

Focaccia patří mezi nejikoničtější pečivo italské gastronomie. Tento nadýchaný a lehce křupavý chléb se vyznačuje bohatou chutí olivového oleje, aromatických bylinek a někdy i rozmanitých přísad, které z něj dělají skvělý základ pro slané pohoštění, přílohu i samostatné jídlo.

Focaccia je druh kynutého pečiva, které pochází z Itálie, konkrétně z oblasti Ligurie. Její textura připomíná pizzu, ale je vyšší, měkčí a většinou se peče bez rajčatové omáčky. Typickým znakem jsou důlky vytvářené prsty, které se před pečením zalijí olivovým olejem. Tato technika dodá povrchu pečiva jedinečnou chuť i vzhled.

Základem focaccii je jednoduché těsto z mouky, vody, droždí (nebo kvásku), soli a olivového oleje. Právě kvalitní olivový olej je klíčovou surovinou – dodává těstu chuť, pomáhá vytvořit měkkou střídku a křupavou kůrku.

Varianty přípravy focacci

Focaccia nabízí obrovský prostor pro kreativitu. Kromě variant ochucení lze měnit i samotné zpracování těsta – někdo ho nechává kynout přes noc v lednici, jiný dává přednost rychlejší variantě.

Každopádně je nezbytné těsto během kynutí několikrát přeložit, aby získalo pevnou, ale vzdušnou strukturu. Základní těsto lze ochutit a dozdobit různými způsoby podle toho, co máme zrovna po ruce nebo na co máme chuť:

• Bylinková focaccia – klasická volba, kdy se na povrch těsta přidává rozmarýn, tymián nebo oregano. Kombinace bylinek s olivovým olejem tvoří harmonickou chuťovou dvojici.
• Focaccia s česnekem – česnek nasekaný nebo prolisovaný se přidává do oleje nebo přímo na povrch těsta. Pečením získá jemnější, sladší chuť.
• Cibulová focaccia – karamelizovaná cibule dodá pečivu sladkost a hloubku. Často se kombinuje s bylinkami nebo olivami.
• Rajčatová focaccia – cherry rajčátka rozkrojená napůl se zatlačí do těsta a během pečení se krásně opečou. Skvělá volba na letní variantu.
• Sýrová focaccia – před pečením se na těsto nasype parmezán, pecorino nebo jiný tvrdý sýr. Vznikne křupavá sýrová krusta.

Klasická focaccia se dá i různým způsobem plnit, podobně jako je tomu i u jiných druhů pečiva. 

Italská

Ačkoliv za zemi gurmánů je dnes považována Francie, byla to Itálie, kdo hrál z historického hlediska v evropské gastronomii prim. Obchodníci z Benátek a Florencie dováželi exotické koření a potraviny…

Jak připravit focacciu

Na focacciu budete potřebovat: na těsto: 360 g vody, 7 g čerstvého droždí, 2 lžíce olivového oleje, 8 g soli a 500 g hladké mouky T650. Na dohotovení před pečením: 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíci vody, rozmarýn, 2 stroužky česneku a hrubou sůl.

Jak na to?

Do odvážené vody přidejte všechny ostatní suroviny a vymíchejte řidší těsto. Hotové těsto vyškrábněte do širší mísy, ve které se bude dobře překládat, a hned přeložte - okraj těsta chytněte ve vodě namočenými prsty, potáhněte a přeložte přes zbytek těsta. Stejně to udělejte i ze zbývajících 3 stran a balíček těsta nechte 20 minut odpočívat.

Těsto přeložte podruhé a znovu nechte 20 minut odpočívat. Pak těsto přeložte potřetí a po dalším odpočinku ho přeložte i počtvrté a takhle sbalené uložte do olivovým olejem vymazané krabičky, uzavřete a uložte do lednice. Tam vydrží i dva dny.

V den pečení vyložte plech pečicím papírem nebo fólií, potřete ho olivovým olejem a nakynuté těsto z lednice na něj opatrně vyškrábněte.

Naolejovanými prsty těsto částečně roztáhněte po plechu, nechte 10 minut odpočinout a poťukáváním prsty těsto roztáhněte téměř k okrajům plechu.

V misce rozšlehejte olivový olej a vodu a pokapejte jím těsto s důlky. Po celé ploše do těsta pozapichujte hranolky česneku, jehličky rozmarýnu a posypte hrubou solí.
Nechte dokynout a vložte do trouby, rozpálené na 250 °C. Teplotu ihned snižte na 230 °C a focacciu upečte dozlatova.

Náš tip: Pokud máte rádi italskou kuchyni, vyzkoušejte pizza chléb podle našeho video receptu.