Babiččina spíž: Jak na vynikající lečo bez zavařování? Díky hořčici vydrží ve spíži až rok a pořád chutná skvěle

Lečo - specialita léta

Lečo je jedním z klasických prázdninových pokrmů a typickým chatařským a chalupářským jídlem. Připravujeme je většinou v druhé polovině prázdnin, kdy na zahradách začnou dozrávat rajčata a papriky. Lečo je totiž jednou z nejjednodušších možností, jak oblíbenou zeleninu českých zahrádek zpracovat.

Z pár surovin tak navíc připravíte zdravou letní večeři. Pokud ale ještě přidáte třeba těstoviny nebo brambory a zeleninu obohatíte o vajíčka, případně nějakou uzeninu, máte vynikající lehký oběd. 

To pravé je maďarské

Ačkoli lečo u nás poměrně zdomácnělo, jde o jeden z tradičních maďarských pokrmů. Na to originální potřebujete kromě sádla jen cibuli, rajčata a papriku ve správném poměru. Maďarské hospodyňky mají vyzkoušeno, že nejlépe lečo chutná, když se použije jeden díl cibule, dva díly rajčat a čtyři díly papriky. 

Samozřejmě v originální verzi nesmí chybět maďarská mletá paprika a obvykle také klobásky či vajíčka. Lečo se v Maďarsku nikdy nezahušťuje moukou, jako to dříve bývalo zvykem u nás. 

Naložené ve skle

Právě lečo je dokonalým jídlem, díky němuž si letní zeleninu užijete v době, kdy je v té nejlepší kvalitě. Samozřejmě si ho můžete udělat kdykoliv během roku ze zeleniny z obchodu, ta ale nebývá tak dobrá, šťavnatá, křehká a plná chuti jako ve své sezoně.

Máte-li tedy rajčat a paprik na zahradě dostatek, nebo je levně nakoupíte, přímo se nabízí si připravit lečo do sklenic, abyste si na tom z té nejlepší a nejkvalitnější zeleniny mohli pochutnat i v zimě. 

Jak zavařit lečo na zimu?

Receptů, jak si uskladnit lečo na zimu, je celá řada, tento je specifický tím, že se nezavařuje, jako konzervant v něm funguje hořčice. Hořčičná semínka totiž obsahují látky, jež brání množení některých bakterií a plísní, takže prodlužují trvanlivost leča, které tak vydrží dobře uskladněné v chladu a temnu až do další sezony, pokud ho dřív nesníte.

Navzdory množství hořčice, které se přidává, ale tato ingredience zeleninu nijak chuťově nepřibíjí. Jestliže vás tedy lečo bez zavařování zaujalo, můžete si je připravit podle následujícího receptu. 

Budete potřebovat: 1 kg cibule, 1 kg čerstvých paprik, 1 kg rajčat, 200 ml oleje, 200 g hořčice plnotučné, 35 g soli a 35 g cukru krystal (nebo krupice). 

1. Zeleninu omyjte, očistěte a nakrájejte na kolečka. Rajčata můžete navíc ještě  oloupat. V hrnci rozehřejte olej, přidejte do něj nejprve cibuli a papriky a orestujte. Přikryjte poklicí a poduste, až pustí šťávu.
2. Poté přidejte rajčata a pokračujte v dušení. Přisypejte cukr a sůl a nakonec vmíchejte hořčici. Dobře promíchejte a nechte zredukovat na požadovanou hustotu.
3. Vroucí směs plňte do čistých sterilizovaných sklenic, hrdla otřete a sklenice zavíčkujte čistými víčky. Otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.