Zdeněk Pohlreich a Ano, šéfe! jsou zpátky: V Liberci se dvakrát brečelo, vidět byla shnilá párátka i „perverzní“ buřty na pivu

První dojem

Pořad Ano, šéfe! sice odstartoval devátou sérii novou znělkou, ale hned první minuty ukázaly, že problémy, které mají restaurace, obracející se na Zdeňka Pohlreicha, možná budou i po letech totožné. „Je tady vidět ten klasický model, že hospodský, kterým to moc nejde, mají pocit, že čím víc tu bude reklamních cedulí, tím to bude lepší. To je vždycky špatný signál,“ konstatoval známý šéfkuchař hned při příchodu k Ořechovce.

Další, co Pohlreicha překvapilo, byly nízké ceny jídel, konkrétně polévka za 30 korun pro něj znamenala „couvání v čase“. Náladu mu nezlepšili ani hosté na zahrádce, kteří přiznali, že se bojí si něco objednat a nebo si vybrali smažený sýr, aby „nic neriskovali“.

Plíseň a kaťák

Stejně jako reklamní cedule a ceny, také interiér Šéfa přesvědčil, že v Ořechovce mají rádi retro styl. Když navíc narazil na příbory v plechovém stojanu, začal Pohlreich používat i svou tradiční ostřejší mluvu. Když pak v menu objevil svůj „oblíbený“ katův šleh nebo podivnou kombinaci buřtů na pivu s kroketami, už bylo jasné, že bude veselo. Servírka Martina si to však zřejmě nemyslela, protože od Pohlreicha hned z první rány dostala školení o tom, že „pivo se netočí, ale čepuje“.

Ačkoli si Šéf chvilku myslel, že podle tvrzení personálu bude jídlo domácí, kuchař při přípravě jeho objednávky sahal po jednom polotovaru za druhým. Než tento fakt stačil renomovaný šéfkuchař zjistit, šokovalo ho něco úplně jiného. V nádobě s párátky jich totiž našel několik, která byla plesnivá. „Mně se z toho trochu zvedá žaludek,“ zhodnotil situaci Pohlreich.

Kde se stala chyba

Mezitím mu kuchař Michal Josefovský připravoval místní oblíbený kaťák, polévku s játrovými knedlíčky, vaječnou omeletu, halušky, smažená kuřecí křídla, Caesar salát s kuřecím masem a buřty na pivu.

„Polévka má být zeleninová, ale vypadá, že je z prášku a knedlíčky by mohly být továrna,“ zhodnotil Šéf zdejší vývar. Ani další pokrmy si pochvalu nezasloužily. Jak kuře, tak omeletu označil Pohlreich za suché, buřty na pivu si dokonce vysloužily označení „perverze“. I servírka po ochutnání uznala, že je jídlo přesolené a nedobré.

Zároveň Pohlreichovi vysvětlila, proč Ano, šéfe! do restaurace, ve které pracuje společně s bratrem, zdejším kuchařem, pozvala. „Dostal hospodu od mámy, která ji dříve 13 let vedla a všechno fungovalo. Mně poslední dobou přišlo, že jak je tady brácha sám a nechce nikoho na střídání, tak neví, jakým směrem se má vydat, aby se to tu rozjelo,“ popsala situaci Martina.

Bez výplaty i hokeje

Když Šéf zavítal do kuchyně, pochopil, že se zde skutečně jedná o rodinný byznys. Jako na dalšího zaměstnance totiž narazil na babičku sourozenců, provozujících Ořechovku, která v hospodě vypomáhá a zároveň funguje podle Pohlreichových slov jako „ďáblův advokát“, který omlouvá chyby svého vnuka.

Ten však od začátku přijal návštěvu pořadu a hlavně jeho hlavního protagonisty jako pomoc. Zároveň musel přiznat, že většina jídla, které podává hostům, je kupovaná, včetně smažených kuřecích křídel, která Michal servíroval zčásti syrová. „Myslím si, že by ses měl stydět,“ vmetl mu Pohlreich. To ještě netušil, že místo klasického trojobalu používají ve zdejší kuchyni dříve tolik populární panýrunk. „Ten si vymysleli líní a lakomí kuchaři, kteří smíchali ve vodě mouku, klepli do toho dvě vajíčka, pak se to otočilo ve strouhance, a pak se to dalo osmažit. Ti největší sekáči tenhle postup zopakovali dvakrát,“ vysvětlil známý šéfkuchař.

Ani tato „vychytávka“ ovšem Michalovi nic nepřináší, dokonce ani výplatu. „Já žádný prachy nepotřebuju, jsem od rána do večera tady, bydlím u mamky,“ sdělil 28letý kuchař udivenému Pohlreichovi. Jediného koníčka, fandění libereckým hokejistům, si Michal musel kvůli nedostatku financí také odepřít, protože nemá peníze ani na to, aby si koupil permanentku a Bílé tygry chodil podporovat. „Tohle je depka,“ shrnul to Pohlreich.

Náročný zátěžák

Plná hospoda je zátěžový test pro každého kuchaře, tady to zpočátku vypadalo všechno v naprostém pořádku. Do boje byla povolána dokonce i maminka, která se přitom vůbec natáčení nechtěla zúčastnit. „Když ale někdo zavolá, že potřebuje pomoci, tak jdu. Problémy nás vždycky semknou,“ změnila nakonec názor bývalá šéfová Ořechovky. 

Michal vařil, Martina s maminkou se staraly o hosty na place. Po chvíli ovšem začalo být znát, že kuchař nestíhá, protože je na všechno sám. Pohlreich se vypravil posbírat špinavé nádobí a přitom zjistit, zda jsou zákazníci spokojeni. Pár výtek na přesolenost ho nepřekvapilo a kolegiálně se místo kritiky rozhodl Michalovi v kuchyni pomoci.

„Jezdí jak užovka, překvapil mě, jak se na všechno připravil, ale tím, jak se snaží to všechno drtit sám, tak to jídlo nikdy nemůže být super. V jednom kuchaři se prostě vynikající restaurace dělat nedá,“ zkonstatoval Šéf.

Postupem času došlo i na klasické problémy, jako bylo objednání jídla, které už kuchař neměl. Michal si však dokázal poradit a nabídnout přijatelnou alternativu. „Když je takovýhle večer, vždycky to odnese minimálně jeden stůl,“ glosoval to Pohlreich.

Návštěva u Šéfa

Po náročném večeru došlo na hodnocení. „Lidi, kteří se najedí u vás v restauraci, dají za jídlo míň peněz než za taxíka, který je pak odveze domů,“ zhodnotil, co viděl Šéf s tím, že když bude Michal prodávat své výrobky pod cenou, není síla, která by mu zachránila krk.

Aby ukázal, jak se to dělá správně, pozval Pohlreich snaživého kuchaře do svého podniku Next Door by Imperial. Zde liberecký majitel hospody viděl, jak funguje luxusní restaurace v centru Prahy a se zdejším kuchařem Rudou si mohl „osahat“, jak se to dělá na té nejvyšší úrovni.  V Liberci zatím v rámci sanitárního dne probíhal úklid celé Ořechovky.

Po  návratu na sever Čech Pohlreich musel sourozencům vysvětlit, jak si mají lépe hlídat náklady i to, kolik vydělávají. „Myslel jsem si, že už to nezažiju, ale je to tady znova. V gastronomii podnikají lidi, kteří neznají základní ekonomické parametry,“ divil se Šéf.

Následně dal Michalovi pořádnou lekci v tom, jak by měl vařit. Na přetřes přišel Caesar salát, italská salsiccia nebo cibulové kroužky v pivním těstíčku. „Kuchyň nesmí smrdět friťákem, ale být cítit čerstvými surovinami,“ vysvětloval Pohlreich.

Další test a dvojité slzy

Další den se nesl ve znamení zkoušky nového menu, které ostřílený šéfkuchař pro Ořechovku připravil. Ještě než vše začalo, vypravil se Pohlreich za libereckými hokejisty, aby je požádal o pomoc. V kuchyni nechal svého kuchaře Rudu z Next Dooru, aby pomohl Michalovi.

Další nepříjemnou chvilku si po návratu Šéfa znovu zažila Martina, která na tabuli špatně napsala Caesar salát – v její verzi Ceasar. Po upozornění už nezvládla své emoce a došlo dokonce na slzy. „On to musí být nápor na nervy, když tady řádí takový hovado, jako jsem já,“ připustil Pohlreich.

Za chvíli už byla Ořechovka zase plná lidí, kteří přišli vyzkoušet pozměněnou nabídku. Nechyběli ani zástupci Bílých tygrů, kteří měli být pro Michala velkým překvapením. A to se Šéfovi opravdu povedlo. V momentě, kdy hokejisté místnímu kuchaři předali podepsaný dres a sezonní permanentky, se Michal neudržel a rozplakal se štěstím. „Teď to ze mě všechno spadlo. Bylo to náročný, ale hezký,“ přiznal spokojený kuchař.

Změny k lepšímu?

Návrat Zdeňka Pohlreicha se nesl ve znamení úsměvů. Michal se pochlubil „překopaným“ jídelním lístkem, novým výčepem i vyšší návštěvností. Šéfa ovšem nejvíc zajímalo nejen to, v čem obalují řízky, ale hlavně, jak chutná jídlo. Objednal si špíz, znojemské hovězí nudličky a překvapivě i smažené sýrové nugetky. „V takovéhle hospodě stačí, aby to bylo teplé a dobře to chutnalo. Sem nejedete na čtrnáctichodové menu,“ reagoval Pohlreich na menu s jednou polívkou a sedmi hlavními jídly.

Ochutnávka Michalova vaření dopadla velmi dobře, dokonce i smažený sýr prošel. „Než sem zabloudí komisaři od Michelina, to ještě bude trvat, ale v tuhle chvíli já si na to nestěžuji,“ prohlásil Pohlreich. Následně „nastoupené“ rodině oznámil, že i když by pár věcí šlo ještě změnit, udělali hodně a jejich snahu ocenil jednohvězdičkovou nálepkou.

Jak probíhalo natáčení Ano, šéfe! v liberecké Ořechovce, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Ano, šéfe! – Ořechovka v Liberci

Dalších 15 fotek

Ukázat 18 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit domácí katův šleh s bramboráčky.