Jablkový koláč s drobenkou je báječně šťavnatý a zároveň křupavý. Trik s těstem zjednoduší přípravu

Jablečný koláč s drobenkou

Podzim nám nabízí mnoho příležitostí ochutnat různé odrůdy jablek a připravit z nich rozličné dobroty. Jablečný koláč patří ke klasickým moučníkům. Příprava je snadná, suroviny máme doma a za chvíli už se z trouby line vůně skořice, vanilky, pečeného másla a sladkých jablek, která nám zpříjemní nejedno sychravé odpoledne.

A právě koláč s drobenkou si chystáme obzvlášť rádi – křehké těsto, šťavnatá jablečná náplň a sladká křupavá krusta vytvářejí dohromady dokonalou harmonii chuti. Jednoduchá příprava přímo vybízí zapojit děti a užít si společné pečení.

Jak udělat křupavou drobenku 

Základ drobenky tvoří směs mouky, másla a cukru, které se jemným promnutím mezi prsty spojí do malých hrudek. Při pečení se rozvoní a zkaramelizují a propojí se s náplní. Tím dodá drobenka koláči neodolatelný vzhled i chuť.

Její kouzlo spočívá právě v kontrastu – zatímco jablka zůstanou vláčná a šťavnatá, povrch koláče je sladký a křupavý. Důležitý je přitom poměr základních surovin: 1 díl másla, 1 díl cukru a 2 díly mouky (díl = stejná váha potravin). 

Mouku obvykle používáme polohrubou. Z hladké mouky je drobenka kompaktnější, více se propojí s náplní a není tak křupavá. Hodí se ale perfektně místo těsta. Hrubá mouka zajistí tu tolik milovanou křupavost, ale za cenu moučné chuti. Polohrubá má výhody obou.  

Pokud chceme, aby se z obyčejné drobenky stala luxusní záležitost, můžeme jí dodat křupavost nahrubo nasekanými ořechy, ovesnými vločkami nebo mandlovými plátky. Můžeme ji provonět najemno nasekanými vlašskými ořechy, mletou skořicí, vanilkovým cukrem nebo kakaem. Přidat můžeme i kardamom. Hezky se hodí i šťavnatý strouhaný kokos. Každý drobný detail dodá moučníku osobitý charakter.

Jablka

Anglické lidové pořekadlo říká, že „An apple a day keeps the doctor away,“ což ve volném překladu znamená, že pravidelná konzumace jednoho jablka denně člověka uchrání člověka před neduhy a nemocemi.…

Jak připravit jablečný koláč s drobenkou

Na formu o průměru 28 cm potřebujete: Na těsto: 300 g hladké mouky, 3 lžičky kypřicího prášku, 1 vejce, 150 g krupicového cukru a 100 g másla. Na náplň: 750 g jablek, rozinky (nemusí být) a 2 lžíce moučkového cukru. Dále: máslo na vymazání a strouhanku na vysypání. 
Jak na to? 

1. Do mísy prosejte mouku s práškem do pečiva.
2. Přidejte vejce, cukr, mírně změklé máslo a prsty vypracujte drobenku.
3. Dortovou formu vymažte máslem, vysypte strouhankou a naplňte polovinou drobenkového těsta. Dobře přitlačte a vytvořte i zvýšený okraj. Formu s těstem uložte do lednice. 
4. Mezitím oloupejte jablka, rozkrojte je na čtvrtiny a odstraňte jádřince. Dužinu rozkrájejte na plátky. 
5. Plátky jablek vyskládejte na korpus od středu k okraji tak, aby se jablka překrývala. Posypte rozinkami podle chuti. 
6. Navrch nasypte zbylou drobenku a poprašte ji moučkovým cukrem.
7. Pečte při teplotě 175 °C po dobu asi 40 minut.

Náš tip: Upečte si drobenkový koláč s jablky podle našeho videoreceptu.