Lahodné domácí salko krok za krokem: Stačí jen tři suroviny a vyjde levněji než kupované

Domácí výroba salka

Když potřebujeme do krému, likéru nebo do dezertu slazené kondenzované mléko a nemáme po ruce hotovou konzervu, můžeme si ho snadno připravit sami. Na domácí salko stačí jen tři suroviny, nezbytný je ale správný postup, ke kterému patří pomalé odpařování vody. Výsledkem je jemná, hustá a sladká hmota, která chutí i použitím odpovídá originálu.

Hodí se v situacích, kdy potřebujeme jen menší množství nebo chceme mít pod kontrolou složení. Domácí salko je také levnější než konzerva v obchodě. Tradiční Salko váží 397 g a stojí zhruba 72 Kč. Při běžných cenách mléka, cukru a másla vyjde podobná gramáž domácího salka zhruba na polovinu. 

Proto projdeme celý postup krok za krokem, ukážeme, z čeho se připravuje, na co si dát pozor a jak poznat správnou hustotu bez zbytečných pokusů.

Z čeho udělat domácí salko

Domácí salko snadno připravíme ze tří základních surovin: plnotučného mléka, krupicového cukru a másla. Vše smícháme v hrnci a rychle přivedeme k varu. Při zahřátí se postupně odpařuje voda, směs houstne a vzniká klasické slazené kondenzované mléko.

• Vhodnější je plnotučné mléko.
• Cukr zahušťuje a zároveň působí jako přirozený konzervant.
• Máslo dodá jemnost, chuť a krémovou strukturu.

Na co si dát pozor při vaření salka

Aby bylo kondenzované mléko salko hezky hladké, lesklé a mělo správnou hustotu, je důležitá teplota, výběr hrnce a způsob míchání.

• Nepřilnavý hrnec snižuje pravděpodobnost, že se směs připálí.
• Pravidelně směs mícháme, obzvlášť v závěru, kdy rychle houstne.
• Vaříme ji pozvolna, protože prudký var vede k připalování i k hrudkám.
• Pěnění je normální, objevuje se při vysoké koncentraci cukru a bílkovin ke konci přípravy.

Co dělat, když salko nezhoustne

Hotové salko bývá při vaření na pohled řídké, ale po zchladnutí získá svou typickou hustotu. Co když ale nezhoustne?

• Důvodem může být to, že se salko vařilo příliš krátce a voda se neodpařila natolik, aby se směs zahustila. Vaříme ji dál a průběžně mícháme.
• Srazilo se mléko? Míchali jsme nejspíš příliš rychle nebo se mléko vařilo příliš prudce. Ztlumíme plamen a mícháme méně.
• Na hustotu má také vliv množství cukru. Je-li ho málo, mléko nemusí zhoustnout.
• Pro dosažení požadované konzistence je zásadní dodržet uvedený poměr surovin. 

Díky vysokému obsahu cukru má domácí salko podobnou trvanlivost jako kupované kondenzované mléko po otevření. V lednici vydrží zhruba 5—7 dní. Můžeme ho i zamrazit, po rozmrazení stačí promíchat.

Jak připravit karamelové salko

Pokud chceme karamelovou verzi, hotové salko přendáme do zavařovací sklenice (cca 370 ml), pevně zavíčkujeme a utáhneme jako při běžném zavařování.

Sklenici vložíme do hrnce, zalijeme vodou tak, aby byla sklenice ponořená, a pozvolna vaříme 1,5 hodiny. Pomalým zahříváním směs zkaramelizuje, získá tmavší barvu a hutnější, karamelovou chuť. Po vychladnutí máme hotové karamelové salko.

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

Jak připravit domácí slazené mléko salko

Na jednu dávku (zhruba 150 g) potřebujete: 300 ml mléka, 100 g krupicového cukru a 20 g másla.
Jak na to? 

• Mléko nalijte do hrnce s nepřilnavým dnem, přidejte cukr, máslo a rychle přiveďte k varu.
• Ztlumte plamen a vařte za stálého pozvolného míchání asi 20 minut.
• Mléko by mělo ke konci vaření při rychlejším míchání pěnit. Na první pohled se nezdá, že má tu správnou hustotu, ale při krátkém zchlazení je nádherně husté, jako salko z plechovky.

Náš tip: Připravte si domácí slazené mléko podle našeho videoreceptu.