Holka u plotny peče: Dvojctihodné svatomartinské rohlíčky z křehkého těsta s ořechy a povidly chutnají božsky

Tradiční rohlíčky či podkovy

Jak už jsme psali dříve, svatomartinské rohlíčky, někdy nazývané také podkovy, patří k neodmyslitelným sladkým symbolům 11. listopadu, tedy dne, kdy se slaví svátek svatého Martina. Svým zahnutým tvarem mají připomínat podkovy bílého koně. Podle pověsti totiž svatý Martin proměnil právě podkovy svého koně v pečivo, kterým nakrmil chudé.

Od té doby se rohlíčky či podkovy pečou v tomto období každoročně a dle tradice mají přinášet štěstí a hojnost. Rohlíčky se pečou v mnoha podobách – kynuté i nekynuté, s různými náplněmi i typy těst – a proto pokaždé chutnají trochu jinak.

Já jsem se pro tentokrát rozhodla představit vám naši oblíbenou rodinnou variaci – rohlíčky z těsta ochuceného ořechy a s dvojí náplní. Říkáme jim dvojctihodné rohlíčky a všichni doma se po nich můžou utlouct. 

Recept na dvojctihodné rohlíčky 

Jelikož se rohlíčky obvykle plní jen jednou náplní, ale já jsem tyhle naplnila dvěma náplněmi a také jsem ořechy se smetanou přidala do těsta, vzniklo z toho u nás doma pojmenování dvojctihodné dle vzoru dvojctihodných koláčků. 

Na těsto budete potřebovat: 200 g hladké mouky, 25 g mletých vlašských ořechů, 
2 žloutky, 1 lžičku skořice, špetku soli, 125 g másla a 75 ml smetany na vaření (12%). Na náplň: 125 ml smetany na vaření (12%), 100 g mletých vlašských ořechů, skořici, cukr, rum, povidla, případně mleté piškoty nebo strouhanku na zahuštění, povidla na potření. Na dokončení: 1 vejce a mandlové plátky na posypání. 

Jak na to?

1. Všechny suroviny na těsto smíchejte a vytvarujte pružné těsto. Nechte ho v chladu odpočinout minimálně 30 minut, ale klidně i přes noc. 
2. Mezitím připravte náplň. Smetanu nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Horkou smetanou spařte mleté ořechy, dochuťte cukrem, troškou rumu, skořicí a povidly (stačí 1 lžíce). Nechte vychladnout a poté přidejte část bílků zbylých z těsta (asi tak 1/2 bílku). Dle potřeby zahustěte piškoty.
3. Těsto vyválejte na plát, vykrojte z něj trojúhelníčky, ty potřete povidly a poté je naplňte náplní. Vytvarujte rohlíčky, potřete je rozšlehaným vajíčkem (nebo jen zbylými bílky) a posypte mandlovými plátky.
4. Pečte v troubě vyhřáté na 170 °C dozlatova. Upečené nechte vychladnout a pocukrujte.