Farářské brambory: Levné jídlo z jednoho pekáče přichystáte snadno z pár běžných surovin. Chuť vylepší křupavá slanina

Farářské brambory

Na faře se mimo slavnostní příležitosti vařilo skromně a lehce. Základem jídelníčku bývaly sezonní a lokální potraviny, případně domácí zásoby. Podzimu dominovaly brambory na různé způsoby. Chuťově je perfektně doplnila cibule, vejce a slanina – základ farářských brambor do dnešních dní. 

Farářské brambory patří do kategorie rychlých a nenáročných jídel – nestojí na složitém postupu ani speciálních surovinách. Jsou variantou zapečeného jídla. Potřebujeme jen suroviny, které obvykle míváme doma. Základem jsou brambory, cibule a slanina. Výsledek je jednoduchý a rychlý.

Z čeho se dělají farářské brambory

Základem jsou brambory nakrájené na stejná kolečka, cibule a slanina. Cibuli restujeme proto, aby změkla a zvýraznila svou přirozenou sladkost, slaninu necháme pustit tuk, který dodá bramborám chuť.
Nejlépe fungují brambory varného typu B nebo AB. Drží tvar, ale zároveň se dobře propečou a nasají tuk i chuť cibule. Příliš moučné brambory (typ C) mají tendenci se rozpadat při míchání, což vede k nejednotné struktuře a hrubé kaši místo měkkých plátků.
Důležitá je jednotná tloušťka koleček – zajišťuje jejich stejné změknutí. Pokud jsou plátky výrazně rozdílné, část směsi se rozvaří a část zůstane tuhá, což ovlivní výsledek i rovnoměrnost zapečení.

Na co si dát při přípravě pozor

Cibuli bychom měli orestovat pouze dosklovita, protože příliš tmavé opékání zanechá nahořklou chuť. Slaninu opečeme rovnoměrně, aby pustila tuk, ale zároveň aby se nepřesušila. Podlití malým množstvím vody slouží pouze pro změknutí brambor — nejde o dušený pokrm s omáčkou.

Směs v troubě nejprve přikryjeme, aby se brambory propekly bez vysušení. Odkrytím v závěru docílíme jemného zapečení, zlatavé barvy a lehounké křupavosti. 

Čím farářské brambory vylepšit

S chutí těchto zapečených brambor si můžeme různě pohrát. Ať už tím, že přidáme česnek, sladkou či uzenou papriku, sáhnout můžeme i po majoránce nebo tymiánu. Použití vývaru místo vody dodá výraznější chuť. 

Pokud chceme jídlo sytější, můžeme přidat jemně nakrájenou klobásu nebo předem orestované bílé zelí. V lehčí verzi lze část sádla nahradit řepkovým nebo slunečnicovým olejem. Jídlo je přirozeně variabilní a dobře se přizpůsobí tomu, co máme doma.

Podzimní

Podzim po parném létě přináší první chladné dny i deštivé počasí, které ale rozhodně není na škodu. Právě díky vlhku totiž v lesích raší houby. A Češi houbaření milují! Bedly, hříbky, babky - to…

Jak připravit farářské brambory

Na 4 porce potřebujete: 1 kg brambor, 200 g anglické slaniny, 200 g cibule, 1 lžičku nového koření, 4 lžíce sádla, 2 lžíce slunečnicového oleje, 250 ml vody, sůl a čerstvou petrželku.
Jak na to? 

1. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte je na stejná kolečka (zhruba půl centimetru).
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte ji na menší kostičky stejně jako slaninu.
3. Na pánvi rozehřejte olej a cibuli orestujte dosklovita.
4. Přidejte slaninu a opečte ji dozlatova.
5. Přidejte nakrájené brambory, sádlo, nové koření, sůl a pepř a vše dobře promíchejte.
6. Podlijte vodou, míchejte a vařte.
7. Troubu předehřejte na 200 °C.
8. Směs přesuňte do zapékací mísy, zakryjte alobalem a vložte do předehřáté trouby. Pečte, dokud brambory nezměknou.
9. Potom odstraňte alobal, troubu zesilte na 250 °C a dopečte další čtvrt hodiny. 
10. Dozlatova upečené brambory podávejte ozdobené nasekanou čerstvou petrželkou.

Náš tip: Připravit si můžete třeba i zapečené brambory s cibulí podle našeho videoreceptu.