Upečte si linecké s kakaovým krémem a mandlemi: Klasické cukroví voní čokoládou a marmeláda v něm vůbec nechybí

Tradiční slepování marmeládou

Nejčastější volbou pro slepování lineckého cukroví jsou ovocné zavařeniny. Rybízová nebo jahodová dodají výraznější kyselost, která doplňuje sladké těsto. Meruňková zavařenina nabízí jemnější a sladší chuť. Marmeládu je vhodné před použitím promíchat nebo lehce prohřát, aby se rovnoměrně roztírala a nevytékala při spojování.

Krémy s máslem 

Máslové krémy patří mezi způsoby slepování, které cukroví dodají větší sytost. Připravují se ze změklého másla a moučkového cukru, často se doplňují kakaem nebo vanilkou.

Důležitá je správná konzistence – krém musí být nadýchaný, ale pevný, aby dobře držel tvar. Tento typ náplně se hodí k lineckému obohacenému o ořechy nebo mandle, protože podpoří jejich chuť.

Čokoládové náplně a ořechová másla

Čokoládové pomazánky nebo ganache ocení ti, kteří preferují hutnější a méně sladké náplně. Ganache z čokolády a smetany po vychlazení zpevní a cukroví pevně slepí, takže je odolné při manipulaci a přenášení. Lze volit mezi hořkou, mléčnou nebo bílou čokoládou podle plánovaného výsledku.

Pro linecké z mandlí nebo ořechů jsou vhodná také ořechová másla, například mandlové nebo lískové. Náplň je jemná, má lehce praženou chuť a dobře doplňuje těsto, aniž by cukroví příliš zatížila. Výhodou je jednoduché použití bez složité přípravy.

Výběr náplně podle skladování

Při volbě slepování je vhodné zohlednit i způsob skladování. Ovocné marmelády potřebují čas na rozležení, zatímco máslové nebo čokoládové náplně zpevní rychleji. Každý typ však musí zajistit pevné spojení koleček, aby cukroví drželo tvar i při vrstvení v krabici a nerozpadalo se při skládání na mísu ani při přesunu do pusy. 

Linecké cukroví s nastrouhanými mandlemi

Na přípravu méně tradičního lineckého cukroví budete potřebovat: Na těsto: 200 g hladké mouky, 120 g másla, 80 g moučkového cukru, 1 žloutek, 1 sáček vanilkového cukru a 1 špetku citronové kůry. Na krém: 200 g másla, 200 g moučkového cukru a 1 lžíci kakaa. Na dozdobení: 100 g bílé čokolády, 80 g nastrouhaných mandlí a ztužený tuk (nebo máslo podle potřeby).

Jak na to?

1. Z mouky, másla, moučkového cukru, žloutku, vanilkového cukru a citronové kůry vypracujte hladké těsto a nechte ho 30 minut odpočívat v chladu.
2. Plech vyložte pečicím papírem. Troubu předehřejte na 170 °C.
3. Z těsta vyválejte plát o tloušťce asi 3 mm, vykrájejte z něj velká kolečka a pokládejte je na připravený plech. U poloviny koleček vykrojte malým kulatým vykrajovátkem i střed.
4. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte 7–9 minut (nebo podle zkušenosti s vlastní troubou). Po upečení nechte kolečka vychladnout.
5. V míse vyšlehejte změklé máslo s cukrem a kakaem do nadýchaného krému.
6. Pomocí cukrářské zdobičky s řezanou špičkou spojte vždy jedno plné kolečko s kolečkem bez středu. Krém naneste podél okraje spodního kolečka a poté přiklopte kolečkem s prázdným středem.
7. Čokoládu rozehřejte ve vodní lázni. Pokud je moc hustá, nařeďte ji kouskem ztuženého tuku nebo másla. Vrchní část kolečka namočte do čokolády a ihned také do nastrouhaných mandlí.
8. Po zatuhnutí polevy dozdobte krémem i střed naplněného kolečka.

Náš tip: Vynikající linecké cukroví si můžete připravit i podle našeho videoreceptu.