Famózní vaječňák podle Ivety Fabešové: Z pár ingrediencí vytvoříte perfektní likér na sváteční stůl. Voní vanilkou i rumem

Kde se vaječný likér vzal

Vaječný likér má kořeny ve středověku. Jeho předchůdci, jako posset nebo francouzské lait de poule, vznikali mísením mléčných složek, vajec a často i alkoholu jako prostředku konzervace a posílení chuti.

Postupem času se receptury rozšířily po Evropě – v Anglii a Skotsku existovaly varianty už ve středověku. V 18. století se podobné nápoje objevují i v Severní Americe, kde se přidával bourbon nebo karibský rum a zrodil se moderní eggnog. Tyto historické vazby vysvětlují, proč dnes mluvíme o různých variantách v různých zemích, od rompope v Mexiku po coquito v Karibiku.

Proč se pije vaječný likér právě na Vánoce

Spojení s Vánocemi má několik praktických a kulturních důvodů. Krátce řečeno: nápoj je hutný, kalorický a sladký — ideální pro chladné zimní dny — a obsah alkoholu z něj vždy dělal slavnostní nápoj. Historicky byl i kvůli použitým dražším surovinám (smetana, koření, alkohol) spojen především se slavnostními příležitostmi, kdy si lidé dopřávali něco navíc. V Severní Americe se eggnog stal tradičním nápojem právě během vánočního období a tento zvyk se přenesl i do jiných kultur.

Čím vaječný likér obohatit

Základ vaječného likéru tvoří žloutky, cukr, mléčné výrobky a alkohol. Obohacení může probíhat třemi směry: textury, chuti a aroma. Pro texturu lze použít kombinaci plnotučného mléka a smetany, nebo místo částečně zahuštěného mléka doplnit kondenzované mléko (Salko) — to dává likéru sametovou hebkost. Z hlediska chuti je vhodné použít kvalitní vanilku (lusk nebo domácí extrakt) a pomalu vařit základ tak, aby žloutky neztuhly, ale směs pozvolna zhoustla.

Pokud chcete trochu ubrat na intenzitě, přidejte k základu kávový extrakt, nastrouhanou čokoládu nebo kapku citrusové kůry. Naopak pro bohatší chuť volte koření jako kardamom, muškátový oříšek nebo skořici. K lepšímu aroma se dopracujete použitím několika druhů alkoholu: rumu a brandy, někdo experimentuje s whisky či kávovým likérem, každý z nich nápoj posune jiným směrem. Při obohacování dbejte na rovnováhu, protože silná příchuť, například rumu, by neměla zcela přebít jemnost žloutků a vanilky.

Legendární vaječný likér

Iveta Fabešová, známá cukrářka a majitelka dvou úspěšných podniků, má svou osvědčenou verzi vaječného likéru, o kterou se podělila se čtenáři webu Toprecepty.cz. Její recept využívá správný poměr smetany a kondenzovaného mléka, žloutků a rumu s vanilkou. Jedná se o jednoduchou, hutnou a sladší variantu, která se na vašem svátečním stole usídlí velmi rychle. Pokud byste chtěli ochutnat likér přímo od slavné cukrářky, můžete se zastavit v jejích kavárnách ve Werichově vile nebo v novém komplexu Masaryčka v Praze. 

Vaječný likér podle Ivety Fabešové

Na přípravu lahodného svátečního nápoje budete potřebovat: 300 ml 33% smetany ke šlehání, 300 ml kondenzovaného mléka (Salko), 90 g žloutků, 90 ml rumu a 1 vanilkový lusk.

Jak na to?

1. Všechny ingredience, kromě rumu, smíchejte dohromady. Do hrnce tedy dejte smetanu, žloutky, salko a semínka z vanilky. Klidně přidejte i samotný lusk.
2. Celou směs za stálého míchání metlou zahřejte na teplotu 85 °C. Teplotu zkontrolujte cukrářským teploměrem.
3. Horkou směs nechte vychladnout na zhruba 40 °C, poté přilijte rum. Promíchejte a nechte směs úplně vychladnout.
4. Lahve plňte přes jemné sítko, které zachytí semínka z vanilkového lusku.
5. Naplněné lahve s hotovým likérem uložte do lednice. 

Rady populární cukrářky:

• Pokud děláte menší množství likéru, základ vařte ve vodní lázni, aby se nesrazil, protože je v něm hodně žloutků.
• Pokud byste přidali alkohol do horké směsi, bude se odpařovat a to nechcete.

Jak to vypadá v cukrárně Ivety Fabešové na pražském Masarykově nádraží, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Cukrářka Iveta Fabešová otevřela další cukrárnu. Mezi zákusky za necelých 200 Kč najdete i popcorn či kávový kelímek

Dalších 10 fotek

Ukázat 13 fotografií