Dědova vánočka provoní celý byt: Je nadýchaná díky trojímu kynutí a vydrží vláčná přes celé svátky

Dědova vánočka

Pečení vánočky patří k nejkrásnějším rituálům adventního času, chystáme ji tak, aby byla na stole na Štědrý den. Vůně máslového kynutého těsta a vanilky se line kuchyní, zatímco v troubě vzniká jeden z nejslavnostnějších českých symbolů Vánoc. A když se recept dědí z generace na generaci, dostává pečení ještě větší význam.

Právě taková je dědova vánočka od uživatelky Topreceptů hanahcotton. O její přípravu se dělí už od roku 2010. Chcete tradiční osvědčený recept? Najdete ho na konci článku. A předtím si můžete přečíst, co udělat, aby byla vánočka naprosto luxusní.

Jak připravit těsto, aby dobře vykynulo

Základem těsta je dobře připravený kvásek. Do vlažného mléka, ne horkého (jinak droždí ztratí schopnost vzejít), rozdrobíme čerstvé droždí a promícháme s lžičkou cukru. Necháme stát na teplém místě 10–15 minut. Jakmile se na hladině objeví bublinky, je hotovo.

Při zpracování těsta se řídíme jeho konzistencí. Má být měkké, hladké a nelepivé, ale zároveň ne hutné. Mouku přidáváme podle potřeby – příliš mnoho mouky dělá vánočku tuhou a méně nadýchanou. Každá mouka navíc saje trochu jinak, proto je uváděné množství orientační a řídit se musíme smysly. Důležité je dostatečné hnětení, aby těsto bylo pružné a vytvořilo pevnou strukturu.

Proč je důležité nechat těsto třikrát vykynout

Mnoho receptů počítá s jedním nebo dvěma kynutími. Díky trojímu kynutí dosáhneme lepší chuti a textury a těsto bude mnohem nadýchanější a bude lépe držet tvar.

Po každém vykynutí těsto prohněteme, zbavíme ho přebytečných bublinek a zároveň posílíme jeho strukturu. Po třetím kynutí těsto lépe drží tvar a bude se tak dobře plést. Jak při kynutí, tak i při pletení je důležité zajistit stabilní teplotu, spíše teplejší, a vyvarovat se průvanu. I otevřené okno může zhatit celou práci.

Jak vánočku uplést, aby se při pečení nerozjela?

Každá hospodyňka má vlastní osvědčený způsob pletení – ze tří, čtyř až devíti pramenů. Ať už zvolíme jakýkoli, důležité je pevně, ale ne křečovitě uplést spodní část a směrem nahoru prameny lehce povolit. Díky tomu vánočka drží tvar, ale zároveň má prostor růst.

Po upletení vánočky je důležité ji nechat ještě zhruba 20 minut kynout přímo na plechu před tím, než ji dáme do vyhřáté trouby. Tvar můžeme zajistit vpíchnutím tří špejlí svisle do středu a na kraje vánočky. 

Vánoce

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří. Existuje nepřeberné množství…

Recept na dědovu vánočku

Na dva kusy potřebujete: 1 kg hladké mouky, 250 g másla, 220 g cukru krystal (nebo krupice), 4 žloutky, 1 sáček vanilkového cukru, 1 větší špetku soli, 42 g čerstvého droždí (1 kostka), 500 ml mléka, nastrouhanou kůru z 1 citronu, 100 g rozinek a 100 g mandlí. Na potření a dozdobení: 1 vejce a 1 hrst mandlí.

Jak na to? 

1. Udělejte kvásek z poloviny vlažného mléka, droždí, 2 lžiček cukru a 2 lžic mouky (vše odeberte z připraveného, naváženého množství surovin). Promíchejte a nechte stát na teplém místě, až kvásek vzejde (10–15 minut).
2. Máslo rozehřejte a nechte zchladnout, aby bylo vlažné. 
3. Do mísy nasypte zbylou mouku, přidejte špetku soli a žloutky. Kvásek nalijte do mísy k mouce, přidejte zbylé mléko a oba cukry, nastrouhanou citronovou kůru a vlažné máslo.
4. Vše vypracujte do těsta, do kterého podle potřeby přidejte mouku tak, aby vzniklo hladké nelepivé těsto. Zapracujte rozinky a mandle. 
5. Těsto nechte třikrát vykynout. Vždy když těsto nakyne a zdvojnásobí svůj objem, prohněťte ho vařečkou a nechte znovu kynout.
6. Dva plechy vyložte pečicím papírem.
7. Vykynuté těsto rozdělte na dvě poloviny. Z každé upleťte vánočku. Potřete rozšlehaným vejcem a posypejte sekanými mandlemi. Nechte ještě asi 20 minut na plechu kynout.
8. Troubu předehřejte na 180 °C. 
9. Vánočku vložte do vyhřáté trouby a pečte zhruba 1 hodinu dozlatova, až špejle zapíchnutá do těsta vyjde ven čistá a suchá. 

Náš tip: Připravte si vánočku podle našeho videoreceptu.