Pečené vepřové nožičky zazáří na silvestrovské oslavě i novoročním obědě: Měkké maso vyniká jemnou chutí
29. 12. 2025 Vaření
Vepřové nožičky obvykle nepatří mezi příliš vyhledávané kousky masa. Možná je to tím, že si s nimi spousta lidí neumí úplně poradit. A to je škoda. Vepřové nožičky jsou doslova skrytým pokladem plným výživných látek a chuti. V této úpravě se promění ve výtečnou silvestrovskou nebo novoroční delikatesu.
Návrat zapomenuté delikatesy nejen na konec roku
Na Silvestra se loučíme se starým rokem, na Nový rok vítáme rok nový a obě příležitosti si zaslouží poctivé jídlo. Nemusíte připravovat žádné složité lahůdky, které vám zaberou spoustu času. Vyzkoušejte pečené vepřové nožičky, které kdysi byly běžnou součástí slavnostních hostin a dnes se znovu vracejí jako výrazný, sytý a překvapivě elegantní pokrm.
V moderní úpravě se objevují s jemnějšími přílohami, pečenou kořenovou zeleninou nebo lehce pikantní glazurou. Připravit si je ale můžete stejně tak dobře po staročesku.
Vepřové maso má v české kuchyni silné kořeny, ale nožičky bývají často opomíjené. Přitom obsahují vysoký podíl kolagenu, který se dlouhým pečením postará o jemnou a šťavnatou texturu a zároveň dodá vývaru i omáčkám plnost. Vepřové maso pak symbolicky představuje štěstí a dostatek, a proto nepodat jej v rámci silvestrovského nebo novoročního pohoštění je doslova hazardování se svým štěstím. Chcete-li mít příští rok úspěšný, servírujte pečené vepřové nožičky.
Mohlo by vás zajímat
Silvestrovská varianta: křupavé a kořeněné nožičky
Na Silvestra se pečené vepřové nožičky skvěle hodí jako pokrm, který se připravuje dlouho, ale samotné servírování je nenáročné. Ideální jsou pečené dozlatova s česnekem, kmínem, cibulí a trochou piva nebo vývaru. Kůže se při správné teplotě změní v křupavou pochoutku, zatímco maso zůstane měkké a snadno se odděluje od kosti.
Novoroční verze: pozvolna pečené nožičky zasytí
Na Nový rok už jídlo hraje jinou roli. Má postavit na nohy, zahnat únavu a dodat energii. Právě tady vepřové nožičky excelují. Pečené nebo lehce dopékané po předchozím vaření vytvářejí základ pro silnou šťávu, kterou lze doplnit bramborami, čočkou nebo kysaným zelím. Kolagen obsažený v nožičkách je ceněný nejen po chuťové stránce, ale i po té výživové, protože pomáhá kloubům s regenerací, což po prohýřené silvestrovské noci rozhodně přijde vhod.
Jak připravit pečené vepřové nožičky
Na 4 porce budete potřebovat: 4 vepřové nožičky (přední nebo zadní, ideálně podélně rozkrojené), 2 větší cibule, 6–8 stroužků česneku, 2 lžíce sádla (nebo oleje), 1 lžičku celého kmínu, 1 lžičku mleté sladké papriky, sůl a čerstvě mletý pepř, 500 ml světlého piva nebo vývaru, 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření a 5 kuliček pepře. K podávání: čerstvý chléb, hořčici, křen a kyselé okurky nebo zelí.
Jak na to?
- Nožičky velmi pečlivě očistěte, štětiny opalte nad plamenem nebo odstraňte žiletkou. Opláchněte studenou vodou a vložte do velkého hrnce. Čistota je zásadní a právě kůže je u tohoto jídla klíčová. Vybírejte si vždy takové nožičky, které nemají kůži porušenou, silně znečištěnou a nejsou tzv. přepařené (přepařenost poznáte podle výrazně zarudlé barvy kůže na nožičkách).
- Nožičky zalijte studenou vodou tak, aby byly zcela ponořené. Přidejte bobkový list, nové koření, celý pepř a lehce osolte. Vařte 2–2,5 hodiny na mírném stupni, dokud maso nezačne samo odstupovat od kosti. Po uvaření nožičky vyjměte a vývar si ponechte – bude se hodit.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Do pekáče dejte oloupanou a nahrubo nakrájenou cibuli, rozmačkaný česnek, kmín, papriku, sádlo a trochu soli a pepře. Přilijte asi 250 ml vývaru nebo piva. Navrch položte nožičky. Pekáč zakryjte a pečte 60 minut.
- Poté odkryjte, podlijte zbytkem piva nebo vývaru a pečte dalších 45–60 minut, přičemž nožičky pravidelně přelévejte výpekem. Pokud chcete mít nožičky skutečně křupavé, zvyšte teplotu na 220–230 °C nebo zapněte grilovací funkci. Pečte 10–15 minut, dokud kůže nezíská tmavě zlatou barvu a nezačne křupat. Pozor: Při dopékání dokřupava musíte pokrm hlídat, kůže se může rychle spálit.
- Po vytažení z trouby nechte nožičky 10 minut odpočinout. Podávejte s čerstvým chlebem, hořčicí a křenem a kyselými okurkami nebo zelím.
Náš tip: Uvařený vývar je ideální použít na novoroční čočkovou polévku. Připravit si ji můžete podle našeho videoreceptu.
Témata
Silvestr a vítání nového roku
Silvestrovské oslavy jsou časem radosti a společných chvil, s čím je spojeno nejen pití, ale i vzpomínání a chutné pokrmy. Receptů na zpříjemnění loučení se starým rokem a vítání toho nového je velké množství. Od tradičních pochoutek po originální kulinářské kreace.
Inspirujte se:
Chlebíčky | Jednohubky | Pomazánky | Lahůdky z listového těsta | Slané pochoutky
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Přečtěte si Zobrazit více
Přečtěte si Zobrazit více
