Jak na božské topinky, které voní a křupou: Základem úspěchu je správný chleba a smažení na sádle

Aby byly topinky dostatečně opečené

Topinky nemusí být jen nouzovým řešením a možností, jak zpracovat starý chleba, ale i vynikající pochoutkou, která se hodí klidně i jako občerstvení v rámci silvestrovské tabule. Navíc potřené česnekem je možná oceníte i na druhý den jako vyprošťovák po bujarých oslavách.

I když jde o úplně nejjednodušší a nejprostší jídlo české kuchyně, při jeho přípravě se dá ledacos pokazit. Pokud ovšem dodržíte správný postup, získáte topinky, jež budou uvnitř hezky měkké a na povrchu křupavé. 

Jaký chléb je na topinky nejlepší? 

Topinky se sice dají udělat i v toastovači nebo v troubě, ty pravé a nejchutnější ovšem musí být smažené hezky dozlatova ve vrstvě tuku. 

• Aby topinky chutnaly co nejlépe, je třeba je udělat z toho správného chleba. Topinky sice mohou být i z bílého, toastového chleba nebo žitného chleba, nejlepší jsou ale z klasického kváskového chleba, třeba z toho u nás nejoblíbenějšího – z Šumavy. Nejvhodnější je na ně zkrátka chléb s pevnou kůrkou a hutnější střídkou.
• Chléb by hlavně neměl být úplně čerstvý – takový totiž do sebe při smažení nasaje velké množství tuku. Výsledkem je pak topinka, která moc nedrží tvar, a hlavně je příliš tučná, takže vám po její konzumací nemusí být úplně nejlépe. Ideální je vybrat chleba, který je přibližně 2–4 dny starý. 
• Důležité rovněž je, aby byl chléb nakrájený na akorát tak silné plátky. Pokud by byly moc tenké, hrozí, že se topinky rychle spálí a budou tvrdé, hodně tlusté plátky se zase špatně opékají – nejlepší jsou krajíce o tloušťce asi 1 cm. Měly by být rovnoměrně ukrojené, aby topinky vypadaly hezky. Nejlepší je proto  chleba nakrájet na kráječi nebo rovnou použít ten krájený. 

Sádlo – nejvhodnější tuk na topinky

Na chuť a kvalitu topinek má samozřejmě vliv i tuk, na kterém je budete smažit. Použít lze i rostlinný olej, nejlepší jsou ale stejně topinky smažené na sádle, jež jim propůjčí tu nejlepší chuť. Sádlo má navíc vysoký kouřový bod, takže se tak snáze nepřepaluje jako některé jiné tuky, a ještě výborně chutná s česnekem, který ke klasickým českým topinkám prostě patří.

Jak správně smažit?

Při smažení topinek zapomeňte na dietu. Tukem byste neměli šetřit. Plátky chleba by měly v sádle pokud možno plavat, aby se osmažily rovnoměrně. Malé množství tuku do sebe topinky rychle nasáknou a stejně se neosmaží. Ideální je vrstva tuku cca 1,5 cm. Tuk je třeba dostatečně rozehřát na teplotu cca 160–170 °C. Měl by být rozpuštěný a horký, ale neměl by kouřit.

Teplotu nemusíte nutně měřit teploměrem, stačí, když do sádla vložíte kousek chleba, měl by hned začít jemně syčet, ne prskat ani se pálit. Pokud tuk kouří, je příliš horký a topinky se rychle spálí zvenku a zůstanou světlé uvnitř. Topinky je vhodné smažit na středním stupni dozlatova.

Z každé strany je stačí opékat 1,5–2 minuty. Tak zajistíte, že budou topinky uvnitř vláčné a na povrchu dokonale křupavé. Hotové topinky nezapomeňte po osmažení nechat okapat na papírové utěrce, která vsákne přebytečný tuk. Topinky je dobré osolit ještě teplé, jen tak se do nich sůl hezky vstřebá.

Náš tip: Topinky můžete podávat třeba s touto sýrovou pomazánkou podle našeho videoreceptu.