Nejlepší těsto na palačinky i bez vážení surovin: Tento snadný test funguje jako špejle při pečení, palačinky jsou božské

Francouzský objev v maďarské verzi 

Je to takový malý kulinární zázrak. Pouhým smícháním mouky, mléka a vajíčka v tom správném poměru a osmažením těsta na pánvi vznikne vmžiku sice jednoduchá, ale skvělá placka, která slouží jako parádní snídaně, rychlá večeře nebo klidně i dezert hodný michelinské restaurace. Palačinky jsou obvykle sázkou na jistotu, ať je podáváte malým či velkým, na Moravě, v pařížském bistru nebo v Budapešti. 

Ačkoliv se jejich původ připisuje francouzským cukrářům, kde se od pradávna připravovaly a připravují tenoučké palačinky crêpes, za zarolovanou verzi s marmeládou můžeme poděkovat Maďarům.

Tamní kuchař Francisco Palaccini byl v lednu 1687 na návštěvě spolu se svým pánem, hrabětem Esterházym, u francouzského dvora. Všiml si přípravy crêpes, ale nechtěl nápad jen okopírovat. Tak vzal francouzský základ, tedy překládané a polevou či koňakem polévané crêpes, a malinko servírování poupravil. 

Jednoduše těsto sice také osmažil, ale lehce silnější palačinky poté potřel marmeládou, zatočil do ruličky a doplnil ovocem a šlehačkou. Tahle verze chutnala tak božsky, že se recept brzy rozšířil po celé habsburské monarchii. Tím pádem zdomácněl i u nás. Název palačinka pak kopíruje jméno maďarského kuchaře Francisca Palacciniho.

Tak akorát husté těsto 

Kdo palačinky připravuje, ten ví, že ta naše verze, původně tedy maďarská, se vyznačuje tím, že palačinky jsou po usmažení trošku silnější. Receptů na ně existují stovky a někdo dokonce přidává i kypřicí prášek, aby byly palačinky nadýchané. 

Krásně hedvábné soudržné těsto ale vznikne, když se do něj dle francouzského originálu přidá trochu oleje nebo rozpuštěného zchladlého másla. I pak ale není vyhráno. Bude-li těsto moc řídké, palačinky se budou na pánvi trhat, bude-li moc husté, mohou být po usmažení tužší. 

Ani přesný recept nemusí zajistit dokonalý výsledek, protože podle toho, jakou mouku máte, jak veliká vajíčka a jak tučné mléko, těstíčko se zachová pokaždé trošku jinak. Existuje přitom jednoduchý prstový test, který ukáže tu správnou hustotu i bez vážení surovin!

Jak na to? Těsto na palačinky připravte smícháním 130−150 g hladké mouky, 300 ml plnotučného mléka, 2 vajec, 2 lžic oleje nebo másla a špetky soli. Řádně prošlehejte, aby v těstíčku nebyly hrudky, a nechte odležet minimálně 30 minut v chladu, ale klidně i několik hodin. 

Pak těsto znova promíchejte a otestujte, zda je husté tak akorát. Jak to poznáte? Když do těstíčka namočíte čistý prst a vytáhnete jej, těsto na něm musí ulpět v tenké, ale neprůhledné vrstvě. V tu chvíli je konzistence tak akorát. Pokud by těstíčko ulpívalo v průhledné vrstvě, je potřeba přidat trochu mouky a opět nechat těsto odležet. 

Tento test funguje i bez vážení surovin a je na něj spolehnutí podobně jako na test špejlí u pečených moučníků. Když špejli zapíchnutou do těsta vyndáte suchou, je upečeno! Podobně jako když u palačinek vyzkoušíte hustotu těsta prstem. Někdy zkrátka zkušenost v kuchyni stačí i bez přesných měření. 

Zdroje informací: 
smithsonianmag.com, bettycrocker.com, kudyznudy.cz, reflex.cz