Jak usmažit vdolky, aby byly nadýchané, křupavé a dozlatova vypečené: Zvolte správný tuk, na máslo zapomeňte

Smažené vdolky

Vdolky patří mezi tradiční kynuté pečivo, které má v naší kuchyni své pevné místo. Dříve se pekly v peci, později na plátu na ní a až v posledním století se začaly smažit. Běžně se podávaly k obědu jako hlavní chod. Z bezmasých postních pátků se přesunuly do školních jídelen, kde jsou v nabídce často právě v pátek. 

Tradičně patří především do období masopustu. Vdolky se v tento čas připravovaly jako syté, sladké a vydatnější jídlo před půstem. Obvykle je podáváme pocukrované, s tvarohem a povidly.

Na první pohled si je můžeme splést s koblihami, ale rozdíl je podstatný. Koblihy smažíme ponořené v tuku a po usmažení je plníme, obvykle marmeládou. Vdolky se liší typickým prohloubeným středem, který tvarujeme při přípravě. Po usmažení prohlubeň ve vdolku plníme náplní, která je mnohem výraznější než ta v koblize. Na čem a jak bychom měli smažit vdolky, aby byly zlaté, a ne nasáklé tukem?

Na čem nejlépe smažit vdolky

Při smažení vdolků má význam příprava těsta, ale také tuk a způsob smažení. Nejtypičtějším tukem pro smažení vdolků je sádlo. Dobře totiž snáší vyšší teploty a kromě toho dodá pečivu plnější chuť a také rovnoměrné zhnědnutí. 

Variantou je také přepuštěné máslo, které má vyšší kouřový bod než běžné máslo, a zůstává mu jemná máslová chuť. Klasické máslo vhodné není, protože se rychle přepaluje a chuť pak není dobrá. Těsto se také připaluje. 

Na smažení vdolků můžeme využít i některé rostlinné oleje. Výbornou volbou je chuťově neutrální řepkový olej, dobře totiž zvládá vyšší teploty. Variantou je také slunečnicový olej. 

Ať už zvolíme kterýkoliv tuk, měl by být čerstvý, bez výrazné vůně a zahřívaný pozvolna. Při smažení vdolků je důležité, aby tuk nebyl ani příliš horký. Pokud bychom to nedodrželi, pečivo by bylo příliš brzo hnědé, ale uvnitř syrové. Kdyby tuk byl vlažný, zbytečně by vdolky nasákly tukem.

Vdolky smažíme ve stejném množství tuku jako koblihy. Kousky by tedy měly plavat a mít tak šanci se rovnoměrně prosmažit. Právě správná volba tuku a jeho teplota rozhodují o tom, zda budou vdolky zlatavé, lehké a příjemně vláčné – tak, jak je máme rádi.

Masopust

Když se řekne masopust, vybavíme si asi především vesnickou pouť s průvodem masek. Je to ale zároveň označení pro období mezi vánočními svátky a čtyřicetidenním postním obdobím, které předchází…

Jak připravit smažené vdolky

Na 15 vdolků potřebujete: 500 g hladké mouky, 250 ml vlažného mléka, 150 ml slunečnicového oleje, 1 špetku soli, 2 lžičky cukru, 21 g čerstvého droždí (nebo 1 sáček sušeného droždí) a olej na smažení. Na dokončení podle chuti: marmeláda, tvrdý tvaroh a zakysaná smetana.
Jak na to? 

1. Do pekárny nalijte vlažné mléko, přidejte olej, mouku smíchanou s cukrem a solí a na mouku rozdrobte droždí. Pekárnu zapněte na program Těsto. Nebo těsto zpracujte ručně, bez pekárny.
2. Vykynuté těsto rozválejte na plát cca 2 cm vysoký, ze kterého vykrajujte skleničkou vdolky.
3. Každý vdolek uprostřed prstem promáčkněte a nechte ho na pracovní desce chvíli znovu vykynout.
4. Pak prohlubeň znovu zvýrazněte a vdolky vkládejte prohlubní dolů do středně rozpáleného oleje. Smaží se poměrně rychle, proto vdolky hlídejte a včas otočte.
5. Usmažené vdolky odkládejte na papírovou utěrku, která vsákne přebytečný olej.
6. Po zchladnutí vdolky zdobte marmeládou, strouhaným tvarohem či zakysanou smetanou, podle chuti.

Náš tip: Připravte si smažené vdolky podle našeho videoreceptu.