Jak na bezchybné masové kuličky z horkovzdušné fritézy: Ostravsky Gastrošef používá nivu a sušenou cibuli, výsledek je top

Jaké maso je nejlepší

Nejdůležitější surovinou na chutné koule je samozřejmě mleté maso s ideálním obsahem tuku, protože hodně libové maso má tendenci se při pečení vysušovat. Skvěle se proto hodí přední hovězí nebo maso z krku, jež mají výraznou chuť.

Nejčastější však je kombinace masa, nejčastěji hovězího a vepřového v poměru přibližně 1:1 – takové si běžně můžete koupit i v obchodě, pokud se vám nechce maso mlít doma. Vepřové dodá šťavnatost, hovězí zase parádní chuť. Můžete použít i kuřecí nebo krůtí maso, ale pak musíte myslet na pečlivější dochucení a počítat s tím, že koule budou sušší. 

Co do koulí přidat

Kromě masa se běžně používá vejce, které směs spojí, a strouhanka nebo pečivo namočené v mléce či vodě. Tento krok pomáhá udržet šťavnatost a částečně zabraňuje vysušení. Cibule, jemně nasekaná nebo nastrouhaná, zlepší chuť i strukturu. Ostravsky Gastrošef, který svůj recept prezentoval na Instagramu, zase volí sušenou smaženou, nakrájenou najemno.

Často se používá také česnek, jak čerstvý, tak granulovaný, který přidá masu říz. Podobně poslouží i špetka chilli. Na sůl si dejte pozor, obzvláště, pokud používáte koupené maso. To totiž už bývá lehce nasolené a pokud přidáte svou obvyklou dávku soli, může být výsledek nepoživatelný.

Příprava v horkovzdušné fritéze

Způsobů smažení či pečení koulí je hned několik. Od klasického ponoření do rozpáleného oleje po přípravu v troubě. Stále oblíbenější variantou je však horkovzdušná fritéza. Ta totiž umožňuje přípravu masových koulí bez nadbytečného tuku a se zaručeně rovnoměrným propečením.

Je však třeba dbát několika důležitých rad. Koule by například měly mít stejnou velikost, aby se připravovaly stejně dlouho. Před vložením do koše fritézy je také vhodné je lehce potřít olejem nebo použít olej ve spreji. Pečení je už potom hračka. Teplota kolem 180 °C a čas 12 až 15 minut obvykle stačí na dokonalý výsledek, v polovině pečení je dobré koule otočit. 

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Ostravsky Gastrošef (Heřman Gazda) (@ostravskygastrosef)

Masové kuličky z horkovzdušné fritézy

Na přípravu kuliček podle Ostravskeho Gastrošefa budete potřebovat: 1 kg mletého vepřového masa, 2 vejce, 100 g nivy, 6 lžic sušené smažené cibule, 1 lžíci hořčice, 2 lžíce nakládané papriky, 2 lžíce petrželové nati, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Smaženou cibuli a petrželku nakrájejte nadrobno a dejte do mísy. Přidejte maso a vejce. Osolte a opepřete.
2. Nivu nastrouhejte nahrubo a přidejte do mísy, stejně jako nadrobno nakrájenou nakládanou papriku a hořčici.
3. Vše důkladně rukama promíchejte a nechte uležet. Poté si z masa připravte kuličky.
4. Vložte je do horkovzušné fritézy a pečte na 180 stupňů zhruba 20 minut.
5. Podávejte s pečivem nebo vařenými bramborami a oblíbeným dipem.