Lucie Cermanová použila tento recept a rozšířila ho na celý článek. V tom článku píše, že bramborákům se na Moravě říká krompelák. Já žiju na Moravě už přes 70 let (na různých místech), ale název krompelák jsem ještě nikdy neslyšel. Pokud někdo z "topkařů" tento název pro bramborák zná, poučte mě prosím, kde se používá. Děkuji.
Včera jsem zase upekl tyto výborné a u nás oblíbené bulky. Když jsem je chtěl pochválit a otevřel si tuto diskusi, začetl jsem se do starších příspěvků a k diskusi o troubách bych si dovolil přidat poznámku.
Koupili jsme (je to asi 3 roky) novou troubu, značka Gorenje, dodavatel její kvalitu vychvaloval. Když peču jakékoliv pečivo, musel jsem čas pečení vždy (opravdu vždy) prodlužovat oproti popisu v receptu, a to o asi 20%.
Rozhodl jsem se troubu prověřit. Koupil jsem bimetalový teploměr a měřil skutečnou teplotu v troubě. Asi do 160°C se jakž takž shodovala teplota na teploměru s teplotou nastavenou "knoflíkem" trouby. Od 160°C se začaly hodnoty lišit - při nastavené teplotě 220°C už teploměr ukazoval jen 190°C, rozdíl už byl 30°C, a to už je opravdu hodně.
Nedovedl jsem posoudit, zda ukazuje špatně trouba nebo zda je nepřesný teploměr. Koupil jsem proto jiný teploměr od jiného výrobce (pro jistotu) a pokus zopakoval. Oba teploměry ukazovaly stejnou teplotu, teplotu ale odlišnou od nastavení trouby. Závěr: trouba ve skutečnosti peče na nižší teplotě, než nastavíme a než ukazuje, a to až o neuvěřitelných 30°C.
Teď tedy při pečení nastavuji buď o 20 - 30°C více než je psáno v receptu nebo prodlužuji dobu pečení o asi 20%.
Kolik kvásku? V receptu to není uvedeno. Když budu chtít kyselo vyzkoušet a nevím, kolik té základní suroviny mám použít, můžu uvařit náhodou dobrou polévku, ale také nechutný blivajz. Takže: kolik toho kvásku?
LilianaK: Jezdil jsem do Mnichova na veletrh sportovních potřeb ISPO (areál na Marienwiesse) mnoho let. Tam jsem bílé klobásky (mám je rád) jídával jako svačinku u stánku vevnitř v hale. Podávali je z horkého plechu a byly povrchu trochu opálené, vodu jsem tam nikde neviděl.
Naučil jsem se péct s omládkem a většinu pečiva už dělám takto. Všichni jedlíci mých výtvorů tvrdí, že s omládkem je pečivo chutnější. Navíc je trvanlivější bez ztráty chuti.
Arabská kuchyně je považovaná za nejzdravější kuchyni celosvětově. Trochu znám (a miluju) kuchyni států Maghrebu (Maroko, Tunisko, Alžírsko), ta je ovlivněna i berberskou tradicí.
mudla: Pokud musíte chuť dohánět větším množstvím soli, svědčí to o ztrátě citlivosti Vašich chuťových buněk. To může být vysokým věkem, nějakou nemocí nebo ničením chuťových buněk přemírou soli v předchozích letech.
Koupili jsme (je to asi 3 roky) novou troubu, značka Gorenje, dodavatel její kvalitu vychvaloval. Když peču jakékoliv pečivo, musel jsem čas pečení vždy (opravdu vždy) prodlužovat oproti popisu v receptu, a to o asi 20%.
Rozhodl jsem se troubu prověřit. Koupil jsem bimetalový teploměr a měřil skutečnou teplotu v troubě. Asi do 160°C se jakž takž shodovala teplota na teploměru s teplotou nastavenou "knoflíkem" trouby. Od 160°C se začaly hodnoty lišit - při nastavené teplotě 220°C už teploměr ukazoval jen 190°C, rozdíl už byl 30°C, a to už je opravdu hodně.
Nedovedl jsem posoudit, zda ukazuje špatně trouba nebo zda je nepřesný teploměr. Koupil jsem proto jiný teploměr od jiného výrobce (pro jistotu) a pokus zopakoval. Oba teploměry ukazovaly stejnou teplotu, teplotu ale odlišnou od nastavení trouby. Závěr: trouba ve skutečnosti peče na nižší teplotě, než nastavíme a než ukazuje, a to až o neuvěřitelných 30°C.
Teď tedy při pečení nastavuji buď o 20 - 30°C více než je psáno v receptu nebo prodlužuji dobu pečení o asi 20%.
Předchozí 1 … 7 8 9 10 11 … 42 Další