Brněnský řízek je jiný než ostatní. Video ukáže, jak vytvořit uvnitř krásnou mozaiku
20. 2. 2026
20. 2. 2026
|
Řízky jsou vždy vítaným a ceněným jídlem pro sváteční chvíle. Základní příprava v trojobalu se dá různými způsoby vylepšovat, měnit a upravovat. Jednou z možností je "brněnský řízek", který snadno připravíte podle názorného videa. Ukážeme vám, jak na to.
Tím, co všem řízkům dává sváteční ráz, je trojobal. Geniálně jednoduché a přitom tolik ceněné vylepšení, které každý umí, a přesto se ne vždy perfektně povede. Na trojobal potřebujete vajíčka, hladkou mouku a strouhanku. Pořadí namáčení do těchto surovin je pevně dané.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Čím je zvláštní brněnský řízek
Předně si řekneme, čím jsou tyto řízky jiné. Jde o náplň z šunky, hrášku a vajec. Náplň je potřeba do plátku masa dobře uzavřít, aby při smažení řízky držely a náplň z nich nevypadávala. S množstvím náplně to nepřehánějte, aby se daly řízky dobře uzavřít. Při krájení řízků se objevuje atraktivní a krásná barevná mozaika, právě díky ní jsou brněnské řízky výjimečné.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak udělat brněnský řízek
Přípravou řízků vás provedeme v několika krocích, jistě je pak také zvládnete jako "profíci".
- Na dvě porce brněnských řízků podle úvodního videa budete potřebovat 1–2 plátky vepřového masa (podle velikosti, z kýty, krkovice nebo pečeně) a trochu soli.
- Na náplň si připravte 100 g krájené šunky, 2 vajíčka, 50 g sterilovaného hrášku, kousek másla a sůl podle vlastní chuti.
- Na trojobal budete potřebovat 1–2 vejce (nebo podle potřeby), hladkou mouku, strouhanku.
- Dále počítejte ještě s tukem na smažení.
- Nejprve si připravte náplň do řízků. Šunku nakrájejte na kostičky a orestujte ji na másle na pánvi. Vejce rozklepněte do hrnku, osolte a prošlehejte. Do pánve k šunce přidejte ještě hrášek a vše zalijte rozšlehanými vejci. Když začnou vejce tuhnout, směs odstavte z plotny.
- Maso naklepejte a osolte. Na polovinu plátku dejte vaječnou směs. Druhou polovinu masa přehněte přes náplň a okraje masa sklepněte k sobě (nebo pro jistotu zajistěte párátky). Když použijete jen jeden velký plátek masa, naplňte ho celou dávkou náplně. Tím je podstatná část přípravy těchto řízků hotová.
- Dále už postupujte jako obvykle. Připravené řízky obalte v trojobalu z mouky, rozšlehaných vajec, špetky soli a strouhanky.
- Obalené řízky usmažte ve vyšší vrstvě oleje, a to z obou stran a pěkně dozlatova – jako když smažíte jiné řízky. Smažení by mělo probíhat pozvolna a rovnoměrně, protože vyšší vrstvu řízků je potřeba dobře propéct, aby maso nebylo uvnitř syrové.
- Při podávání řízky šikmo rozkrojte, aby vypadaly na talířích efektně. Případná párátka odstraňte.
Brněnské řízky chutnají výtečně se šťouchanými bramborami, ale hodí se i k bramborové kaši nebo k jednoduše uvařeným bramborám. K bramborovému salátu se kvůli barevné náplni příliš nehodí.
Přejeme dobrou chuť.
Baví vás experimentovat v kuchyni? Příště vyzkoušejte pro změnu třeba pelhřimovský řízek.
Komentáře