Zaručený postup pro pečení bábovky, díky kterému se už nikdy zbytečně nesrazí
18. 5. 2026
18. 5. 2026
|
Bábovka je moučník z piškotového nebo třeného těsta, který se peče v bábovkové formě. Po vyklopení má kónický tvar s různými vzory a typickým otvorem uvnitř.
Bábovka i přes svou jednoduchou přípravu může skrývat určité problémy při míchání těsta i při pečení. Výsledný moučník pak může být příliš nízký, může vytéct z formy, srazit se nebo popraskat. Poradíme vám, jak se těmto chybám vyhnout.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak předejít sražení bábovky
Nadýchané těsto potřebuje při zpracování naši péči, aby se neprojevily chyby:
- Málo našlehaná žloutková pěna a řídký bílkový sníh nezajistí těstu dostatek vzduchových bublinek, které mají za úkol načechrat těsto.
- Vmíchání bílkového sněhu do těsta pomocí šlehače způsobí, že bublinky popraskají, těsto se v troubě nezvedne a srazí se.
- Příliš vysoká teplota těsto sice prudce zvedne, ale vytvoří krustu, která rychle zhnědne, vnitřek bábovky zůstane nedopečený nebo se srazí.
- Teplotní šok při vyndání upečené bábovky z horké trouby a klepnutí formy o stůl těsto uvnitř srazí a moučník se propadne dovnitř.
- Vyklopení právě vytažené bábovky z trouby nebo krájení horkého těsta způsobí její sražení. Pokud je sražená část na kraji, můžeme ji po vychladnutí odkrojit.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Pár rad k upečení dokonalé bábovky
I tak "obyčejný" moučník jako bábovka potřebuje, abyste její přípravě věnovali potřebnou pozornost. Chyby minimalizujte pečlivým šleháním žloutkové a bílkové pěny nebo celých vajec s cukrem. Troubu vyhřejte na 170–175 °C a zbytečně ji neotevírejte, ani do těsta nepíchejte příliš často špejli. Upečenou bábovku nechte odpočinout v otevřené troubě a po vyklopení ji položte na mřížku, aby zespoda nezvlhla.
Chcete si vyzkoušet přípravu třené babiččiny bábovky? Podívejte se na naše video:
Komentáře