Proč je piškotový korpus "zdrcnutý"? Vyhněte se 7 častým chybám a bude dokonalý
18. 4. 2026
18. 4. 2026
|
Jemné piškotové těsto, které se používá k přípravě dortů, řezů, bublanin, bábovek a cupcaků, obsahuje žloutky, cukr, mouku a bílkový sníh. Díky důkladnému šlehání získáme nadýchanou směs, plnou vzduchových bublinek.
Piškotové těsto drží pohromadě díky bublinkám vzduchu, které do něj naženeme důkladným šleháním. Bublinky musíme v těstě udržet, protože když popraskají, nadýchaná směs spadne a těsto se "zdrcne". Takový piškot už nenapravíme.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč je piškotový korpus "zdrcnutý"
Na vině je několik faktorů, které vám vyjmenujeme:
- Málo vyšlehané žloutky nebo řídký sníh mají málo vzduchových bublinek.
- Mouku a sníh stačí do těsta jen opatrně vmíchat vařečkou nebo stěrkou.
- Formu vkládáme do vyhřáté trouby, kterou aspoň 15 minut neotevřeme.
- Při vysoké teplotě těsto vyběhne a vytvoří kůrku. Těsto uvnitř zůstane syrové.
- Piškot necháme chladnout v otevřené troubě, aby nedošlo k teplotnímu šoku.
- S horkou formou nesmíme klepnout, aby se korpus nesrazil a nespadl.
- Piškot nekrájíme horký. Stlačení těsta nožem způsobí popraskání bublinek.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Při pečení piškotu nespoléhejte jen na svou zručnost – i dobré cukrářce se těsto může zdrcnout. Na vině může být spěch i pocit, že jde jen o rutinu.
V našem videu můžete vidět, jak se připravuje piškotový dortový korpus:
Komentáře