Lednicové kynutí: Ovládněte kynutá těsta chladem, odmění se nejen lepší chutí
2. 2. 2026
2. 2. 2026
|
Víte, že chléb může v ošatce přečkat noc v lednici, aniž by utrpěl na chuti či struktuře? Stejně tak lze nechat v chladu zrát těsto na buchty či mazance. Ponořte se do tajů kynutého těsta a zjistěte, jak na lednicové kynutí.
Někdy se může stát, že nemáte vhodné podmínky pro rychlejší kynutí a zároveň spěcháte. Nebo se vám taky nemusí chtít zrovna teď zpracovávat kynuté těsto. V takových okamžicích vám pomůže ledničkové kynutí, na které nedáme dopustit.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak na lednicové kynutí s droždím
Nemějte obavy. Pokud znáte alespoň základy o kynutém těstě, jeho pomalé kynutí v lednici zvládnete levou zadní. Stačí sledovat jeho stav a vědět, kdy zasáhnout.
- U buchet, koláčů či mazanců a vánoček je postup velmi snadný. Stačí, abyste večer zadělali kynuté těsto podle vámi vybraného receptu, nechali ho po dobu 45 minut nakynout a hned poté zakryté těsto uložili do lednice.
- Ráno mísu vyjměte z lednice, nechte zhruba 30 minut zteplat, z těsta vytvarujte potřebné tvary, nechte podruhé nakynout a upečte podle zvyku.
- Ano, tak snadné to opravdu je. Stejně tak můžete do lednice uložit těsto vytvarované do finální podoby. Ráno ho jen upečete v předehřáté troubě.
Upozornění: Pro lednicové kynutí je vhodné snížit množství droždí v těstě na polovinu, případně k jeho zadělání použít preferment, aby těsto kynulo pozvolněji.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak na lednicové kynutí u kvasu
Při tomto postupu byste měli být zkušenější a vědět, jak vypadá vaše chlebové těsto z kvasu během přípravy chleba. Chlad totiž kynutí zásadně zpomalí, ale nezastaví.
- Zde opět platí, že můžete vložit do lednice jak těsto v míse, tak již stočený chléb v ošatce, případně vytvarované dalamánky a další pečivo.
- Chce se vám večer spát? Chléb stočený v ošatce pečlivě přikryjte a uložte do lednice. Ráno stačí rozpálit troubu a dát chléb z lednice rovnou péct.
Upozornění: Vždy závisí na kvalitě a síle kvasu, ale také na aktuálním stavu (kynutí) těsta. Je tedy vhodné si vyzkoušet lednicové kynutí nejprve s droždím a prefermenty a až poté na těstech s kvasy. Tak co myslíte, vyzkoušíte to?
Mohlo by vás zajímat
Lednicové kynutí má nespornou výhodu v tom, že těsto má čas uzrát do skvělé chuti, ale také struktury. To si snadno ověříte tím, že jednu várku pečiva upečete klasicky, zatímco druhou necháte kynout v lednici. Rozdíl je opravdu markantní.
Komentáře