Proč maso před pečením nechat zatáhnout? Jednoduchý trik, který udrží v mase šťávu
10. 5. 2026
10. 5. 2026
|
Maso je svalovina jatečných zvířat, drůbeže a zvěřiny. Před pečením je důležité vytvořit na povrchu masa pevnou krustu, kterou tvoří sražené bílkoviny. Ty zajistí, že maso zůstane křehké, šťavnaté a chutné. Poradíme, jak na to.
Maso bez vnitřní šťávy je pouze kus houževnatého svalu, který může být tvrdý jako podrážka, i když ho pečeme několik hodin. Na vině je opominutí základního úkonu a tím je zatáhnutí masa na povrchu. I pečené maso připravujeme opečením v troubě a následným pomalým dopékáním.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč nechat maso před pečením zatáhnout
Opečení zajistí masu několik důležitých pozitivních vlastností:
- Při pečení zůstane šťáva v mase. Pokud se pak nechá upečené maso před krájením 10 minut odpočinout, bude šťavnaté a jemné.
- Kusy masa získají nazlátlý povrch a zůstanou pěkně vcelku, díky čemuž nebudou při pečení měnit tvar a kroutit se.
- Díky zadržené šťávě maso neztratí nic ze své chuti, kterou podpoří dozlatova až dočervena upečený povrch.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak zatáhnout maso na pánvi
Osušené maso osolíme a opepříme až těsně předtím, než ho vložíme do rozpáleného tuku. Tuk musí být opravdu horký, aby se bílkoviny na povrchu masa okamžitě srazily a vytvořily krustu, která uzamkne šťávu uvnitř. Tento způsob využijeme nejen u rychle restovaného masa (steaky, minutky), ale i u masa, které budeme dopékat v troubě. Kusy masa můžeme opéct přímo v pekáči, ve kterém ho budeme péct – pouze ho podlijeme vývarem, aby se odvařily připečené kousky.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Pokud maso obalíme před zatáhnutím na pánvi v mouce, získáme při pečení šťávu, kterou už nemusíme zahušťovat a zároveň maso získá ještě křupavější kůrku.
Jak zatáhnout maso na pánvi? Poradíme vám v našem videu:
Komentáře