Proč naše babičky dávaly do těsta ocet: Jaká je jeho role při pečení moučníků
31. 8. 2026
31. 8. 2026
|
Přidání octa do těsta se může stát překvapením, ale má to své opodstatnění. Ocet pomáhá vytvořit nadýchanější strukturu kynutých těst a pružnější konzistenci při přípravě závinů. Do těsta ho přidáváme jen malé množství.
Těsto na záviny, štrúdly a šátečky mívá nepříjemnou vlastnost, s kterou se setkávají hlavně začátečníci. I po dlouhém propracování není dostatečně pružné a jemné, aby zvládlo vyvalování do tenka. Upečené moučníky mají tendenci do rána zvlhnout.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Proč dávaly babičky do těsta ocet?
Ony velice dobře věděly, jak tím těstu pomohou. Ocet totiž dokáže uvolnit a narušit strukturu lepku. Těsto získá na pružnosti, takže se velice dobře vytahuje, netrhá se a při zpracování se daleko méně lepí na ruce i na vál. Pokud přidáme 1 lžíci octa na 500 g mouky, vůbec to na chuti nepoznáme – naopak jemná struktura těsta s octem moučníku pomůže k dokonalosti. Pokud máme možnost, volíme vždy jemný vinný ocet, ale v případě, že ho nemáme, stačí i obyčejný kvasný.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Do jakých těst přidáváme ocet?
Jsou to těsta, u kterých požadujeme pružnost (tažené záviny a štrúdly), jemnost (koláče a šátečky), soudržnost (domácí chléb) a pevnost (bramborová těsta). Ocet pomáhá kvasinkám růst, protože mají rády kyselejší prostředí. Zároveň však narušuje lepek, takže těsto získá elasticitu, díky které se dá natáhnout úplně do tenka. Babičky dokázaly připravit jako papír tenoučké těsto na tažené štrúdly, které roztáhly přes celý stůl, pokrytý plátěným ubrusem.
Ocet v těstě dokáže zabránit rychlému vysušení moučníků a pečiva, takže není nutné je ukládat do dózy či do igelitového sáčku, kde se zbytečně sráží voda. Necháme je na prkénku nebo na podnose a zakryjeme čistou utěrkou, aby mohly dýchat.
Komentáře