Jeden ocet na všechno nestačí. Tohle by měl znát každý, kdo rád vaří
27. 6. 2026
Tipy a triky
Ocet patří mezi suroviny, které jsozu v kuchyni i v domácnosti nepostradatelné. Dochutíte s ním okurkový salát, připravíte kulajdu nebo naložíte okurky, stejně dobře ale poslouží i při úklidu a dezinfekci. Druhů octa je přitom celá řada a každý se hodí na něco jiného. Podíváme se na ty nejběžnější a poradíme, kdy po kterém sáhnout.
Ocet, pochutina i čistič
Ocet je roztok kyseliny octové (obvykle o koncentraci 4–18 %), který patří mezi základní suroviny v kuchyni. Dodává chuť salátovým zálivkám, polévkám, omáčkám i marinádám a využívá se také při konzervování potravin. Dříve byl známý hlavně jako prostředek na zavařování nebo úklid domácnosti, dnes je ale nabídka octů mnohem pestřejší a každý druh má své specifické využití.
Trh dnes nabízí velké množství různých octů, od jablečného přes rýžový, balzamikový, ovocný, umeocet, kokosový a podobně. Všechny jsou zdravé a chutné a nyní už i budete vědět, do jakých jídel se jednotlivé druhy hodí.
Mohlo by vás zajímat
Využití různých druhů octů v kuchyni
- Kvasný lihový (bílý): Je nejčastěji 8% nebo 10%. Ideální je na odstraňování vodního kamene nebo pachů v domácnosti, ale také ke konzervaci potravin – na nakládané okurky, sterilovanou zeleninu, houby i utopence.
- Vinný ocet: Vyrábí se buď z bílého, nebo červeného vína, což poznáte podle jeho barvy. Zálivku vinaigrette byste bez něj nepřipravili, používá se do marinád na tofu či tempeh, do čatní a marmelád, přidává se do omáček a polévek a může být i součástí majonéz. Ocet z bílého vína můžete použít při přípravě středomořských receptů, podávat jej lze také k ovoci a zelenině.
- Jablečný nebo ovocný obecně: Je jemnější a při ochutnání v něm ucítíte ovocné tóny. Kromě jablečného existuje také malinový nebo rybízový ocet, doma si jej můžete vyrobit i z dalších druhů ovoce, které lze kvasit. Jako zálivka do salátů a marinád společně s olivovým olejem, bylinkami, solí a pepřem je dokonalý. Můžete si z něj připravit i osvěžující nápoj.
- Balsamikový: Sladkokyselý, hustý krém připravený z octa a ovocného moštu není úplně obyčejná a levná záležitost, pokud vsadíte na kvalitu. Je vhodný na dochucování hotových jídel, natural tofu i zmrzliny. Pár kapkami balzamika skvěle dochutíte italské rizoto, ovoce i zeleninové saláty. Vynikající je i v salátu caprese.
- Rýžový ocet: Na rýžovém octu jako dochucovadle většiny svých jídel staví asijská kuchyně. Světlým se dochucuje sushi rýže, s tmavým se setkáte v celé řadě teplých i studených pokrmů, stir-fry (rychlé restování ve woku) nebo v zálivkách.
Speciální octy
Umeocet: Znáte švestičky umeboshi, které se naloží do soli a nechají se zrát? Kvašením těchto švestiček vzniká tekutina kysalá a zároveň i slaná tekutina, které se říká umeocet. Tento speciální ocet si můžete vychutnat v kvašené zelenině, polévkách nebo jako dochucovadlo slaných semínek a ořechů.
Kokosový ocet: Patří k moderním pochutinám na trhu. Chutí připomíná jablečný ocet, je jemný a spíše nasládlý a také velmi výživný. Připravit si z něj můžete drink nebo jím dochutit omáčku či salát.
Jablečný ocet
Urodilo se vám hodně jablek a vy nevíte, co s nimi? Připravte si domácí jablečný ocet, který se perfektně hodí do salátových zálivek a marinád. Jeho příprava je sice časově náročnější, ale výsledek stojí za to.
Na přípravu octa budete potřebovat:
Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete z octa připravit základní zálivku do rajčatového salátu s cibulí.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Komentáře