Zbylý výpek a šťáva z masa: Koncentraci chutí a vůní využijeme v dalších pokrmech
25. 1. 2026
25. 1. 2026
|
Výpek je redukovaná tekutina s tukem a kousíčky masa nebo zeleniny. Přidáním malého množství vody nebo vývaru se z výpeku stává šťáva. Jak využít její zbytky při vaření? Máme pro vás další díl seriálu Stop plýtvání.
Někdy není snadné spočítat jednotlivé porce masa pro každého strávníka - a ještě těžší je odhadnout množství šťávy, kterou potřebujeme k polití přílohy. Pokud jí uděláme více, tak zbyde. Přitom právě výpek je nositelem všech chutí a vůní masa.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak využít výpek a masovou šťávu
Při redukování šťávy si dejme pozor - vyvařením tekutiny zvýšíme slanost pokrmu:
- Přidáním vody výpek naředíme. Poté ho můžeme dochutit a zahustit moukou, škrobem nebo jíškou - tím z výpeku vytvoříme omáčku k dalším porcím masa.
- Masovou šťávu použijeme do základu polévek ze zeleniny, luštěnin i polévek s cibulovým základem (gulášovka, zelňačka).
- Redukovaný výpek přidáme k rýži na rizoto, čímž získá báječnou masovou chuť. Malým množstvím šťávy ochutíme i přílohovou rýži.
- Omáčky k těstovinám (hlavně ty, které obsahují maso - například boloňská) získají použitím výpeku výraznou chuť a vůni.
- Slaný a kořeněný výpek je báječným dochucovadlem pomazánek ze zbylého masa, uzenin či vajec. Ty už pak většinou nesolíme.
Pokud zbyde i kousek masa, je to výhra - spolu s výpekem ho umeleme nebo rozsekáme v sekáčku, přidáme kousek sádla a můžeme si pochutnávat na báječné pomazánce. Na její přípravu se podívejte ve videu:
Komentáře