Vejce do dveří, brambory do šuplíku a jablka k citronům. Většina lidí ukládá potraviny do lednice špatně. Nepatříte mezi ně?

Revoluční vynález

Lednička zcela změnila způsob vaření a stravování. Ještě po druhé světové válce chodily ženy nakupovat každý druhý den a vařily podle toho, co sehnaly a co vydrželo při momentálním počasí. Zavedení elektřiny do domácností, výroba menších a kompaktních ledniček s větším úložným prostorem a snížení jejich ceny způsobily bez přehánění revoluci ve vaření. A také ve výběru potravin a způsobu jejich úpravy. Najednou bylo možné nakoupit na více dní nebo nechat uvařené jídlo v chladu bez rizika jeho zkažení.

S rozvojem ledniček a vylepšováním jejich konstrukcí, vnitřního prostoru i funkcí se ukázalo, že správné uspořádání potravin v ledničce má přímý vliv na jejich čerstvost, bezpečnost a trvanlivost. Pomůže také snížit plýtvání a ušetřit peníze. Pokud víte, kam co patří a proč, bude vaše lednice nejen přehlednější, ale i čistší.

Jaká je ideální teplota v lednici

Lednici lze vychladit od 0 do 8 °C. Jako ideální teplotu doporučují výrobci chladniček nastavit 4 °C. Lednička má totiž různé teplotní a vlhkostní zóny – ne všechny části jsou stejně studené.

Teplý vzduch stoupá vzhůru a zároveň s rostoucí teplotou klesá vlhkost vzduchu. To znamená, že pokud nastavíte na lednici teplotu na 4 °C, naměříte je zhruba uprostřed. Ve spodním šuplíku může klesnout téměř k 0 °C a nahoře může vystoupat až k zmiňovaným 8 °C. Častějším otvíráním dveří teplotu zvyšujete, což zvyšuje spotřebu energie na chlazení a zároveň krátkodobě zvyšuje teplotu uvnitř, která tak kolísá. A to většina potravin nesnáší.

Chlad zpomaluje množení mikroorganismů, jako jsou bakterie a plísně, které způsobují kažení potravin. Při teplotě nad 4 °C se růst bakterií zrychluje a potraviny se kazí rychleji. Proto je třeba udržovat teplotu nižší a stabilní.

Šuplík na ovoce, nebo spíš na maso?

Nejnižší teplota je v lednici dole, buď na spodní polici, nebo v zásuvce na zeleninu a ovoce. Moderní lednice mívají i samostatnou regulaci těchto zásuvek, které tak udržují optimální chlad a vlhkost.

Zelenina obecně potřebuje vysokou vlhkost, aby nevadla, zatímco některé druhy ovoce (např. jablka nebo bobulovité plody) preferují spíš nižší vlhkost i chlad. Jablka navíc uvolňují plyn etylén, který může zrychlit dozrávání okolních plodin. Je proto dobré uložit je do papírového sáčku nebo do samostatné zásuvky. Citrusy do lednice nepatří vůbec, protože v chladu rychleji vysychají, ztrácejí vůni, chuť a šťavnatost.

Naopak do běžných zásuvek na zeleninu můžete uložit i maso, které tak zůstane v chladu a ve stabilních podmínkách. Vždy se však ujistěte, že je dobře uzavřené v sáčku, aby z něj nevytekla krev a nekontaminovala zeleninu a ovoce. Kromě masa se tu líbí i rybám.

Kam uložit máslo, mléko, vejce

Do střední části lednice patří mléčné výrobky. Kelímky s jogurtem, smetanou, krémovým sýrem, bločky sýrů, mléko v láhvi zde mohou stát a trpělivě čekat, než po nich někdo sáhne. Stabilní teplota vyhovuje i hotovým jídlům a vejcím. Zapomeňte na dveře od ledničky. Zde totiž teplota nejvíce kolísá. Pokud nechcete uchovávat vejce v papírových obalech, protože se rozmáčí o studenou vlhkou stěnu, uložte vejce do krabiček nebo do speciálních zásobníků.

Hotová jídla, otevřené konzervy, pomazánky a dochucovadla mohou zůstat na horních policích, kde je tepleji. Za pár dní se nezkazí pod podmínkou, že jídlo uložíte do uzavíratelných krabiček či ziplock sáčků. Teplé jídlo nechte nejprve zcela vychladnout, aby nezvyšovalo teplotu uvnitř a nenarušovalo stabilní klima.

Mohlo by vás zajímat

Řezník radí, jak upéct jitrnici, aby nepopraskala. Nesmíte vynechat jeden krok, radí František Kšána

Kečup, pivo i džus

Láhve, tetrapaky i plechovky od piva mohou stát ve dveřích. Nevadí jim totiž kolísání teploty při každém otevření lednice a zároveň bývají trvanlivější než ostatní potraviny. Dveře ledničky patří mezi nejméně chladné místo a hodí se pro omáčky, dresinky, kečupy, hořčice, džusy, piva, vína (i otevřená) a sirupy. Můžete sem uložit i otevřené konzervy překryté potravinářskou fólií nebo sáčkem, které do druhého dne spotřebujete.

Časté chyby při ukládání potravin do ledničky

Lednice funguje na principu chlazení studeným vzduchem. To znamená, že vzduch musí kolem potravin proudit, aby je ochlazoval. Lednici proto nepřeplňujte a nechte mezi jednotlivými surovinami prostor. Tak bude teplota uvnitř stabilnější, nižší a potraviny se nebudou tak rychle kazit.

Potraviny bez obalu mohou snadno absorbovat pachy z jiných potravin. Ukládejte je proto do krabiček s víkem, plastových dóz či ziplock sáčků. Udržíte tak snáze hygienu i přehled. Parmazán, jablka nebo čerstvé bylinky však zabalte do papíru, který udrží optimální vlhkost.

Potraviny, které se blíží datu spotřeby, dejte dopředu, abyste je rychleji zužitkovali. To znamená, že po návratu z nákupu vkládejte suroviny k zadní stěně a ideálně podobné druhy k sobě, ať je při vaření nepřehlédnete.

Nikdy do lednice nedávejte teplé jídlo. Zvyšuje vnitřní teplotu, což vede k větší spotřebě energie a může zrychlit zkažení ostatních surovin. A pravidelně, alespoň jednou za měsíc, lednici prohlédněte a vyčistěte.

Správně uspořádaná lednice prodlužuje trvanlivost potravin, zlepšuje jejich chuť, snižuje riziko plísní a bakterií a zároveň šetří peníze i energii. Výhody pocítíte při vaření, při jídle i při placení účtů. A to za těch pár minut navíc při rovnání potravin stojí.