Retro kakaový koláč bacouch: Díky jedné ingredienci strčí obyčejný perník do kapsy

Kefírová buchta zvaná bacouch

Určitě se najde spousta lidí, kteří slovo „bacouch" v životě neslyšeli. Je to moravský výraz pro velkou buchtu nebo placku, nejčastěji se takto označují lité koláče na plech. Receptů na takové „rychlé" buchty existuje spousta – jsou světlé, kakaové, kokosové, s polevou i bez polevy. 

Nebude tedy vůbec od věci, když si jeden takový rychlý bacouch připravíme. Dříve než vám nabídneme recept a postup přípravy, pozastavíme se nad tím, proč se do těchto moučníků nedává kypřící prášek, ale jedlá soda.

Kypřící prášek nebo jedlá soda

Kdy do těsta přidávat kypřící prášek a kdy jedlou sodu? Na první pohled to může vypadat jako detail. Nejde o záměnu ve stylu „co dům dal a když nemáš tohle, dej tam něco jiného“, ale o přesnou chemii v těstě. Volba mezi jedlou sodou a práškem do pečiva zásadně ovlivňuje chuť, strukturu i barvu moučníku. 

Jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný) totiž sama o sobě nekypří těsto automaticky. Aby začala uvolňovat oxid uhličitý, potřebuje kyselé prostředí. Jakmile se soda setká s kyselinou a teplem, vznikají plynové bubliny, které těsto nadlehčí. Právě proto se používá jen v receptech, kde je přirozený zdroj kyseliny. Takovým zdrojem kyselého prostředí je jogurt, kefír, kyselé mléko nebo zakysaná smetana, ale také med, kakao, melasa, jablečné pyré nebo citronová šťáva.

Jedlá soda má ještě jeden efekt, který je v cukrařině žádoucí: podporuje hnědnutí, takže perníky, sušenky nebo brownies mají tmavší barvu, výraznější chuť a jsou „karamelovější“. Právě proto se soda tradičně používá do perníků a čokoládových moučníků.

Recept na kefírový bacouch

1. Do mísy prosejte mouku, přidejte cukr, jedlou sodu a hořké kakao. Smíchejte sypké suroviny.
2. Přidejte vejce, olej a kefír. Vymíchejte polotekuté těsto bez hrudek.
3. Plech nebo větší formu vyložte pečicím papírem a nalijte na papír těsto.
4. Pečte v předehřáté troubě 170–180 °C, dokud není buchta propečená (cca 30 minut).
5. Hotový perník nechte zchladnout.
6. V misce smíchejte změklé máslo s cukrem a kakaem do hladkého krému a podle potřeb a chuti přidejte rum. V dětské verzi rum nahraďte mlékem.
7. Perník potřete silnou vrstvou kakaového krému. Můžete ještě polít rozpuštěnou čokoládovou polevou nebo posypat kokosem či sekanými ořechy.

Náš tip: Pokud jste dostali na bacouch chuť, můžete si takový moučník upéct i podle našeho videoreceptu.