Korejské kimči kvašená národní zdravá pochoutka)

1974andrea: Děkuju moc! Už je zelí naložené v tom slaném roztoku, zítra se bude cpát do sklenice s chilli a zázvorem

Katka H.: Nene, klasicky jako zelí, bez přístupu vzduchu. Tím "zavřením" jsem myslela úplné dotažení.

Dobrý den, jestli jsem to správně pochopila, kimči kvasí ve sklenici bez víčka? Jenom zatížené tím sáčkem s tekutinou?
Jak je člověk vycepovaný z kvašení našeho zelí, které je samozřejmě s víčkem, tak jsem znejistěla Děkuji!

Dělal jsem kimči už několikrát podle různých receptů,ale osvěčilo se mi rozmýchat do každé nové várky trochu rozmixovaného kimči z předešlé várky - vždy dojde k rychlému a spolehlivému nastartování nového kvašení. Kimči zdar :)

Tohle jsem videla v televizi BBC zrovna vcera: (Hairy Bikers' Asian Adventure), motorkari-kuchari jezdili po Asii a ucili se varit podle mistnich tradic. Vzpomela jsem si, ze i na nasich ceskych strankach kimchi jede, tak jsem davala majzla . Kimchi se delalo tak, ze se cele listy salatu poradne osolily, zalily vodou a nechaly stat; to je zjemnilo, a pak se vymachaly v cerstve vode jako pradlo. Ta kimchi pasta pak uz vodu neobsahovala, byla hutna a natrela se do salatu, list po listu. To se pak srolovane dalo ulezet na mesic do specialni "kimchi lednicky", kde se teplota udrzuje od 2 do 10 stupnu Celsia. Pak se to nakrajelo na rolky, a jedlo jako priloha snad ke vsemu. Bylo to fakt zajimavy, a samozrejme ze kazda rodina ma svoje recepty, asi jako u nas na nakladane okurky. Nemela jsem tu cest kimchi vyzkouset, ale podle tech mnoha lzic (mega-polevkovych) chilli, co tam babka davala, by me asi odvezli, takze ani neochutnam, skoda. Jinak mam nakladane a kvasene vsechno moc rada

přesně tak - děláme to asi takhle...

Kimči

1 bílá ředkev (klidně i černá nebo ředkvičky)
2 - 3 cibule
1 menší hlávka bílého nebo čínského zelí
chilli - co kdo snese - radši hodně :) -NE SUŠENÉ - musí být čerstvé
pokud nemáš lze nahradit drcenými naloženými v soli
dávám 2 skleničky - v tom případě už nesolit
zázvor cca 1 velká hlíza
2 paličky česneku (český fialový stačí 1 palice)

Je víc způsobů jak to dělat a fantazii se meze nekladou.
Můj osvědčený :
V mačkátku na česnek vymačkám chilli a smíchám se solí.
Poměr váhy soli a chilli je cca 20% soli a 80% chilli.
Rozmačkám česnek, nastrouhám zázvor a nadrobno nakrájím cibuli.
Všechno se to mrskne do mixéru, akorát cibule se trochu nechá bokem.
Po rozmixování vznikne pálivá oranžová pasta, která by už měla být i osolená akorát
Nakrájíme zelí a ředkev, přidáme zbytek cibule a smícháme s pastou
Správně by se to mělo teď dát do soudku, nebo větší sklenice
a nechat to asi 3-4 týdny kysat jako zelí. Ale zatím mi to tak dlouho vydrželo jen jednou.
V Kambodži se to podává jako příloha k masům a rybě.
Samotnou pastu bez zelí a ředkve jsme vyzkoušeli na naložení ryb a kuřat na grilování
a bylo to výborné.

Poznámka.
Při strouhání zázvoru ti zůstanou takové jako štětiny
Ty vymačkej co půjde a vyhoď. Mixér je neveme.

rendhark:ako marinádu???

Samé dobré surovinyPo zakvašení to musí být moc príma,mňam

Dělám to už několik let - malinko jiný recept . Velmi dobré použít jako marinádu na grilování.

Taky udělám. To korejské chili by možná mohli mít v koutku mezinárodní kuchyně v Albertu, stopro tam nějaké chili cizí je, koukala jsem na něj, ale nevím, zda přímo korejské, ale jsou tam asi 3 druhy. Já tam chodím denně, tak podrobněji prozkoumám. Jinde nevím, možná Lídl, ti jsou cvoci na cizokrajné kuchyně.
Ale když tak dám normální chilli jen trochu a hlavně, ochutnávám, aby to bylo podle naší chuti,

1974andrea:Zítra nafotím a dodám foto,nevěděla jsem,recept tu už je dlouho,to jsem asi na topkách ještě nebyla.Jenže já pořád hledám,dokážu uplést,uháčkovat,vyrobit výzdobu do bytu,dekupage a windous,květinový dekorace,ale na vaření jsem tupá,nemám tu správnou inspiraci,našla jsem ji u tebe a díky za ní

Majka8:Tak ukořisti aspoň kousek větrníku a napiš mi koment s fotkou tam A nakládaný zázvor je do tohohle kimči škoda, je na to dost drahý, věř mi, čerstvý tam bude super

1974andrea:No a tom to je,dala jsi naložený,tak já dám takyprostě vše musí být do detailu.Včera jsem našla tvoje větrníky na plech,myslím že jsi recept našla na fc...dnes jsem vyrobila,půl plechu sežral můj miláček na posezení,ale bylo s tím dost práce,pořád jsem čekala až něco vychladne,takže celé odpoledne v kuchyni,no co,hlavně že chutná.

Majka8:Ale tam má být čerstvý zázvor, já sem ho ale zapomněla koupit, tak přišel na řadu naložený A jinak díky za vše

1974andrea:Nakládaný zázvor a to korejské chilli,já když vařím tvoje recepty,tak to musí být přesně jak to děláš ty vždy se zadaří,kdybych něco pozměnila,tak vím,že to pomrším.Už jsem ti psala,já tvoje recepty zbožňuju a vyloženě je vyhledávám,máme asi stejné chuťové buňky