Red Velvet v Peče celá země: ikonický americký dort, který zaujme barvou i sametovou chutí

Tajemství sytě červeného těsta

Red Velvet se řadí k nejslavnějším i k nejoblíbenějším americkým dortům. A to na něm z hlediska ingrediencí nebo způsobu přípravy není nic specifického. Jde totiž o dort z kakaového těsta, potřený a promazaný svěžím krémem z krémového sýra a másla nebo z mascarpone.

Výjimečná je hlavně jeho rudá barva, která vzniká chemickou reakcí kakaa, octa a podmáslí nebo jiného kysaného mléčného výrobku, zkrátka kyselé složky. Jen jí byste ale tak výrazné červené barvy nedosáhli, takže se obvykle do těsta přidává i potravinářské barvivo.

Setkat se můžete i s recepty s přídavkem řepné šťávy, která se do dortu začala dávat ve 40. letech 20. století, kdy byla nouze o běžné ingredience na pečení. 

Americká dortová klasika

Historie tohoto legendárního dortu sahá až do 19. století. I když dnes je populární po celém světě, původně šlo o moučník amerického Jihu, jenž je spojován se státem Maryland.

V 19. století se začaly objevovat první kakaové dorty, které se nazývaly „sametové“ a podávaly se na luxusních dezertních večírcích. Slovo „sametový“ hostům naznačovalo, že dort bude mít hladkou a měkkou texturu. 

Proslavil jej hotel i film

Dortu Red Velvet se někdy říká i Mahogany Cake (mahagonový) nebo Red Devil Cake (ďábelský) a právě tyto dorty prý byly jeho předobrazem. Obvykle však nebývají tak červené, mají hnědší odstín. Někdy se uvádí, že Red Velvet se od Red Devil dortu liší tím, že do prvního jmenovaného se dává kakao a do druhého čokoláda. 

Red Velvet získal větší věhlas ve 20. letech minulého století, kdy jej do své nabídky zahrnul vyhlášený newyorský hotel Waldorf Astoria, kde se zrodila i další celosvětově známá specialita Waldorfský salát s jablky, celerem a ořechy.  

V průběhu let popularita Red Velvetu narůstala, nejvíc jej však proslavil film Ocelové magnólie z roku 1989, v němž si tento dort „zahrál“ jako Armadillo Cake (dort pásovec). V současnosti se dort tradičně připravuje na den Juneteenth (Den nezávislosti černochů), podobně jako jiné červené pokrmy, které mají symbolizovat odolnost, sílu a krveprolití zotročených Afroameričanů.

Nyní se Red Velvet nedělá jen jako klasický dort, připravuje se i ve formě malých dortíčků cupcakes, cookies či jiných sušenek. Existuje dokonce i Red Velvet chicken, což jsou kousky kuřecího masa obalené ve strouhance vytvořené z korpusu na tento dort. 

Jak na krásně červený Red Velvet? 

Red Velvet je výjimečný nejen svým vzhledem, ale i chutí a texturou. Korpus má lehce kakaovou příchuť, navíc je díky podmáslí nádherně vláčný a díky kakau sametově hebký. To vše krásně doplňuje krém z čerstvého sýra, jenž vytváří lehce nakyslý kontrast ke sladkému korpusu.

V současnosti se sametový dort dělá i v jiných barvách – existuje tak třeba Blue (modrý) Velvet, Green (zelený) Velvet nebo Black (černý) Velvet. Navíc na to, jak zajímavě dort vypadá, není jeho příprava nijak složitá. Pokud si tedy chcete vyzkoušet, co čeká soutěžící v šestém díle Peče celá země, můžete se do přípravy dortu Red Velvet pustit rovnou podle našeho receptu. Jak na to? 

Budete potřebovat: Na těsto: 250 g hladké mouky, 1/2 lžičky soli, 1 lžičku jedlé sody, 1 lžíci kakaa, 120 g změklého másla, 150 g cukru krupice, semínka z 1 vanilkového lusku, 2 vejce, 240 ml podmáslí, 1 lžičku bílého vinného octa, 1 lžičku červené potravinářské barvy. Na krém: 250 g mascarpone, 200 g sýra Philadelphia, 250 g zakysané smetany, 250 ml smetany ke šlehání, 3 lžíce cukru moučky, šťávu z 1 limetky (nebo citronu), kůru z 1 limetky (nebo citronu). Dále: máslo na vymazání formy. 

1. Vyšlehejte změklé máslo s cukrem, žloutky a vyškrábnutou vanilkou do pěny. V druhé míse smíchejte prosátou mouku s kakaem a sodou.
2. Zvlášť vyšlehejte bílky se solí do pevného sněhu.
3. Do vyšlehané žloutkové pěny po částech přidávejte mouku s kakaem, sodou, podmáslím a octem. Nakonec přidejte opatrně tuhý sníh a červené barvivo.
4. Těsto vlijte do dortové formy o průměru 24 cm vymazané máslem a vyložené pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 minut.
5. Na krém vyšlehejte smetanu ke šlehání. Jakmile bude polotuhá, přidejte zbylé ingredience a šlehejte do zhoustnutí.
6. Korpus po vychlazení z vrchní části odkrojte – můžete ho pak rozdrobit a použít na ozdobení dortu. Zbytek korpusu rozkrojte na dva pláty a promažte krémem. Krémem můžete obmazat i boky a vrchní stranu dortu. Dort můžete posypat rozdrobeným korpusem.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete vyzkoušet tyto malé Red Velvet dortíky. 

Zdroje informací: Sunflourbakingcompany.com, Oldwayspt.org, Wikipedia.org