Kapustové karbanátky jsou šťavnatější než klasika: Díky slanině voní luxusně a mizí ze stolu rychlostí blesku

Kapustové karbanátky

Většina z nás má karbanátky spojené především s mletým masem. Klasické masové placky jsou sice výborné, ale čas od času nezaškodí menší změna. Právě zařazení kapusty do základu přinese příjemný prvek. 

Kapustové karbanátky volíme ve chvíli, kdy chceme docílit maximální šťavnatosti. Čistě masové směsi totiž mají tendenci při smažení tuhnout a vysychat, kapusta v sobě drží vlhkost a dodává pokrmu jemně nasládlou chuť. 

Kapustové karbanátky nemusí být čistě zeleninové. Skvělou variantou může být právě propojení masové složky s tou zeleninovou. Abychom dosáhli nejlepšího výsledku, vybíráme hlávky s pevnými listy, které jsou zárukou čerstvosti a dobré konzistence.

Jak připravit kapustu na karbanátky

Před samotným zpracováním musíme kapustu tepelně upravit. Syrové listy jsou  totiž příliš tuhé, a to by v karbanátku nechutnalo dobře. Hlávku zbavíme vrchních vadných listů, rozčtvrtíme ji a vykrojíme tuhý košťál. Následně kapustu oblanšírujeme.

Provádíme to tak, že listy dáme do prudce vařící osolené vody a vaříme asi 5 až 8 minut, dokud nezměknou, ale stále musí být částečně pevné a mít sytou barvu. Po uvaření kapustu okamžitě zchladíme v ledové vodě, abychom zastavili proces vaření. Tím v zelenině zachováme i maximum živin. Kapustu opatrně vymačkáme, aby nebyla plná vody. Směs by pak nedržela pohromadě a karbanátky by se při smažení spíše dusily než opékaly dozlatova.

Musí být kapustové karbanátky s masem?

Do kapustových karbanátků můžeme přidat maso pro zvýšení sytosti a prohloubení chuti, ale není to nezbytné. Pokud se rozhodneme pro masovou variantu, volíme nejčastěji směs vepřového plecka či bůčku a hovězího předního v poměru 1:1.

V bezmasé verzi využíváme kombinaci vařených brambor, sýra nebo uzeného tofu. Tím zajistíme pevnou strukturu. Maso v karbanátcích slouží především jako nosič chuti, takže při jeho vynechání potřebujeme více kořenit. V tom nám pomůže hlavně česnek, majoránka a pepř. 

Proč se kapustové karbanátky rozpadají

K rozpadání karbanátků dochází nejčastěji proto, že jsme špatně vymačkali vodu z vařené kapusty nebo protože jsou kusy zeleniny příliš velké. Listy po uvaření nasekáme nadrobno nebo je umeleme nahrubo. Tím se lépe propojí se zbytkem směsi a nebudou vytvářet v placičkách vzduchové kapsy. Kusy kapusty mohou narušit karbanátek, což pak vede k jeho trhání při obracení na pánvi.

Placky dáváme do dobře rozpáleného tuku, jinak karbanátky začnou pouštět šťávu a rozmočí se dříve, než se vytvoří pevná krusta. Rozpadání také pomůže výše zmíněné odpočinutí v chladu. Suché složky stihnou navlhnout a lépe se propojí. Správně připravený karbanátek poznáme tak, že i při jemném stlačení drží svůj tvar a nepraská.

Kapusta

Pro svou typickou chuť nemá zrovna nejlepší pověst, ale růžičková kapusta je z hlediska zdraví perfektní surovinou. Daří se jí i v zimě, proto je nejdostupnější v lednu a únoru. Kapusta obsahuje…

Jak udělat kapustové karbanátky

Na 5 porcí budete potřebovat: 1 kapustu, 300 g mletého masa, 100 g anglické slaniny, 2 vejce, sůl, mletý pepř, 1–2 lžičky provensálského koření (dle chuti), 1 cibuli, strouhanku, 3–4 stroužky česneku a olej na smažení.
Jak na to? 

1. Kapustu očistěte, nakrájejte ji na několik kusů, uvařte ve vodě, sceďte a nechte zchladnout.
2. Uvařenou kapustu jemně vymačkejte a umelte nebo nadrobno nasekejte.
3. Cibuli a česnek oloupejte, cibuli nakrájejte nadrobno a česnek utřete. Slaninu jemně nakrájejte.
4. Ke kapustě přidejte mleté maso, slaninu a vejce. Osolte, opepřete, přidejte provensálské koření dle chuti, nakrájenou cibuli a utřený česnek. Podle hustoty přisypte trochu strouhanky.
5. Směs důkladně promíchejte a mokrou lžící tvořte bochánky, které vkládejte do strouhanky, jemně je v ní obalujte a tvarujte placičky.
6. Placičky zvolna smažte v rozehřátém oleji z obou stran dozlatova.
7. Vhodnou přílohou jsou vařené brambory nebo bramborová kaše.

Náš tip: Připravte si kapustové karbanátky podle našeho videoreceptu.