Vynikající chlupaté knedlíky: Na tradiční přílohu potřebujete syrové brambory. Jen tak docílíte střapatého efektu

Chlupaté knedlíky 

Když je řeč o chlupatých knedlících, můžeme se setkat i s označením bosáky či drbáky. Vždy ale mluvíme o bramborových knedlících, které připravujeme především ze syrových a případně z malého množství vařených brambor. Tím se liší od hladkých bramborových knedlíků, které připravujeme pouze z brambor vařených ve slupce. Syrové brambory vytvoří hrubší strukturu a „střapatý“ vzhled, který po uvaření vystoupí na povrch. 

V naší kuchyni je obvykle podáváme k pečenému vepřovému masu, ke kterému báječně ladí. Naprosto nezaměnitelnou kombinaci tvoří s dušeným kysaným zelím, ale skvěle chutnají i se špenátem. Díky obsahu syrových brambor mají knedlíky výraznější chuť i aroma a proto si je s oblibou vychutnáváme obzvlášť v zimních měsících.

Z čeho se dělají chlupaté knedlíky

Základem těsta je vždy vyvážená kombinace syrových a vařených brambor, ke kterým přidáváme mouku a sůl. Vařené brambory je nejsnazší připravit den předem, aby zcela vychladly. Z teplých brambor by těsto řídlo. Syrové brambory strouháme najemno a pak důkladně vymačkáme veškerou přebytečnou vodu. Obě složky propojujeme s moukou, obvykle s hrubou. 

• Z jakých brambor jsou nejlepší chlupaté knedlíky
  Pro přípravu jsou ideální škrobovité brambory, tedy varný typ C. Takové se v těstě báječně propojí s dalšími surovinami, takže dobře drží pohromadě. Pokud bychom použili lojovité brambory typu A, těsto by bylo blátivé a knedlíky by se během vaření  rozpadaly. Lepší jsou také starší brambory, které mají více škrobu, což je pro správnou texturu chlupatých knedlíků podstatné. 
• Musí se do chlupatých knedlíků dávat vejce?
  Vejce v tomto typu těsta nejsou nutností. Pokud máme brambory varného typu C, těsto se spojí i bez vaječné složky a výsledné knedlíky budou i tak krásně měkké a nadýchané. Vejce přidáváme, pokud pracujeme s méně škrobovitými bramborami, nebo pokud chceme mít jistotu, že se knedlíky nerozvaří. Knedlíky s vejcem jsou po uvaření o něco tužší a méně „chlupaté“ na povrchu.

Jak dlouho vařit chlupaté knedlíky

Dobu varu určujeme podle velikosti knedlíků, které vkládáme do vroucí osolené vody. Menší kusy, tvarované lžící nebo v dlaních, vaříme asi 10 až 12 minut mírného varu. Během vaření hlídáme, aby knedlíky měly v hrnci dostatek prostoru a neslepily se k sobě. Po vložení do vody je po pár sekundách opatrně odlepíme ode dna vařečkou, aby se nepřichytily. Jakmile knedlíky vyplavou na hladinu, necháme je ještě přibližně 3 minuty „dojít“.

• Jak poznat, že jsou chlupaté knedlíky hotové
  Hotový knedlík se na hladině začne lehce otáčet a jeho povrch je na pohled matný a pokrytý jemnými výstupky. Knedlík by se měl po mírném stisku prstem hned vrátit do původního tvaru. To, že jsou knedlíky hotové si nejlépe ověříte tak, že jeden knedlík vyjmete z vody a rozkrojíte. Vnitřek knedlíku by měl být barevně jednotný. Pokud je střed suchý a pevný, můžeme všechny knedlíky vyndat děrovanou naběračkou. Po vytažení z vody je propíchneme vidličkou nebo rozkrojíme, aby z nich odešla přebytečná pára a knedlíky se nesrazily.

Proč jsou chlupaté knedlíky lepivé

Nejčastější příčinou je nedostatečné vymačkání vody syrových brambor. Pak totiž musíme přidat velké množství mouky. To vede ke gumové a lepivé konzistenci. Syrové brambory strouháme těsně před přípravou, jinak začnou příliš pouštět vodu a šednout.

Důvodem lepivosti může být i příliš dlouhé míchání těsta. Tím se totiž uvolní škrob způsobující mazlavost. Těsto na chlupaté knedlíky zpracováváme rychle a hned ho vhazujeme do vroucí vody. Když necháme hotové těsto delší dobu stát na lince, těsto zřídne a výsledné knedlíky budou nepříjemně lepkavé.

Zimní recepty

Zima v našich končinách nemá tu nejlepší pověst. Nic neroste, ovoce a zelenina se musí dovážet z teplejších krajů, kvůli čemuž jejich cena stoupá, člověk se neustále klepe mrazen a ani sluníčko ho…

Jak připravit chlupaté knedlíky

Na pět porcí potřebujete: 500 g syrových brambor, 125 g vařených brambor, 1 vejce, 150 g hrubé mouky (i více), 100 ml horkého mléka a sůl.
Jak na to? 

1. Syrové brambory omyjte, oloupejte a na jemném struhadle nastrouhejte.
2. Nastrouhané brambory v ruce vymačkejte do sucha, ovšem vodu z nich dejte do misky (nevylévejte ji).
3. Vyždímané brambory dejte do větší mísy a přelijte je horkým mlékem. Promíchejte a nastrouhejte k nim oloupané brambory vařené ve slupce.
4. Z odstáté vody z brambor opatrně slijte vodu, až na dně zůstane jen škrob (pokud budete s miskou moc pohybovat, škrob se opět promíchá s vodou a zbytečně ho vylijete).
5. Do mísy s bramborami přidejte tento škrob, vejce, mouku a sůl a vařečkou vypracujte těsto (nesmí být tuhé), ve kterém po přejetí prstem zůstává čára.
6. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu a osolte. Lžící namáčenou ve studené vodě z těsta tvořte velké noky a dávejte je do vroucí vody. Vždy dělejte jen jednu várku (10—15 kusů), abyste měli knedlíky stejnoměrně uvařené.
7. Vařte cca 10 minut (podle velikosti). Knedlíky po uvaření propíchejte špejlí nebo vidlicí. Knedlíky podávejte např. k pečeným masům.

Náš tip: Připravte si chlupaté knedlíky podle našeho videoreceptu.