Guláš, který by odradil i upíry: Je plný česneku, hustou konzistenci zajistí jeden správně zvolený druh masa

Hovězí guláš má kořeny v pustině

Kdo by neznal guláš? A kdo ho nikdy neochutnal? Zde by mohl zvednout ruku některý z příznivců rostlinné stravy, i tak je ale pravděpodobné, že guláš v nějaké formě  ochutnal aspoň jednou snad každý.

Kdekdo určitě ví, že guláš se k nám dostal z Maďarska. Málokdo už ale ví, že slovo guláš označuje pastevce skotu (gulyás). Maďarský guláš je ovšem hustá masová polévka než hustý pokrm, který známe u nás. Paprika v původním guláši třeba vůbec nebyla, protože zatímco pastevci poráželi na širých pastvinách zatoulanou jalovici, sladká i chilli paprika si ještě vesele rostly kdesi na severu Jižní Ameriky. Dnes ale paprika do guláše patří, stejně jako hovězí maso.

Pomalé vaření a paprika jako symbol

Na hovězí guláš se nejlépe hodí hovězí kližka, krk nebo pupek. Toto maso obsahuje dostatečné množství kolagenu, je pevné a netučné. Podmínkou je podusit maso dostatečně dlouho, aby bylo měkké. Moderní doba nám nabízí moderní pomocníky, jako je tlakový hrnec čili papiňák, pomalý hrnec, vaření ve vakuu a podobně. Pastevci, kteří měli k dispozici pouze kotlík a oheň, museli maso vařit opravdu dlouho, aby se dalo konzumovat. Což při častém zahánění skotu ze vzdálených koutů pastvin zase nebyl až takový problém. 

Použití sladké i pálivé papriky v guláši udělalo z tohoto obyčejného pokrmu skutečnou lahůdku. Navíc se Maďaři tak snažili alespoň v kuchyni odlišit od zbytku Rakousko-Uherska, a paprika v guláši se pro ně stala doslova národním symbolem. 

Guláš proti upírům

I když nejklasičtější guláš u nás je ten hovězí, existují i další verze pokrmu, třeba s vepřovým nebo krůtím masem či se špekáčky (buřtguláš). Kromě toho lze do guláše přidat i další ingredience, např. kysané zelí, typické pro segedín nebo třeba houby.

Obohatit jej ovšem můžete i o větší dávku česneku a pak vznikne guláš, který má opravdu říz a klidně byste jím mohli zahánět upíry. A protože z Maďarska do Rumunska, kde se to upíry jen hemžilo, je to, co by kamenem dohodil, možná právě tam vznikl i speciální česnekový guláš, jemuž byste mohli přímo říkat guláš proti upírům nebo transylvánský guláš. 

Guláš plný česneku

Pokud si budete tento guláš připravovat, raději si na příštích 14 dní zrušte schůzky na veřejnosti. Česnekový odér z něj je opravdu výrazný.

Na přípravu guláše proti upírům pro 4 osoby budete potřebovat: 1 kg hovězí kližky, 1/4 hovězího krku, 1 kg cibule, vepřové sádlo, hovězí vývar, gulášové koření, sůl, špetku chilli, 2 hlavičky česneku.

Jak na to: 

1. Cibuli nakrájejte na zhruba stejné kusy a na tuku osmahněte.
2. Přidejte na větší kostky nakrájenou hovězí kližku. Maso osolte, zalijte trochou vývaru a duste asi 3/4 hodiny. Ideální je použít tlakový hrnec.
3. Hovězí krk budete potřebovat mít úplně rozvařený. Poslouží jako zahušťovadlo guláše. Nakrájejte jej proto na hodně malé kousky a dejte zvlášť vařit do úplného změknutí. 
4. Odkryjte hrnec s kližkou, přidejte gulášové koření, papriku a chilli a ještě asi 20 minut pomalu dodělávejte.
5.  Rozvařený krk smíchejte s udaným množstvím rozmačkaného česneku a zahustěte touto směsí guláš. Podávejte s knedlíkem nebo s chlebem.

Náš tip: Místo tohoto česnekového guláše, můžete podle našeho videoreceptu zkusit třeba klasický hospodský guláš