Kuře z jednoho pekáče podle Ostravského Gastrošefa: Křehké maso doplňuje perfektní zelí i luxusní šťáva

Proč zvolit kuřecí stehna

Mezi nejčastěji připravované druhy masa, které se při vaření či pečení pokrmů z jednoho hrnce nebo pekáčku používají, patří hlavně vepřové, vhodné je ale i drůbeží, konkrétně kuřecí. Při volbě části kuřete je dobré si uvědomit, že stehna jsou pro pečení vhodnější než prsa. Obsahují totiž více tuku a díky tomu zůstávají po upečení šťavnatá.

Maso se při vyšší teplotě nevysuší tak snadno, a pokud přetáhnete délku pečení, nestane se žádná katastrofa. Zatímco prsa vyžadují přesné načasování, stehna zvládnou delší „pobyt“ v troubě bez rizika, že by ztratila na chuti.

Je také dobré vědět, že tmavé maso má výraznější a plnější chuť, která se během pečení ještě prohloubí. Svou roli hraje i kůže, která se při vyšší teplotě vypeče do křupava. Při přípravě v jednom pekáči navíc tuk ze stehen postupně odkapává do zeleniny či brambor, které tak získají dokonalou chuť navíc.

Výhody pečení v jednom pekáči

Pečení v jednom pekáči je efektivní z hlediska času i energie. Všechny suroviny se připravují současně, takže není potřeba hlídat několik hrnců nebo pánví. Stačí správně zvolit velikost pekáče, aby se vám do něj vše vešlo, a mohlo tak dojít k rovnoměrnému propečení.

Je praktické si jako základ zvolit brambory, kořenovou zeleninu nebo cibuli. Tyto suroviny totiž snesou delší tepelnou úpravu a zároveň nasáknou výpek z masa. Stačí je nakrájet na větší kusy, lehce osolit, případně doplnit bylinkami. Kuřecí stehna se položí navrch, aby kůže zůstala suchá a mohla se dobře opéct.

Výhodou je také snadná změna chutí. Jednou lze zvolit klasickou kombinaci s česnekem a kmínem, podruhé třeba méně typickou směs s rozmarýnem a citronem. Princip zůstává stejný, mění se jen koření a druh zeleniny. Například Ostravský Gastrošef sází na kysané zelí. Jak ukázal na svém instagramovém profilu, tato varianta je snadná a rychle připravená.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Ostravsky Gastrošef (Heřman Gazda) (@ostravskygastrosef)

Pečené kuře se zelím

Na přípravu pokrmu z jednoho pekáče budete potřebovat: 3 lžíce sádla, 4 kuřecí stehna, 200 g anglické slaniny, 3 větší cibule, 500 g kysaného zelí, 100 ml vody, kmín, sůl a pepř.

Jak na to?

1. Stehna vložte do hrnce nebo pekáče (který můžete dát do trouby) s rozehřátým sádlem a pořádně je osolte, opepřete a okmínujte.
2. Maso orestujte z obou stran, poté ho vyjměte a do výpeku přidejte na kostičky nakrájenou slaninu a najemno nakrájenou cibuli.
3. Společně restujte dozlatova. Poté přidejte překrájené zelí, přilijte trochu vody, vraťte zpět kuřecí stehna, přikryjte a dejte do trouby předehřáté na 180 stupňů. Pečte zhruba 45 minut.
4. Potom odstraňte pokličku a dopékejte na 220 stupňů horkovzduch asi 15-20 minut.
5. Podávejte například s opečeným bramborem.

Náš tip: Pokud máte rádi kuře pečené s nádivkou, připravte si ho podle našeho videoreceptu.