Cukrářka radí, jak na dokonalý tvarožník: Vynikající a vláčný koláč, po kterém se jen zapráší a chutná jako od babičky

Tvarohové koláče, neobyčejně obyčejná pochoutka

Tvarohové koláče se pečou odnepaměti a receptů na ně existuje spousta. Mohou se péci z piškotového těsta, z kynutého těsta nebo třeba z křehkého. Křehké těsto je velmi snadné, ale je potřeba dodržet správný postup, tedy řídit se pravidlem 3-2-1. To znamená použít 3 díly mouky, 2 díly másla a 1 díl cukru. Tak vytvoříte tu správnou konzistenci křehkého těsta, které se doslova rozplývá na jazyku.

U křehkého těsta je nutno dodržet ještě jeden postup. Jak říká pro Toprecepty liberecká cukrářka Gabriela Pilzová: „Křehké těsto je potřeba chladit. Podstatné je, aby se do mouky přidával studený tuk. Ten potom zůstává v těstě ve formě malých kousků. Při pečení se rozpustí a vytvoří jemnou, vrstevnatou strukturu. Pokud je máslo měkké, těsto se spojí příliš homogenně a výsledkem je hutná, méně křehká textura."

Co asi nevíte o křehkém těstu

• Francouzi dovedli techniku k dokonalosti. Varianta pâte brisée je základem slavných quichů i sladkých tartaletek. 
• Aby dno korpusu zůstalo rovné a nevyboulilo se, zatěžuje se při prvním pečení fazolemi, hrachem nebo keramickými kuličkami.

Cukrářka Gabriela k tomu řekla: „Přemíchání těsta je největší problém. Čím déle těsto zpracováváte, tím je to horší a výsledkem je tvrdé, „gumové“ těsto, tedy přesný opak toho, co chcete."

Jak na vláčný tvarožník?

Křehké těsto se dá připravovat i do zásoby. Hotové těsto se dá totiž bez problémů izamrazit, takže je budete mít neustále po ruce. Křehké těsto v základní podobě se používá na linecké cukroví, tartaletky, ovocné koláče, mřížkové koláče nebo slané quiche. Tvarožník z něj připravíte podle následujícího receptu. 

Na koláč tvarožník budete potřebovat: 250 g polohrubé mouky, 80 g cukru, 150 g másla nebo Hery, 1 vejce, 2–3 lžíce vody. Na náplň: 1/2 kg tvarohu, 1/2 l mléka, 1 vejce, 1/2 šálku oleje, 1 vanilkový pudink a 150 g cukru.

Jak na to:

1. Na vál prosejte mouku a do ní rozkrájejte máslo nebo Heru na malé kousky. 
2. Přidejte cukr, vejce a vypracujte těsto.
3. Těsto dejte do lednice minimálně na půl hodiny vychladit.
4. Formu vyložte pečicím papírem a přeneste na něj těsto, které rukou vymačkejte po celé ploše formy až k okrajům.
5. Dno těsta propíchejte vidličkou, aby se nevyboulilo během pečení. 
6. Suroviny na náplň rozmixujte v mixéru do hladkého krému.
7. Krém nalijte na těsto a pečte v předehřáté troubě asi 3/4 hodiny při teplotě 160 °C. Koláč nechte vychladnout a podávejte. 

Náš tip: Tvarožník je jednoduchý a lahodný moučník. Podle našeho videoreceptu si podobně můžete upéci také malinový cheesecake.