Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

ZeleninaČasti rastlín, ktoré sa využívajú ako zelenina, obsahujú mnoho životne dôležitých zložiek. Sušina zaberá v zelenine malé množstvo, veľkú časť tvorí voda, 700 - 950 g / kg. Závisí to od druhu zeleniny. Voda je hlavným rozpúšťadlom ostatných zložiek zeleniny. Hlavnými zložkami sušiny sú bielkoviny, tuky, sacharidy a minerály a vitamíny.

Bielkoviny Bílkoviny Bielkoviny sú základnou zložkou živých organizmov, živočíšnych aj rastlinných. Nemožno ich nahradiť inými látkami. Bielkoviny sa vyskytujú vo všetkých druhoch zeleniny, ale nie sú to plnohodnotné bielkoviny. Plnohodnotná bielkovina je tá, ktorá obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny v pomere potrebnom pre človeka. Preto napriek tomu, že niektoré druhy zeleniny sú významným zdrojom bielkovín, v strave je potrebné ich kombinovať aj so živočíšnymi bielkovinami.
Tuky Tuky Tuky sú dôležitým zdrojom energie. V zelenine sa tuky ukladajú hlavne do semien, ale časť je uložená mimo semien. Zelenina obsahuje len malé množstvo tukov, menej ako 10 g / kg, preto sú všetky druhy zeleniny energeticky chudobné.
Sacharidy Sacharidy Sacharidy sú v zelenine bohato zastúpené, či už vo forme jednoduchých cukrov alebo polysacharidov ( celulóza, škrob ). Celulóza vytvára textúru zeleniny a spolu s pektínom a inými látkami sa súhrnne označuje ako vláknina. Vláknina je pre človeka nestráviteľná, avšak má obrovský význam pre peristaltiku čriev, pre správnu funkciu celého tráviaceho systému človeka a je prevenciou proti viacerým civilizačným chorobám. Škrob je v organizme ľahko stráviteľný.
Vitamíny Vitamíny Vitamíny sú nevyhnutné pre správne fungovanie organizmu. Niektoré vitamíny si telo vie vyrobiť z provitamínov. Rozdeľujú sa na vitamíny rozpustné v tukoch ( A, D, E, K ) a vitamíny rozpustné vo vode ( B, C ). Zelenina je dôležitým zdrojom vitamínov. Obsah vitamínov v zelenine, ktorú prijímame, je závislý od druhu zeleniny, ale aj od spôsobu a času skladovania, kuchynskej úpravy a ďalších vplyvov.
Minerály Minerály Minerálne látky sa zúčastňujú na biochemických reakciách a sú pre metabolizmus nevyhnutné. Hlavným zdrojom minerálov je zelenina. Niektoré prvky organizmus človeka potrebuje vo väčšom množstve, o iných hovoríme ako o stopových prvkoch, ich potreba je nízka.

Komentáře

Ke článku nejsou žádné komentáře.

Přidat komentář

Přidat komentář


Každé ráno pro Vás vyberu osvědčené recepty a pošlu Vám je e-mailem. Vaše Marie

Přidejte se k více jak  100 000 odběratelům