Řeznice radí: Jak na vepřový popcorn, který strčí do kapsy i kůžičky Ládi Hrušky

Co s vepřovými kůžemi?

Vepřová kůže se zpracovává zejména při domácích zabijačkách jako pojivo do tlačenek, vyrábí se z ní sulc (huspenina) a na některých částech masa se nechává jako přirozené krytí (bůček, kolena, nožky, hlava či lalok). Maso s kůží si totiž při pečení zachovává dokonalou šťavnatost a vypečená kůžička je prostě mana nebeská, která se jen rozplyne na jazyku. A takový ovárek z vepřového kolínka, krytého kůží, to je dokonalost sama. Lehce lepivá kůžička s vařeným masem si uchovává dostatek kolagenu, díky němuž se zase budou cítit lépe naše vlastní kolena.

Vepřové kůže jsou přitom doslova nabity nejrůznějšími, lidskému organismu prospěšnými látkami.  Ve 100 g vepřové kůže najdeme celkem 563 kcal, což z ní dělá poměrně výživnou surovinu. Obsahuje také okolo 35 g tuku/ 100 g kůže, 63 g bílkovin, 3 g sodíku a 80 mg draslíku. 

Jak zpracovat samotné vepřové kůže

Už jsme si řekli, že bez vepřové kůže by tlačenka nebo sulc nebyly tak nějak ono. Vysoký obsah kolagenu v kůži zajistí, že tyto zabijačkové výrobky budou držet pohromadě. 

A teď si představte, že vám kousek kůže zbyl a vy nevíte, co s ní. Je možné uschovat vepřovou kůži do mrazáku do další zabijačky, ovšem ani kůže nemá neomezenou trvanlivost a po půlroce už bude nepříliš výživově zajímavá. Proto ji raději zpracujte hned. Pokud jste ještě neslyšeli o „prasečím" popcornu, máme pro vás zajímavý tip.

Když se řekne chicharrones

Pečené nebo smažené vepřové kůže jsou vynikající masovou alternativou k chipsům. A vzhledem k tomu, že se při pečení nafouknou, lze je přirovnat i k popcornu. Tato delikatesa je v známá i v zahraničí, populární je hlavně ve Španělsku nebo v Jižní Americe, kde se jí říká chicharrones. Oblíbená je však i ve Skandinávii, kde se smaženým vepřovým kůžím na způsob křupek říká flæske svær.

Je to dokonalost sama. Kůže procházejí delší, ale nijak složitou tepelnou úpravou, a pokud si je budete chtít připravit i doma, nepotřebujete žádné složité vybavení ani ingredience. 

Mlaskačka k televizi

Dost bylo kalorických brambůrek, sladkého popcornu a jednohubek ve stylu co dům dal. Smažené vepřové křupky z kůže nejsou zase až takovou kalorickou bombou, abyste si je občas nemohli připravit, a rozhodně je nebudete mít prošpikované glutamáty, konzervanty, barviv a dochucovadly. 

Máte dokonce dvě možnosti, jak křupky připravit. Mohou se totiž smažit nebo péct.

Na přípravu kůžičkových křupek budete potřebovat: kus vepřové kůže, sůl, grilovací koření nebo uzenou papriku a sušený česnek.

Jak na to?

1. Z vepřové kůže seřízněte co nejvíce tuku. Potom ji dejte na 30–45 minut povařit do osolené vody. Povařenou kůži rozkrájejte na stejnoměrné kousky, nechte vystydnout a minimálně dva dny dejte schnout na vzduch.
2. Pánev s olejem rozpalte a po hrstech do ní dejte vysušené kůže. Po chvilce se kůže začnou nafukovat a zvětšovat svůj objem.
3. Můžete nechat kůže osmažit jen do světlé barvy nebo do zlatavé, kdy budou velmi křupavé. 
4. Po vyjmutí z oleje a okapání na sítu nebo na ubrousku posypte kořením dle vlastního výběru. Použít lze třeba i barbecue koření na grilování.
5. Pokud se vám nechce čekat, můžete zvolit rychlejší variantu, kdy nakrájené kůže osolíte a posypete kořením, rozložíte na pečicí papír na plechu, zastříknete olivovým olejem a dáte do trouby, předehřáté na 160 °C péct asi 2 hodiny. Pečte vždy kůží nahoru.

Náš tip: Vepřové kůže jsou základem pro tlačenku, kterou můžete připravit podle našeho videoreceptu.

Zdroj informací: zdravestravovani.eu