Kuřecí plátek s broskví a sýrem: Retro klasika, která bude ještě lepší, když maso zůstane šťavnaté a použijete kvalitní sýr

Kuřecí plátek se šunkou, broskví a sýrem

Kuře s broskví bylo společně s legendárním kaťákem v období kolem revoluce jednou z oblíbených specialit tehdejších podniků. Chodilo se na něj do restaurací, i když občas člověk napětím tajil dech, co se mu objeví na talíři. Mívalo totiž velmi různou kvalitu, což v průběhu let zhoršilo jeho pověst. Jídlo, které kdysi často doprovázel romantický název Johančino tajemství, si ale dnes můžeme snadno připravit doma tak, aby bylo vynikající.

Kuřecí prsa, šunka, broskev z plechovky a sýr. Stačí to? Zárukou, že kolem stolu budou sedět spokojení, mlsně se oblizující strávníci, je provedení několika snadných kroků a vhodné suroviny. Pojďme si to vyjasnit.

Jak udělat kuřecí plátky, aby byly šťavnaté?

Pro dosažení maximální šťavnatosti volíme raději stehenní řízky, které mají vyšší podíl tuku a lépe snášejí případnou delší tepelnou úpravu, aniž by vyschly. Pokud se rozhodneme pro prsa, krájíme je na silnější plátky a opékáme je na pánvi jen krátce z obou stran, aby se zatáhly. Dlouhou přípravou prsa vysychají a to není naším cílem. Podle níže uvedeného receptu totiž maso budeme ještě později vařit.

Kuřecí maso nenaklepáváme kovovou paličkou a už vůbec nevynakládáme větší sílu. Jinak bychom potrhali svalová vlákna a přišli tím o drahocennou šťávu. Bohatě stačí plátky lehce naklepat hranou ruky nebo hranou kulatého nože. Důležité je, aby plátky měly stejnou výšku. Díky tomu se všechny kousky propečou ve stejný okamžik.

• Dá se místo kompotované broskve použít čerstvá?
  Čerstvé broskve používáme, když jsou zralé, ale stále ještě pevnější. Variantou jsou i nektarinky. Abychom si na nich pochutnali, odstraníme spařením v horké vodě tuhou slupku, která by nám chuť kazila.
  Kompotované broskve jsou pro tento recept praktičtější. Dobrým kompromisem jsou domácí zavařené broskve či nektarinky. Pokud pokrm připravujeme pečením, broskev osušíme, jídlo tak bude chutnější. Když se ale řídíme níže uvedeným postupem, sušení není potřeba.
• Jaký sýr je nejlepší na kuřecí plátek s broskví?
  Vybíráme sýry s vyšším obsahem tuku, ideálně kolem 45 %. Na broskvi se krásně roztečou. Můžeme použít dobrý eidam, ale vhodnější je gouda. Skvělou variantou je i mozzarella. Svou chutí báječně doplní sladkost broskve.

Sváteční/Nedělní

Nedělní oběd i dnes znamená něco výjimečného. Celá rodina se sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila. Sváteční oběd by měl být tříchodový; začínat by se…

Jak připravit kuřecí plátek se šunkou, broskví a sýrem

Na dvě porce potřebujete: 250–300 g kuřecích prsou, sůl, 2 špetky kari koření, 1/2 lžičky hladké mouky, 1–2 lžíce oleje, 2 plátky šunky, 50 g tvrdého sýru, 2 kompotované broskve a drůbeží vývar nebo vodu.

Jak na to?

1. Kuřecí prsa omyjte, okrájejte blanky a maso mírně naklepejte. Osolte a poprašte kari kořením.
2. Na pánvi rozehřejte olej a zprudka na něm opečte kuřecí maso z obou stran.
3. Maso vyndejte, výpek zaprašte hladkou moukou, orestujte a za stálého prošlehávání přilévejte vývar nebo vodu.
4. Když se šťáva začne vařit, vraťte zpět maso a nechte ho chvíli vařit na mírném plameni.
5. Polovinu kompotované broskve prohřejte přímo ve šťávě společně s masem nebo v mikrovlnné troubě.
6. Když je maso hotové, dejte na něj plátek šunky a prohřátou polovinu kompotované broskve.
7. Vše zasypejte tvrdým strouhaným sýrem a přikryjte pokličkou. Až se sýr mírně rozpustí, ihned podávejte.

Náš tip: Zajímavou variantou s kuřecím masem jsou rolky podle našeho videoreceptu.