Tajemství lesklého a zlatavého velikonočního mazance: Víme, kdy a čím ho potřít

Potírá se mazanec před pečením, nebo až po upečení?

Velikonoce se blíží a s nimi i vůně čerstvě upečeného mazance, který v tomto období na svátečním stole nesmí chybět. Abychom se mohli pochlubit výsledkem jako z prvotřídní pekárny, musíme mít nejen dokonalý recept na těsto, důležité rovněž je, aby pečivo po upečení krásně vypadalo.

O tom, zda bude bochánek lákavě lesklý a rovnoměrně zlatavý a zda na něm budou plátky mandlí hezky držet i po vytažení z trouby, rozhoduje hlavně správné potření mazance. Zjistěte, co na něj použít.

Mazanec potíráme vždy těsně předtím, než ho vložíme do vyhřáté trouby. Díky tomu vytvořená vrstva nezaschne a nebude mít tendenci popraskat. Vznikne ochranný film, který v těstě udrží vlhkost. Střídka zůstane déle vláčná a kůrka nebude vysušená. Pokud chceme, aby měl mazanec extra vysoký lesk, můžeme nátěr zopakovat ještě jednou v polovině pečení. Získá tímnejen sytější barvu, ale i výraznější křupavost.

Čím potřít mazanec: Vajíčkem, žloutkem či mlékem? 

Pro zlatavý vzhled používáme celé rozšlehané vejce se špetkou soli. Ta rozruší bílek a zajistí hladkou konzistenci bez hrudek. Pokud toužíme po sytě tmavé a výrazně lesklé kůrce, potřeme těsto jen žloutkem, do kterého přimícháme lžíci tučného mléka nebo smetany. Někdo potírá mazanec jen mlékem. To pak vede k jemnému povrchu. Výsledek je ale matný a světlejší.

V případě, že vajíčka nemáme, můžeme těsto potřít slazenou vodou nebo silným černým čajem s cukrem. To povede ke karamelovému nádechu.

Co pomůže k dokonalé barvě a upevnění mandlí?

Abychom se vyhnuli flekům, nanášíme vaječnou směs v tenké a rovnoměrné vrstvě, nejlépe pomocí měkké mašlovačky. Snažíme se, aby tekutina nestékala do zářezů nebo na plech. Mandle sypeme na povrch ihned po potření. V tu chvíli je tato vrstva ještě čerstvá a lepí, díky tomu nebudou plátky mandliček opadávat po upečení.

A ještě jeden fígl máme. Pokud chceme extra vláčný mazanec, potřeme ho hned po vytažení z trouby rozpuštěným máslem smíchaným s kapkou rumu. Tento závěrečný krok dodá pečivu neodolatelnou vůni, zjemní povrch a zajistí, že bochánek zůstane déle čerstvý. Vytvořený lesk se tím zmírní jen zčásti, ale vznikne ochranný film. Tuk se do horké a suché kůrky částečně vsákne. Máslo nanášíme v tenké vrstvě a mazanec ničím nezakrýváme, aby se kůrka nezapařila.

Velikonoce

Velikonoce jsou nejvýznamnějším křesťanským svátkem a jejich tradice má své náležitosti a zvyky, které se týkají i vaření a stravování. Celý velikonoční týden má například daný speciální jídelníček -…

Jak připravit mazanec?

Na dva mazance potřebujete: 500 g hladké mouky, 500 g polohrubé mouky, 250 g cukru krupice, 250 g rozpuštěného másla nebo Hery, 10 g soli, 70–100 g čerstvého droždí, 3 žloutky, 100 g rozinek, 1–2 lžičky citronové kůry, ořechy, 375 ml mléka, 2 žloutky (na potření) a trochu mandlí (na posypání)
Jak na to? 

1. Droždí rozdrobte do misky. Přidejte špetku cukru, trochu hladké mouky a část vlažného mléka. Dobře promíchejte a nechte vzejít kvásek.
2. Hladkou mouku smíchejte s polohrubou. Přidejte cukr, sůl, rozpuštěné vlažné máslo nebo Heru, tři žloutky, ořechy, rozinky a citrónovou kůru. Nakonec přidejte kvásek. Vypracujte hladké těsto a nechte ho asi 60–90 minut kynout.
3. Po 40 minutách těsto znovu propracujeme a necháme dále kynout.
4. Plech vyložte pečicím papírem. Předehřejte troubu na 180 °C.
5. Těsto rozdělte na 2 části a z každé vytvarujte bochánek. Přesuňte je na plech, potřete žloutky a nechte asi 30–45 minut dokynout.
6. Plech dejte do trouby. Pečte asi 35–45 minut při 180 °C. Špejlí vyzkoušejte, zda je hotovo. Pokud je po vytažení suchá, mazanec je upečený.

Náš tip: Upečte si vláčný velikonoční mazanec podle našeho videoreceptu.