Vláčný velikonoční mazanec

Postup přípravy

1. Nejprve připravíme kvásek: Do mísy smícháme polohrubou a hladkou mouku, uděláme v ní důlek, vlijeme do něj 2/3 mléka a rozdrobíme droždí. Ze stran do něj po troškách vmícháváme mouku, dokud nevznikne těstíčko, husté asi jako na lívance. Povrch posypeme jemnou vrstvou hladké mouky a necháme v teplém místě asi 30 minut vzejít.

   Pravidla pro přípravu kvásku z droždí, aby těsto správně kynulo

2. Po 30 minutách vmícháme všechny ostatní suroviny (cukr, máslo, sůl, extrakty a vejce), dolijeme zbylé mléko a vypracujeme těsto.
3. Robot na to při nízkých obrátkách bude potřebovat asi 10 minut, v ruce vám to bude trvat o něco déle.
4. Nakonec vmícháme rozinky a mandle, a zapracujeme do těsta.
5. Těsto vyndáme a necháme 30 minut odpočinout na válu (pod těsto se nejvíce hodí dřevo, ale ani plastem nic nezkazíte, nevhodný je nerez a mramor, protože chladí).
6. Po dalších 30 minutách těsto vytvarujeme do bochánku (tzn. pořádně jej utáhneme, aby při kynutí v troubě drželo tvar), dáme na plech vyložený pečícím papírem a necháme na teplém místě minimálně hodinu nakynout.
7. Správně nakynutý mazanec poznáme tak, že se těsto při lehkém stlačení prstem velmi pomalu vrací zpět.
8. Vykynutý mazanec pomašlujeme rozšlehaným vejcem, posypeme mandlovými lupínky a nakonec jej navrchu prostřihneme nebo přeřízneme do kříže. (Řez by měl být hlubší, mělký se může roztrhnout).
9. Předehřejeme troubu na 160 °C. Pečeme 40–50 minut dozlatova.

   Odpovědi na nejčastější dotazy na krásný a chutný mazanec