Nejvoňavější kynuté buchty jako od babičky: Jak na nadýchané těsto a náplň, která se rozplyne na jazyku

Nejlepší kynuté buchty

Kynuté buchty jsou neodmyslitelnou součástí české kuchyně a symbolem poctivého domácího pečení, které tolik milujeme. Jejich vůně, když je v troubě dopékáme a pak vyndáváme na talíř, je naprosto magická. 

Chceme vynikající buchty, které budou báječně vláčné a nadýchané. A samozřejmě potřebujeme tu správnou náplň. Někdo nedá dopustit na tvarohovou s rozinkami, jiného lákají povidla. A mák, to je kapitola sama pro sebe. Ani jedna z nich ale nesmí vytékat ven. Jen tak zůstane všechna ta lahodná chuť uvnitř, zatímco povrch buchet se po upečení jen rozplývá na jazyku.

Jak udělat kynuté buchty, aby byly nadýchané?

Domácí buchty by měly být báječně nadýchané. Abychom toho dosáhli, potřebujeme si pohlídat několik důležitých kroků. Základem úspěchu je práce s teplem a správný poměr tuků, které v těstě vytvářejí jemnou strukturu. Důležité je i důkladné zpracování těsta, při kterém do něj vháníme vzduch, dokud se nepřestane lepit k míse.

• Všechny suroviny vyndáme včas z lednice, aby získaly pokojovou teplotu. Kvasnicím tím dopřejeme lepší možnost vzejít. Nesmíme je ale zastavit tím, že přidáme příliš teplou tekutinu. 
• Mouku vždy proséváme přes jemné síto, bude vzdušnější a bez hrudek.
• Místo celých vajec používáme pouze žloutky. Díky vysokému obsahu tuku budou buchty mnohem vláčnější a po vychladnutí nebudou tolik tuhnout.
• Těsto necháváme kynout na místě bez průvanu při stabilní teplotě kolem 25–30 °C. Aby těsto nevysychalo, nádobu přikryjeme utěrkou.
• Hotové buchty v pekáči necháme před vložením do trouby ještě alespoň 15 minut dokynout. V horké troubě pak nepopraskají.

Jak správně naplnit kynuté buchty, aby náplň nevytekla?

Aby z buchet náplň nevytekla, potřebuje mít správnou konzistenci a nakonec i precizní spojení okrajů těsta. Příliš řídká nebo horká náplň naruší strukturu syrového těsta. To provlhne a během pečení se protrhne.

• Tvarohovou náplň zahušťujeme žloutkem nebo trochou pudinkového prášku. Nepoužíváme mléko, aby náplň nebyla příliš tekutá.
• Povidla můžeme před plněním krátce povařit s trochou strouhaného perníku nebo strouhanky. Odpaří se tím přebytečná voda a zpevní jejich strukturu.
• Těsto vyválíme na rovnoměrnou tloušťku přibližně 1 centimetr. Díky tomu nebude mít tendenci protrhnout se pod váhou náplně.
• Při balení buchty hlídáme, aby okraje těsta zůstaly suché a nezašpinily se náplní. Spoje by se totiž mohly rozlepit.
• Buchty dáváme do pekáče spojem dolů a každou stranu důkladně potíráme rozpuštěným máslem. Díky tomu se nebudou jednotlivé kusy na sebe lepit.

Sladké

Sladká chuť je lákavá. Dopřáváme si ji po jídle ve formě dezertů, mezi hlavními jídly jako cukrovinky nebo zákusky ke kávě. Často si připravujeme sladké snídaně, ideálně slazené medem nebo ovocem. A…

Jak upéct kynuté buchty

Na 20–30 kynutých buchet budete potřebovat: 750 g polohrubé mouky, 2–3 žloutky, 1 kostku droždí, 450 ml mléka, 1 lžíci cukru, 100 ml slunečnicového oleje, trochu rumu a trochu másla.

Náplň zvolte dle chuti: povidlovou, tvarohovou či makovou.

Jak na to? 

1. Mouku vysypte do mísy, přidejte rozdrobené droždí, které zalijte vlažným oslazeným mlékem a nechte vzejít kvásek.
2. Pak přidejte žloutky, olej, vše důkladně promíchejte a dejte kynout.
3. Z těsta lžící oddělujte kousky, které roztáhněte. Dejte na ně vybranou náplň a buchty uzavřete.
4. Dávejte do máslem vymaštěného pekáčku. Potřete všechny buchty i mezi sebou, aby šly později oddělit.
5. Vložte do předehřáté trouby a pečte asi 20 minut při 200 °C.

Náš tip: Upečte si podle našeho videoreceptu voňavé kynuté buchty.