Pečeme s Ivou: Maličké buchtičky plněné povidlovou náplní vypadají jako visací zámky. S radostí po nich sáhne každé dítě

Když pekařka promluví...

Na plněné taštičky s ouškem, vypadající jako maličké visací zámky, můžeme použít slané i sladké těsto. Podle toho pak zvolíme vhodnou náplň (slanou či sladkou). Naše zámečky jsou z těsta mírně sladkého, plněného tuhými švestkovými povidly, která sladké pečivo chuťově příjemně doplňují.

Co budeme potřebovat?

Omládek:

• 100 g vlažné vody
• 1 necelá lžička sladěnky (nebo včelího medu)
• 130 g hladké mouky
• 15 g čerstvého droždí

Dále:

• 80-100 g vody
• 1/3 rovné lžičky soli
• 1/2 rozšlehaného vejce (zbytek necháme na potření zámečků před pečením)
• 100 g cukru
• 80 g změklého sádla
• 370 g hladké mouky

Na plnění:

• hustá povidla
• kapka rumu pro vůni

Jak budeme postupovat?

Pomocí domácí pekárny: Suroviny na kvásek omládek v menší misce dobře promícháme, pak beze zbytku vyškrábneme do formy pekárny a v zavřené pekárně necháme 45-60 minut kynout.

K hotovému omládku přidáme do formy pekárny zbytek surovin (nejprve tekuté, pak suché) a programem bez předehřevu necháme pekárnu uhníst hladké těsto. Pak pekárnu vypneme a v zavřené necháme těsto hodinu kynout.

Ručně nebo robotem: Všechny suroviny na omládek dobře promícháme a necháme 45-60 minut kynout. K hotovému omládku přidáme zbytek surovin, uhněteme a dobře propracujeme těsto, které necháme zakryté v míse cca hodinu kynout.

Po vykynutí těsta (60-80 minut) těsto na stole propracujeme, rozdělíme na 14-16 dílů a z každého uděláme bulku, kterou necháme asi 15 minut kynout. Každou bulku pak rozválíme na nevelký ovál, kterému na polovině nařízneme ouško. Na druhou polovinu oválu těsta dáme lžičku povidel a uvolněný plátek těsta přes ně svrchu přehneme (foto postup výše).

Okraje dobře přimáčkneme vidličkou a zámečky uložíme kynout na dva plechy s pečicím papírem kynout. Po 25-40 minutách kynutí zámečky potřeme zbytkem vejce (můžeme je sypnout celým mákem) a oba plechy najednou dáme péct do rozehřáté trouby (horkovzduch 180°C/15-18 minut).

Drobečky z ošatky

• Můžete je samozřejmě připravit i bez omládku, klasicky.
• Hotové zámečky můžete před podáváním pocukrovat, ale jsou výborné i bez posypu.

Další recepty ode mě najdete na tomto webu pod mou přezdívkou cathleen.
Příběh mého života i mé cesty k pečení najdete zase zde.