Řeznice radí: Smetanová klobása nahradí vinnou, připravte si ji na Velikonoce domácí

Velikonoční smetanová klobása

Možná si bílou, vinnou nebo smetanovou klobásu spojíte spíš s Vánocemi. Na Velikonoce se ale podává také. Holdujete-li víc vinné klobáse, nic vám nebrání připravit si ji právě na velikonoční stůl. V obchodech se ostatně dá sehnat celkem běžně, vyjma letních měsíců. V tuto dobu se neprodává z hygienických důvodů, protože tato klobása není tepelně opracovaná a podléhá rychlé zkáze.

Smetanová i vinná klobása se smaží, peče nebo vaří. Každý z těchto způsobů tepelného opracování dodá klobáse trochu jinou chuť. Tradičně smažená klobása se podává s brambory nebo bramborovou kaší, k pečené klobáse si zase můžete připravit bramborový salát. Klobásu lze i uvařit ve vodě jako párek a stejně tak ji můžete servírovat - s chlebem a hořčicí.

Jak vznikla smetanová klobása

V našich krajinách se taková syrová klobása objevovala už před zhruba 200 lety. Známá byla např. pod názvem klobása s vínem nebo jako česká klobása.

A máme pro vás jednu dobrou zprávu: smetanovou klobásu si můžete připravit doma. Nepotřebujete žádné speciální přístroje. Většina kuchyňských robotů je vybavena mlýnkem na maso s nástavcem, přes který lze narážet klobásy. 

Podstatou smetanové (ale i vinné) klobásy je použití tučného vepřového masa.  Právě tučné maso je zárukou, že klobása bude jemná a bude držet pohromadě. Někdo do smetanových nebo vinných klobás přidává i hovězí maso. Není to špatně, ale být tam nemusí. 

Smetanová klobása

Receptů na přípravu smetanové klobásy je několik, liší se poměry surovin i použitým kořením. Jeden z nich si nyní můžete vyzkoušet i doma.

Na výrobu smetanové klobásy budete potřebovat: 2 kg mletého masa (50 % libového vepřového masa a 30 % tučného vepřového masa), 120 g pečiva (housky, rohlíky nebo toustový chléb), 1/2 l mléka, 40 g soli, 6 g bílého pepře, 4 g citronové kůry, 1 g muškátového květu, 1 g muškátového oříšku, 400 ml 12 % smetany, vepřová tenká střeva na narážení klobás.

Jak na to? 

1. Maso nejprve umelte nahrubo, poté přemelte najemno (použijte řezací desky č. 6 a 3, případně 4 a 2)
2. Smíchejte maso se solí (nepoužívejte rychlosůl) a dejte vše na půl dne odležet do chladu.
3. Poté mleté maso vyndejte a nechte chvíli povolit a ohřát se.
4. Pečivo nakrájejte na kousky, dejte do mísy a pokropte mlékem, aby nasáklo.
5. Mleté maso nejprve pečlivě promíchejte s kořením (můžete si pomoci hnětací metlou robota), potom přidejte namočené pečivo a opět pečlivě promíchejte.
6. Nakonec vmíchejte smetanu. Výsledkem by měla být řidší směs.
7. Na robotu přidejte k mlecímu složení nejširší narážecí trubici a na ni navlékněte propraný kus střeva. Robota pusťte zhruba na poloviční výkon a plňte střeva klobásovým dílem. Na začátku střeva si udělejte uzlík, aby vám směs nevytekla na stůl.
8. Hotovou klobásu uložte do chladu (můžete ji i zamrazit) nebo rovnou tepelně opracujte.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu vyzkoušejte vinnou nebo smetanovou klobásu trochu jinak.