Bůčkovou roládu už nikdy nevysušíte: Ke šťavnatosti pomůže správný výběr masa i další dvě důležité věci

Bůčková roláda 

Bůček patří mezi výraznější druhy masa, které máme rádi hlavně pro šťavnatost a plnou chuť. Kromě klasického pečení nebo pomalého dušení výborně funguje také jako roláda, protože tuk a maso se při správné přípravě krásně propojí a výsledek zůstane vláčný i po vychladnutí.

Lahodná bůčková roláda plná chuti je vynikajícím jídlem, které se krásně hodí i na slavnostnější dny. Sice je s ní více práce, ale nadšené pohledy a spokojení strávníci naši snahu odmění. 

Když si pohlídáme několik důležitých detailů při výběru masa, rolování i pečení, získáme krásně šťavnatou roládu s výraznou chutí a pevnou strukturou.

• Jak docílit výrazné chuti 
  Tomuto jídlu stačí v tomto ohledu málo. Bůček má totiž sám o sobě výraznou chuť. Není tedy potřeba používat velké množství koření. Důležitější je ale správná kombinace základních chutí a dostatek času při pečení.

Jaký bůček se hodí na roládu nejlépe

Na roládu vybíráme bůček, který má vyvážený poměr masa a tuku. Vybereme širší kus s pravidelnou vrstvou masa, aby šel hezky rolovat. Příliš libový kus může být po upečení sušší. Pokud bude příliš prorostlý, bude se nám hůř stáčet a krájet. 

Ideálním řešením je nákup u řezníka, který kus dobře připraví. Důležitá je totiž třeba i kůže. Příliš silná a tvrdá se špatně stáčí.

Co rozhoduje o šťavnatosti bůčkové rolády

Bůček pečeme pozvolna, potřebuje čas, aby maso změklo a tuk se postupně rozpustil. Pomalejší pečení je podstatným krokem, který napomůže tomu, aby zůstala roláda šťavnatá a neztvrdla.

Péči musíme věnovat i utažení rolády. Potřebujeme, aby měla hezký tvar a při krájení se nám nerozpadala. Proto ji pevně stáhneme a dobře převážeme. Ke šťavnatosti přispívá i další krok, kdy maso hned neporcujeme, ale necháme ho chvíli odpočinout. Šťáva se uvnitř lépe rozloží a plátky budou hezky držet pohromadě.

Sváteční/Nedělní

Nedělní oběd i dnes znamená něco výjimečného. Celá rodina se sejde u jednoho stolu, aby si pochutnala na výborném menu, které paní domu připravila. Sváteční oběd by měl být tříchodový; začínat by se…

Hustopečský kotouč

Na bůčkovou roládu pro čtyři strávníky budete potřebovat: 800 g vepřového boku, 2 klobásy, 1 cibuli, 4 stroužky česneku (nebo dle chuti), 3 lžíce hladké mouky a vývar (dle potřeby). Dle chuti využijete: sůl, mletý pepř, celý kmín a mletý kmín. 

Jak na to?

1. Klobásu nakrájejte na silnější proužky. Cibuli oloupejte a nakrájejte na plátky. Česnek oloupejte a utřete se solí.
2. Předehřejte troubu na 170 °C.
3. Vepřový bok očistěte, rozřízněte na plát a dobře ho naklepejte.
4. Rozklepaný plát masa potřete utřeným česnekem, posypte kmínem a mletým pepřem. Na to narovnejte proužky klobásy. Zarolujte a upevněte přírodním provázkem.
5. Do pekáčku nasypte nakrájenou cibuli, vložte roládu a podlijte vývarem. Posypte solí a kmínem.
6. Zakryjte alobalem a vložte do vyhřáté trouby. Pečte při 170 °C zhruba 90 minut. Pak alobal odstraňte a dál pečte zhruba 30 minut doměkka a dozlatova. Roládu během pečení obracejte, přelévejte výpekem a podle potřeby podlévejte vývarem.
7. Hotovou roládu vyndejte. Po částečném zchladnutí odstraňte provázek a roládu nakrájejte na plátky.
8. Výpek na plotně vyrestujte na tuk. Zaprašte hladkou moukou a orestujte ji dohněda. Podlijte vývarem, rozšlehejte metličkou a za častého promíchání nejméně 15 minut provařte.
9. Omáčku propasírujte přes sítko a podle potřeby dochuťte solí, špetkou pepře, mletého kmínu, případně i prolisovaným stroužkem česneku.
10. Nakonec nakrájenou roládu rozdělte na talíře a přelijte připravenou šťávou. Podávejte s vařeným bramborem, kaší či bramborovým salátem.

Náš tip: Vyzkoušet můžete i jednoduchou vepřovou roládu podle našeho videoreceptu.