Perfektně šťavnatý bůček s křupavou kůrkou: Tajemství hořčičné marinády změní každé sousto

Perfektní pikantní bůček 

Bůček patří mezi tučnější druhy masa. Právě proto si ho dáváme s rozmyslem. Když už se rozhodneme pro tuto výbornou část masa, připravíme si ho tak, aby výsledek stál za to. Pokud ho nachystáme správně, odmění se nám šťavnatostí a výraznou chutí, kterou u libovějších kusů hledáme jen těžko.

Možností, jak bůček upravit, je celá řada – můžeme ho péct vcelku, na plátky, pomalu dusit nebo nechat zatáhnout v troubě do křupava. Dnes pro vás máme pikantní bůček na hořčici, u kterého vyniká skvělá chuť. Správný postup rozhodne o tom, jestli bude výsledek měkký, šťavnatý a příjemně výrazný.

Jak dlouho marinovat bůček?

Marinování je skvělá úprava, která dokáže zcela proměnit kus masa ve výbornou dobrotu. Aby bůček změkl a natáhl chuť, necháme ho v marinádě ideálně přes noc. Dvě hodiny uvedené v receptu na konci článku jsou absolutním minimem. Potřebujeme, aby se chuť dostala dovnitř masa. Pokud máme čas, delší odležení v chladu vždy pomůže k lepší šťavnatosti i výraznější chuti.

U hořčice se vyplatí zkombinovat dijonskou a jemnější kremžskou, které dají masu pikantní chuť. Když chceme chuť vyvážit, pomůže kombinace s trochou sladkosti nebo cibule, která vše přirozeně zjemní. Pokud nemáme sáček koření na pečené maso, můžeme si vytvořit vlastní směs, která obsahuje základ ze soli, kmínu, česneku a pepře, přidat lze papriku (sladkou i uzenou), majoránku, tymián či cibuli.

Na co si dát při přípravě pozor

Správný postup rozhoduje o tom, jestli bude bůček měkký, šťavnatý a krásně ochucený. Vyplatí se pohlídat si několik kroků, které mají vliv na výsledek.

• Proč bůček před pečením opéct?
  Krátké opečení na začátku zatáhne povrch masa a vytvoří základ chuti, ze kterého pak vznikne výraznější šťáva. Tento krok pomůže udržet šťávu uvnitř a zvýrazní výslednou chuť.
• Na jakou teplotu a jak dlouho péct bůček, aby nebyl tuhý ani vysušený?
  Pečeme spíše pomaleji a při teplotě kolem 170–180 °C. Tuk bude mít čas se rozpustit a maso změkne. Rychlé pečení na vysokou teplotu by vedlo k tomu, že se povrch vysuší a vnitřek zůstane tuhý.
• Proč je bůček někdy po upečení tvrdý a jak tomu předejít?
  Tvrdý bývá, když ho pečeme příliš krátce nebo zbytečně prudce. Vhodným řešením je delší, klidné pečení a dostatek tekutiny, aby se maso nevysušovalo. Důležité je také nechat bůček po upečení chvíli odpočinout. Šťáva se rovnoměrně rozloží.

Pikantní

Když se řekne pikantní, co si představíte? Zřejmě něco, co je mírně pálivé, ale ne nijak extrémně, a má to říz. Jenže to pro někoho může znamenat malou špetku mletého chilli a pro jiného naopak…

Jak připravit pikantní bůček

Na 8 porcí potřebujete: 1 kg bůčku, 2 cibule, 5 beraních rohů v nálevu, sůl, mletý pepř, hladkou mouku a olej na opečení.

Na marinádu potřebujete: 2 lžíce dijonské hořčice, 2 lžíce kremžské hořčice, 1 lžičku oleje, 1 lžičku koření na pečené maso, 1 lžičku mleté sladké červené papriky (může být i pálivá), 1 špetku cukru, mletý kmín a 4 stroužky česneku.

Jak na to? 

1. Maso nakrájejte na plátky silné asi 4 cm. Osolte a opepřete.
2. Marinádu smíchejte a všechny přísady spojte. Zřeďte malým množstvím láku z beraních rohů.
3. Maso v marinádě obalte a nechte co nejdéle uležet, nejméně 2 hodiny.
4. Po odležení maso lehce obalte v mouce a zprudka opečte na oleji.
5. Do pekáčku dejte oloupanou, nahrubo nakrájenou cibuli a pět beraních rohů. Na to položte maso. Do výpeku přidejte trochu vody nebo láku a zbytek marinády.
6. Maso podlijte a přikryté pečte asi 1 hodinu do změknutí. Během pečení podlévejte horkou vodou a výpekem.

Náš tip: Připravte si pikantní bůček na hořčici podle našeho videoreceptu.