Tohle místo v lednici vejce nesnáší: Přesto je tam dává skoro každý

Příliš rušné místo

Místem, kde teplota v lednici nejvíce kolísá a kam přesto nejraději dáváme vejce, jsou dvířka. Třeba máslo v nich vydrží bez problémů, ale některým potravinám to může vadit. Mezi ně patří právě i vejce, která jsou citlivější. Skořápka sice působí pevně, jenže není nepropustná. Má póry a na povrchu přirozenou ochrannou vrstvu, která pomáhá bránit pronikání nežádoucích mikroorganismů dovnitř.

Teplotní výkyvy zkracují čerstvost

Právě proto se vajíčkům nelíbí prudké změny teplot. Studené vejce se v teplejším vzduchu může orosit, , jakmile je skořápka vlhká, riziko zhoršení kvality stoupá. Neznamená to, že se vajíčko po jednom otevření lednice ihned kazí, ale při dlouhodobém skladování je rozdíl znát. Vejce uložená v klidnější a chladnější části lednice si drží kvalitu lépe než ta, která celý týden absolvují teplotní šoky ve dveřích.

Kam vejce uložit

Nejlepší místo je proto zadní část některé z vnitřních polic, ideálně tam, kde se teplota drží stabilně. V domácích podmínkách se pro vejce obvykle doporučuje chlad kolem 5 až 8 °C. Důležitá je hlavně stálost. Lednice nemá být ani přecpaná tak, že v ní nemůže proudit vzduch, ani nastavená tak vlažně, že se z ní stává jen drahá spíž se světýlkem.

Vejce ukládejte špičkou dolů. V širším, tupém konci se nachází vzduchová komůrka, a když vejce stojí správně, žloutek zůstává lépe uprostřed. To se hodí nejen pro delší skladování, ale i později při vaření natvrdo. Vajíčka pak vypadají po rozkrojení hezky a žloutek neutíká ke kraji.

Mytí před uložením je chyba

Velkou chybou je vejce před uložením omývat. I když se na skořápce objeví nečistota, voda není nejlepší řešení. Mytím se může narušit přirozená ochranná vrstva skořápky. Lepší je nečistoty opatrně odstranit nasucho, třeba papírovou utěrkou, a po manipulaci s vejci si důkladně umýt ruce. Prasklá vejce do lednice vůbec neukládejte. Ta patří co nejdřív tepelně zpracovat, nebo raději vyhodit, pokud si nejste jistí jejich stavem.

Vejce snadno chytají pachy

Pozor také na pachy. Vejce umí nasávat okolní vůně, takže jim nesvědčí sousedství výrazných sýrů, uzenin, česneku nebo otevřené rybí konzervy. Jestli používáte plastový box nebo čistý stojánek, měl by být určený jen na vejce a pravidelně umývaný. U koupených vajec se vždy řiďte datem minimální trvanlivosti na obalu a starší kusy použijte raději do pečení, nákypů, bramboráků nebo karbanátků, kde projdou důkladnou tepelnou úpravou.

Čerstvost můžete orientačně vyzkoušet ve sklenici s vodou. Čerstvé vejce klesne ke dnu, starší se začne stavět na špičku a vejce, které plave nahoře, už raději vyhoďte. Není to laboratorní test, ale jako domácí kontrola před vařením pomůže.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si můžete připravit skvělá turecká vejce.