Jak správně uvařit vejce? Lžička této suroviny usnadní loupání a udrží žloutek žlutý

Vejce patří k základním surovinám české kuchyně a využití najdou od snídaňových pokrmů až po pomazánky, saláty nebo obložené mísy. Přesto se při jejich vaření často opakují stejné chyby – někdy jsou nedovařená, jindy naopak převařená a následně se špatně loupou. Dobrou zprávou je, že správný výsledek ovlivní několik drobností, od přísady ve vodě až po dobu vaření a následné zchlazení.

Jedním z nejznámějších kuchařských triků je přidání obyčejného octa do vody, ve které se vejce vaří. Stačí jedna lžička na litr vody a použít můžete téměř jakýkoliv druh octa. Kyselé prostředí mírně narušuje minerální složku skořápky, takže se po uvaření lépe odděluje od blánky. Ocet navíc pomůže i tehdy, když některé vejce během vaření praskne – unikající bílek se rychleji srazí a nerozptýlí se do vody.

Vedle octa lze přidat také špetku soli nebo jedlou sodu. Sůl může omezit vytékání bílku při prasknutí skořápky, jedlá soda zase zvyšuje zásaditost vody, což může usnadnit oddělení blány od bílku. Názory na účinnost těchto dvou přísad se však liší a jejich vliv na snadnější loupání není podle zkušeností kuchařů tak výrazný jako u octa.

Vkládejte vejce až do vroucí vody

Na výsledek má vliv také okamžik, kdy vejce vložíte do hrnce. Pokud je dáte až do vroucí vody, povrch bílku se rychle srazí a nepřilne tolik ke skořápce. Díky tomu se budou vejce po uvaření lépe loupat. Výhodou je také přesnější měření doby vaření, kterou začnete počítat ve chvíli, kdy vejce ponoříte do vody.

Jestliže uchováváte vejce v lednici, nechte je před vařením několik minut při pokojové teplotě. Omezíte tak riziko, že vlivem prudké změny teploty skořápka praskne. Do vroucí vody je vkládejte opatrně, nejlépe pomocí lžíce. Vejce by měla být ponořená alespoň dva až tři centimetry pod hladinou a v dostatečně velkém hrnci, aby do sebe během vaření zbytečně nenarážela.

Jak dlouho vařit vejce

Doba vaření závisí na tom, jaké konzistence chcete dosáhnout. Čas se počítá od okamžiku, kdy voda začne vařit.

1. Pokud máte rádi vejce naměkko, vařte je přibližně 4 až 5 minut. Bílek bude pevný, zatímco žloutek zůstane krásně tekutý.
2. Na vejce nahniličko počítejte s dobou vaření 6 až 7 minut. Bílek bude zcela uvařený a žloutek získá jemnou krémovou konzistenci. 
3. Chcete-li připravit vejce natvrdo, nechte je ve vroucí vodě 9 až 10 minut. Bílek a žloutek budou pevné, aniž by se kolem žloutku vytvořil nevzhledný nazelenalý prstenec, který bývá známkou příliš dlouhého vaření.
4. Pokud vaříte větší vejce přímo vytažená z lednice, může být potřeba dobu vaření prodloužit přibližně o půl až jednu minutu.

Tip: Barvu žloutku ovlivňuje především krmivo slepic. Čím více obsahuje přírodních barviv zvaných karotenoidy, které se nacházejí například v kukuřici, vojtěšce nebo zelených rostlinách, tím sytější bývá jeho zbarvení.

Nezapomeňte na zchlazení a správné loupání

Jakmile uplyne doba vaření, přendejte vejce ihned do mísy se studenou vodou a nechte je v ní několik minut. Prudké zchlazení zastaví další vaření a zároveň způsobí, že se bílek mírně stáhne. 

Vejce loupejte pod mírným proudem vlažné vody. Ta se dostane pod blánu a pomůže oddělit skořápku od bílku, takže se bude odlupovat ve větších kusech. Vyplatí se také nejprve skořápku jemně naklepat po celém povrchu a začít loupat od širšího konce vejce, kde se obvykle nachází vzduchová komůrka.

Teď už víte, jak uvařit vejce přesně podle svých představ i jak si usnadnit jejich loupání. A pokud přemýšlíte, kde je využít, vyzkoušejte domácí ruská vejce. Hodí se jako sytá večeře, pohoštění pro návštěvu i součást slavnostního stolu a díky našemu videoreceptu bude jejich příprava hračka.

.